Koreanische Gochujang-Hähnchen-Bowls
geteilt von Nibblore Kitchen
Saftige Hähnchenoberkeulen treffen auf eine glänzende, süß-scharfe Gochujang-Glasur, lockeren Jasminreis und knackigen Sesam-Krautsalat. Die Sauce verbindet herzhafte Würze mit Süße und einer feinen Säurenote. Unter dem Backofengrill karamellisiert das Hähnchen besonders schnell – ideal für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen. • Bei einer Pfanne mit weniger als 30 cm Durchmesser das Hähnchen in zwei Portionen braten. Liegen die Stücke zu dicht, staut sich Dampf und sie bräunen nicht richtig. • Gochujang unterscheidet sich je nach Marke in Schärfe und Salzgehalt. Die angerührte Glasur daher probieren, bevor sie mit dem rohen Hähnchen in Kontakt kommt, und bei Bedarf etwas mehr Honig einrühren. • Das Hähnchen unter dem Backofengrill ständig beobachten, da die honigreiche Glasur schnell dunkel werden kann. • Statt Hähnchenoberkeulenfilets können Hähnchenbrustfilets verwendet werden. Diese nur so lange garen, bis sie im Inneren 74 °C erreichen, damit sie saftig bleiben. • Den Honig durch die gleiche Menge Ahornsirup oder fest angedrückten hellbraunen Zucker ersetzen. • Statt einer fertigen Krautsalatmischung fein geschnittenen Weißkohl und grob geraspelte Möhren verwenden. • Hähnchen und Krautsalat anstelle von Jasminreis mit gekochtem Naturreis oder Quinoa servieren. Reis, Hähnchen und Krautsalat getrennt in luftdicht verschlossenen Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Hähnchen und Reis abgedeckt in der Mikrowelle erhitzen, bis sie vollständig heiß sind; dabei 1 TL Wasser zum Reis geben. Den Krautsalat kalt servieren. Das Hähnchen kann ohne Krautsalat bis zu 2 Monate eingefroren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 1 ½Jasminreis, gespült, bis das Wasser weitgehend klar bleibt
- 700 gHähnchenoberkeulenfilets ohne Haut, in 3 cm große Stücke geschnitten
- 1 ELneutrales Pflanzenöl
- ⅓ TasseGochujang
- 3 ELHonig
- 2 ELSojasauce
- 2 ELReisessig, aufgeteilt
- 2 ZehenKnoblauch, fein gerieben
- 2 TLgeröstetes Sesamöl, aufgeteilt
- 4 TasseKrautsalatmischung
- 3Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt
- 1 ELgeröstete Sesamsamen
- ½ TLfeines Salz
Zubereitung
- 1Den gespülten Reis mit 2 Tassen Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, dann abdecken, die Hitze reduzieren und 14 Minuten sanft garen. Vom Herd nehmen, weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen und anschließend mit einer Gabel auflockern.
- 2Während der Reis gart, Gochujang, Honig, Sojasauce, 1 EL Reisessig, Knoblauch und 1 TL Sesamöl in einer mittelgroßen Schüssel glatt verrühren. Die Hälfte der Glasur in eine separate kleine Schüssel füllen und beiseitestellen. Das Hähnchen zur übrigen Glasur geben und gründlich vermengen.
- 3Das neutrale Öl in einer ofenfesten Pfanne mit 30 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen aus der Marinade heben, überschüssige Marinade abtropfen lassen und die Stücke nebeneinander in die Pfanne legen. Ungestört 4 Minuten braten, dann wenden und weitere 4 bis 5 Minuten braten, bis sie gebräunt sind und die dicksten Stücke eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht haben.
- 4Einen Ofenrost etwa 15 cm unter dem Backofengrill einschieben und den Grill auf höchster Stufe vorheizen. Die zurückbehaltene saubere Glasur über das gegarte Hähnchen gießen und bei mittlerer Hitze 1 Minute schwenken, bis sie an den Stücken haftet. Anschließend 2 bis 3 Minuten unter dem Grill karamellisieren lassen, dabei ständig beobachten, bis die Glasur Blasen wirft und stellenweise gebräunt ist.
- 5Währenddessen die Krautsalatmischung mit den weißen Frühlingszwiebelringen, dem übrigen 1 EL Reisessig, dem übrigen 1 TL Sesamöl und dem Salz vermengen. Den Krautsalat 5 Minuten ziehen lassen und anschließend nochmals durchmischen.
- 6Den Reis auf vier Schalen verteilen und Krautsalat sowie glasiertes Hähnchen darauf anrichten. Die klebrige Sauce aus der Pfanne über das Hähnchen geben, mit den grünen Frühlingszwiebelringen und den Sesamsamen bestreuen und sofort servieren.