Knusprige Falafel mit Kichererbsen und Kräutern
geteilt von مطبخ Nibblore
Diese goldbraunen Falafel sind außen besonders knusprig und innen locker, grün und aromatisch nach Petersilie, Koriander und Kreuzkümmel. Entscheidend sind eingeweichte, ungekochte Kichererbsen, gründliches Trocknen und eine kurze Ruhezeit, damit die Falafel beim Frittieren zusammenhalten. Am besten heiß als Vorspeise mit Tahini und eingelegtem Gemüse servieren. • Die Kichererbsen rechtzeitig einweichen: Die Einweichzeit ist nicht in der Vorbereitungszeit enthalten, und nach dem Einweichen müssen sie nicht gekocht werden. • Gründliches Trocknen und eine grobkörnige Konsistenz verhindern, dass die Falafel zerfallen, und sorgen für ein lockeres statt teigiges Inneres. • Ein Frittierthermometer verwenden: Zu kaltes Öl macht die Falafel fettig, während zu heißes Öl sie bräunt, bevor sie innen gar sind. • Das Natron erst unmittelbar vor dem Formen und Frittieren einarbeiten, damit seine lockernde Wirkung erhalten bleibt. • Frischer Koriander kann durch die gleiche Menge glatte Petersilie ersetzt werden, wenn sein Aroma nicht gewünscht ist. • Kichererbsenmehl lässt sich in gleicher Menge durch feines Reismehl ersetzen. Nur wenn die Masse zu weich wirkt, 1 weiteren TL hinzufügen. • Gemahlene Chilischote kann durch 1/2 TL Chiliflocken ersetzt oder ganz weggelassen werden. • Zum Frittieren eignen sich Sonnenblumen-, Raps- oder Traubenkernöl, sofern es geschmacksneutral und hoch erhitzbar ist. Ausgekühlte, frittierte Falafel in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren zunächst einzeln in einer Lage vorfrieren und anschließend in einen dicht schließenden Gefrierbeutel geben; so halten sie sich bis zu 2 Monate. Für eine knusprige Oberfläche Falafel aus dem Kühlschrank 8–10 Minuten bei 200 °C im Ofen erhitzen, tiefgekühlte Falafel 15–18 Minuten. Die Mikrowelle ist nicht empfehlenswert. Unfrittierte Masse lässt sich ohne Natron bis zu 24 Stunden gekühlt aufbewahren.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
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Rezept speichernZutaten
- 300 ggetrocknete Kichererbsen, 12–18 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht
- 1 mittelgroßegelbe Zwiebel, grob geschnitten
- 4 ZehenKnoblauch, geschält
- 30 gglatte Petersilie samt zarten Stielen
- 25 gfrischer Koriander samt zarten Stielen
- 2 ELFrühlingszwiebel, gehackt
- 2 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 ½ TLgemahlene Koriandersamen
- 1 ¼ TLfeines Salz
- ½ TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- ¼ TLgemahlene Chilischote
- 1 ELfrisch gepresster Zitronensaft
- 2 ELKichererbsenmehl
- 1 TLNatron
- 1 ELweiße Sesamsamen
- 750 ml, ca.geschmacksneutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
- 1Die eingeweichten Kichererbsen gründlich abgießen, auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und sorgfältig trocken tupfen. Nach dem Einweichen sollten sie etwa 600 g wiegen. Keine gekochten Kichererbsen oder Kichererbsen aus der Dose verwenden, da die Masse sonst zu weich wird.
- 2Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, frischen Koriander und Frühlingszwiebel in einer Küchenmaschine mit 2 Litern Fassungsvermögen verarbeiten, bei Bedarf in zwei Portionen. In kurzen Intervallen zerkleinern und die Masse zwei- bis dreimal vom Rand lösen, bis sie die Struktur von grobem Couscous hat und beim Zusammendrücken zusammenhält. Nicht zu einer glatten Paste pürieren.
- 3Die Masse in eine Schüssel geben. Kreuzkümmel, gemahlene Koriandersamen, Salz, schwarzen Pfeffer, Chili, Zitronensaft und Kichererbsenmehl hinzufügen und gründlich vermengen. Abdecken und 30 Minuten kalt stellen, damit sich die Falafel leichter formen lassen.
- 4Den Backofen auf 100 °C vorheizen und ein Kuchengitter auf ein Backblech setzen, um die frittierten Portionen warm zu halten. Das Öl mindestens 5 cm hoch in einen mittelgroßen, schweren Topf füllen und bei mittlerer Hitze auf 175 °C erhitzen.
- 5Natron und Sesam erst unmittelbar vor dem Frittieren zur Falafelmasse geben und gleichmäßig untermischen. Jeweils 2 gehäufte EL Masse zu einem etwa 5 cm breiten und 1,5 cm dicken Taler formen und behutsam zusammendrücken. Auf diese Weise etwa 18 Falafel formen.
- 6Zunächst eine Falafel 3–4 Minuten testweise frittieren und nach 2 Minuten wenden, bis sie dunkel goldbraun und innen gar ist. Falls sie zerfällt, 1 weiteren EL Kichererbsenmehl unter die Masse mischen. Ist sie kompakt und trocken, 1 TL Wasser einarbeiten.
- 7Die übrigen Falafel ohne Überfüllung des Topfes in 3–4 Portionen jeweils 3–4 Minuten frittieren. Dabei die Öltemperatur zwischen 170 und 175 °C halten. Mit einer Schaumkelle auf das Gitter heben und höchstens 15 Minuten im warmen Ofen aufbewahren. Sofort heiß und knusprig servieren.