Einfache, fluffige glutenfreie Crêpes
geteilt von Nibblore Cuisine
Diese dünnen Crêpes bleiben dank der Mischung aus Reismehl und Maisstärke besonders weich und biegsam. Ihre feine Vanillenote passt zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder als Dessert mit Obst, Konfitüre oder Schokolade. Durch die kurze Ruhezeit quellen die Mehle auf, sodass ein glatter Teig entsteht, der sich leicht wenden lässt. • Die erste Crêpe dient als Hitzetest: Bräunt sie, bevor die Oberfläche trocken ist, die Temperatur etwas reduzieren. • Sehr fein gemahlenes Reismehl verhindert eine körnige Konsistenz. Bei Zöliakie darauf achten, dass Reismehl, Maisstärke und Vanilleextrakt ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet sind. • Den Teig vor jeder Crêpe umrühren, damit die Stärke gleichmäßig verteilt bleibt. • Für besonders weiche Crêpes die Backzeit nicht verlängern, sobald sich kleine goldbraune Flecken zeigen. • Die Vollmilch durch die gleiche Menge fettarme Milch ersetzen; dadurch werden die Crêpes etwas weniger gehaltvoll. • Die Butter für einen milchfreien Teig durch 25 g neutrales Pflanzenöl ersetzen. • Für eine weniger süße Variante mit herzhaftem Belag Zucker und Vanilleextrakt weglassen. Die vollständig abgekühlten Crêpes gestapelt und gut abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen jede Crêpe 20 bis 30 Sekunden in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen oder mit einem feuchten Tuch abgedeckt einige Sekunden in die Mikrowelle geben. Zum Einfrieren für bis zu 2 Monate die Crêpes jeweils mit Backpapier trennen und luftdicht verpacken; vor dem Erwärmen im Kühlschrank auftauen lassen.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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Rezept speichernZutaten
- 100 gfein gemahlenes Reismehl, zertifiziert glutenfrei
- 50 gMaisstärke, zertifiziert glutenfrei
- 20 gZucker
- 1 Prisefeines Salz
- 3mittelgroße Eier
- 350 mlVollmilch, zimmerwarm
- 30 gButter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 1 TLglutenfreier Vanilleextrakt
- 2 TLneutrales Pflanzenöl zum Ausbacken
Zubereitung
- 1Reismehl, Maisstärke, Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.
- 2Die Eier in die Mulde schlagen und mit einem Schneebesen verquirlen, dabei nach und nach die trockenen Zutaten einarbeiten. Etwa ein Drittel der Milch zugießen und zu einem dicken, glatten Teig verrühren. Anschließend die restliche Milch nach und nach einarbeiten.
- 3Geschmolzene Butter und Vanilleextrakt unterrühren. Den Teig 20 Sekunden mit einem Stabmixer pürieren oder 1 Minute kräftig mit dem Schneebesen schlagen, bis er dünnflüssig und klümpchenfrei ist.
- 4Die Schüssel abdecken und den Teig 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach gründlich umrühren, da sich das Reismehl am Boden absetzen kann. Der Teig sollte einen Löffel nur ganz leicht überziehen; falls er eingedickt ist, 1 bis 2 EL Milch unterrühren.
- 5Eine beschichtete Pfanne mit 22 bis 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze 2 Minuten vorheizen. Mit Küchenpapier hauchdünn einölen, sodass kein sichtbarer Ölfilm zurückbleibt.
- 6Etwa 60 ml Teig in die Mitte der heißen Pfanne geben und die Pfanne sofort in alle Richtungen schwenken, damit sich der Teig dünn auf dem Boden verteilt. 60 bis 75 Sekunden backen, bis die Oberfläche nicht mehr feucht ist und sich die Ränder leicht lösen.
- 7Einen dünnen Pfannenwender unter die Crêpe schieben, sie vorsichtig wenden und die zweite Seite 20 bis 30 Sekunden backen, bis sich kleine goldbraune Flecken bilden. Auf einen Teller geben.
- 8Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und ihn vor jeder Crêpe umrühren. Die Pfanne nur erneut einölen, wenn die Crêpes anzukleben beginnen. Fertige Crêpes stapeln und mit einem umgedrehten Teller abdecken, damit sie weich bleiben. Lauwarm mit dem gewünschten Belag servieren.