Einfaches Chicken Piccata mit Zitronen-Kapern-Sauce
geteilt von Nibblore Kitchen
Bei diesem schnellen Chicken Piccata treffen zarte, goldbraun gebratene Hähnchenschnitzel auf eine frische Pfannensauce aus Zitrone, Butter, Kapern und Hühnerbrühe. Die dünne Mehlschicht sorgt für gleichmäßige Bräunung und bindet die Sauce leicht. Mit Pasta, Ofenkartoffeln oder knusprigem Brot wird daraus ein unkompliziertes Abendessen für die Woche. • Gleichmäßig dünne Schnitzel bräunen schnell, ohne trocken zu werden. • Durch das Abspülen der Kapern wird überschüssige Salzlake entfernt, sodass die Sauce frisch und nicht zu salzig schmeckt. • Das Hähnchen wie angegeben portionsweise braten, wenn nicht alle Stücke bequem in die Pfanne passen; eine zu volle Pfanne hält Dampf zurück und verhindert eine schöne Bräunung. • Beim Einschwenken der letzten Butter die Hitze niedrig halten, damit die Sauce glatt und gut emulgiert bleibt. • Anstelle ganzer Hähnchenbrustfilets vier fertig zugeschnittene Hähnchenschnitzel verwenden. • Die Hühnerbrühe für eine etwas leichtere Sauce durch salzarme Gemüsebrühe ersetzen. • Zum Anbraten Butterschmalz verwenden, die Sauce für die beste Konsistenz jedoch mit normaler ungesalzener Butter vollenden. • Für eine glutenfreie Variante das Weizenmehl durch die gleiche Menge feines Reismehl ersetzen und darauf achten, dass Brühe und Kapern als glutenfrei gekennzeichnet sind. Hähnchen und Sauce zusammen in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen mit 1 bis 2 EL Hühnerbrühe in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis das Hähnchen 74 °C erreicht; nicht aufkochen lassen, da sich die Buttersauce sonst trennen kann. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, weil sich die Sauce trennen und das Hähnchen trocken werden kann.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 680 gHähnchenbrustfilets, ohne Haut und Knochen
- 1 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 60 gWeizenmehl Type 405
- 2 ELOlivenöl nativ extra
- 4 ELButter, ungesalzen und aufgeteilt
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 180 mlHühnerbrühe, salzarm
- 1 TLZitronenschale, fein abgerieben
- 60 mlZitronensaft, frisch gepresst
- 3 ELKapern, abgetropft und abgespült
- 2 ELglatte Petersilie, fein gehackt
- 1Zitrone, zum Servieren in dünne Scheiben geschnitten
Zubereitung
- 1Jedes Hähnchenbrustfilet waagerecht in zwei dünne Schnitzel schneiden. Die Schnitzel zwischen Backpapier legen und dickere Stellen flach klopfen, bis alle Stücke etwa 6 mm dick sind. Trocken tupfen und anschließend auf beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 2Das Mehl in einen flachen Teller geben. Jedes Schnitzel dünn darin wenden und überschüssiges Mehl gründlich abschütteln, damit es in der Pfanne nicht verbrennt.
- 3Eine schwere Pfanne mit 30 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten vorheizen. Olivenöl und 1 EL Butter hineingeben. Sobald die Butter aufschäumt, die Hälfte des Hähnchens nebeneinander in die Pfanne legen und pro Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis die Schnitzel goldbraun sind und an der dicksten Stelle 74 °C erreichen. Auf einen Teller geben. 1 EL Butter hinzufügen und das übrige Hähnchen ebenso braten; die Hitze reduzieren, falls der Bratensatz zu dunkel wird.
- 4Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Den Knoblauch in die leere Pfanne geben und 30 Sekunden rühren, bis er duftet. Die Hühnerbrühe angießen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist.
- 5Zitronenschale, Zitronensaft und Kapern einrühren. 1 Minute köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die übrigen 2 EL Butter stückweise einschwenken, bis die Sauce glänzt. Nach der Butterzugabe nicht mehr aufkochen lassen.
- 6Das Hähnchen samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Die Schnitzel in der Sauce wenden und 1 bis 2 Minuten sanft erwärmen. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit einer kleinen Prise Salz oder einem zusätzlichen Spritzer Zitronensaft verfeinern.
- 7Das Hähnchen auf Teller verteilen und die Zitronen-Kapern-Sauce darüberlöffeln. Mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren und sofort servieren.