Hauptgericht
Flammkuchen klassisch: Rezept mit Speck und Zwiebeln
Mittelgeteilt von Nibblore Deutsch
Dieser klassische Flammkuchen verbindet einen hauchdünnen, knusprigen Boden mit cremigem Schmand, milden Zwiebeln und herzhaftem Speck. Sehr hohe Hitze und ein vorgeheiztes Blech sorgen dafür, dass der Teig in wenigen Minuten bäckt, ohne unter dem Belag weich zu bleiben. Dazu passt ein einfacher grüner Salat. • Den Teig wirklich papierdünn ausrollen; ein zu dicker Boden wird eher brotig als knusprig. • Dünne Zwiebelringe garen in der kurzen Backzeit vollständig. Dickere Ringe vorher 2 Minuten in wenig heißem Wasser blanchieren und gut abtrocknen. • Das Blech umgedreht vorheizen, damit der Flammkuchen ohne störenden Rand leicht daraufgezogen werden kann. • Bei maximal 230 °C verlängert sich die Backzeit auf etwa 7 bis 9 Minuten; dabei besonders auf einen gebräunten, trockenen Boden achten. • Statt Schmand und Crème fraîche können 200 g Crème fraîche verwendet werden; sie ergibt einen etwas reichhaltigeren Belag. • Weizenmehl Type 405 funktioniert ebenfalls, benötigt jedoch je nach Mehl 1 bis 2 TL weniger Wasser. • Für eine mildere Rauchnote lässt sich Räucherspeck durch ungeräucherten Bauchspeck ersetzen. Flammkuchen schmeckt direkt aus dem Ofen am besten. Reste luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern und auf einem vorgeheizten Blech bei 220 °C etwa 5 Minuten aufbacken. Ungebackene, einzeln mit Backpapier getrennte Teigfladen können gut verpackt bis zu 1 Monat eingefroren und vor dem Belegen im Kühlschrank aufgetaut werden.
Zutaten
- 200 gWeizenmehl Type 550, plus etwas zum Ausrollen
- 100 mllauwarmes Wasser
- 1 ELneutrales Pflanzenöl
- ½ TLfeines Salz
- 150 gSchmand
- 50 gCrème fraîche
- ¼ TLfrisch geriebene Muskatnuss
- ¼ TLschwarzer Pfeffer, plus mehr zum Servieren
- 1 PriseSalz
- 1mittelgroße gelbe Zwiebel, etwa 130 g
- 100 gdurchwachsener Räucherspeck in feinen Streifen
- 1 ELfein geschnittener Schnittlauch
Zubereitung
- 1Mehl und 1/2 TL Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und Öl zugießen und zunächst mit einem Löffel verrühren. Anschließend 5 Minuten von Hand zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abdecken und bei Raumtemperatur 15 Minuten ruhen lassen.
- 2Während der Teig ruht, ein umgedrehtes schweres Backblech oder einen Backstein auf der mittleren Schiene platzieren. Den Backofen mindestens 20 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 3Schmand, Crème fraîche, Muskat, schwarzen Pfeffer und 1 Prise Salz glatt rühren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in möglichst dünne Halbringe von etwa 2 mm Stärke schneiden.
- 4Den Teig halbieren. Eine Hälfte abgedeckt lassen und die andere auf einem leicht bemehlten Bogen Backpapier zu einem sehr dünnen Oval von ungefähr 24 x 32 cm ausrollen. Dicke Ränder mit den Fingern flach drücken.
- 5Die Hälfte der Schmandcreme dünn auf dem Teig verstreichen und dabei rundherum 1 cm Rand frei lassen. Jeweils die Hälfte der Zwiebeln und Speckstreifen locker darauf verteilen, damit der Boden nicht überladen wird.
- 6Den Flammkuchen samt Backpapier vorsichtig auf das heiße Blech oder den Backstein ziehen. 5 bis 6 Minuten bei 250 °C backen, bis der Rand kräftig gebräunt, der Boden trocken und knusprig und der Speck leicht geröstet ist.
- 7Den ersten Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und das Backpapier entfernen. Aus dem übrigen Teig und Belag auf einem frischen Bogen Backpapier den zweiten Flammkuchen formen und ebenfalls 5 bis 6 Minuten backen.
- 8Beide Flammkuchen mit Schnittlauch und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, in Stücke schneiden und sofort heiß servieren.