Mexikanische Schweine-Carnitas mit knusprigen Rändern
geteilt von Nibblore Español
Diese Carnitas werden innen butterzart und saftig, während kurzes Rösten für goldbraune, knusprige Ränder sorgt. Orange, Knoblauch und Gewürze geben dem Schweinefleisch ein kräftiges Aroma, ohne seinen Eigengeschmack zu überdecken. Perfekt für Tacos, mexikanische Sandwiches oder ein Familienessen mit Zwiebeln, Koriandergrün und Limette. • Das Fleisch nicht zu fein zupfen: Unregelmäßige Stücke bleiben saftiger und entwickeln knusprigere Ränder. • Für eine gleichmäßige Bräunung ein großes Blech verwenden und das Fleisch beim abschließenden Rösten nicht übereinanderhäufen. • Übrigen Garsud aufbewahren: Ein Esslöffel pro Portion macht das Fleisch wieder saftig, ohne alle knusprigen Ränder aufzuweichen. • Alternativ eignet sich ein leicht durchwachsenes Stück Schweinekeule, die Carnitas werden damit jedoch etwas weniger saftig. • Falls mexikanischer Oregano nicht erhältlich ist, dieselbe Menge gewöhnlichen getrockneten Oregano verwenden. • Ancho-Chilipulver durch edelsüßes Paprikapulver und eine Prise gemahlene scharfe Chili ersetzen. • Statt Schweineschmalz 2 Esslöffel Avocadoöl oder ein neutrales Pflanzenöl verwenden. Carnitas und Garsud getrennt in luftdicht verschlossenen Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und das Fleisch mit etwas Garsud bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen. Die Flüssigkeit verdampfen lassen und anschließend noch 2 bis 3 Minuten braten, damit die Ränder wieder knusprig werden.
- Gesamtzeit
- 230 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 2 kgSchweineschulter ohne Knochen, in 7 cm große Stücke geschnitten
- 2 ½ TLfeines Salz
- 1 ELgetrockneter mexikanischer Oregano, zwischen den Fingern zerrieben
- 2 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 TLAncho-Chilipulver
- 6 ZehenKnoblauch, geschält und leicht angedrückt
- 1mittelgroße weiße Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten
- 1große Orange, gewaschen und geviertelt
- 2Lorbeerblätter
- 240 mlWasser
- 2 ELSchweineschmalz
- 2Limetten, zum Servieren in Spalten geschnitten
- ½ Tasseweiße Zwiebel, zum Servieren fein gewürfelt
- ½ Tassefrisches Koriandergrün, zum Servieren gehackt
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schweinefleischstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und nebeneinander in eine etwa 33 × 23 cm große Metallform oder ofenfeste Kasserolle legen.
- 2Salz, Oregano, Kreuzkümmel, Pfeffer und Ancho-Chilipulver vermischen. Die Gewürzmischung über das Schweinefleisch streuen und rundherum gründlich einmassieren.
- 3Knoblauch, Zwiebelspalten und Lorbeerblätter zwischen dem Fleisch verteilen. Die Orangenviertel über der Form ausdrücken und die ausgepressten Schalen ebenfalls hineingeben. Das Wasser seitlich angießen und das Schweineschmalz in kleinen Portionen auf dem Fleisch verteilen.
- 4Die Form mit einem Deckel oder zwei Lagen Alufolie dicht verschließen. 2 Stunden und 30 Minuten garen, dabei die Fleischstücke nach 90 Minuten einmal wenden. Das Fleisch lässt sich zerteilen, wenn eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet und die Kerntemperatur mindestens 93 °C beträgt; ist es noch fest, abgedeckt weitere 20 bis 30 Minuten garen.
- 5Das Schweinefleisch auf ein Blech legen und 10 Minuten ruhen lassen. Orangenschalen und Lorbeerblätter entsorgen. Den Garsud in ein Gefäß abseihen, die festen Zutaten dabei leicht ausdrücken und den Sud 5 Minuten stehen lassen. 3 Esslöffel des Fetts, das sich an der Oberfläche sammelt, abschöpfen und beiseitestellen.
- 6Die Ofentemperatur auf 230 °C erhöhen und einen Rost in das obere Ofendrittel schieben. Das Fleisch in unregelmäßige, 2 bis 4 cm große Stücke zupfen und größere überschüssige Fettstücke entfernen. Auf einem etwa 33 × 45 cm großen Metallblech mit Rand verteilen und mit den 3 Esslöffeln des zurückbehaltenen Fetts sowie 120 ml des abgeseihten Garsuds beträufeln.
- 7Das Fleisch 8 Minuten rösten, wenden und erneut gleichmäßig verteilen. Weitere 5 bis 8 Minuten rösten, bis einige Ränder kräftig gebräunt und knusprig sind, das Innere aber saftig bleibt. Während der letzten Minuten gut beobachten, damit nichts verbrennt.
- 8Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Sofort mit Limettenspalten, gewürfelter Zwiebel und Koriandergrün servieren.