Vegane Kichererbsenbällchen in Tomatensoße
geteilt von Кухня Nibblore
Diese herzhaften Kichererbsenbällchen sind innen saftig, außen schön gebräunt und werden von einer sämigen, angenehm süß-säuerlichen Tomatensoße umhüllt. Haferflocken binden die Masse ganz ohne Ei, während das Vorbacken dafür sorgt, dass die Bällchen beim anschließenden Schmoren ihre Form behalten. Dazu passen Pasta, Reis, Couscous oder knuspriges Brot. • Die Kichererbsen besonders gründlich abtrocknen: Überschüssige Flüssigkeit macht die Masse klebrig und die Bällchen zu weich. • Die Masse nicht zu einem glatten Püree verarbeiten. Kleine Kichererbsenstückchen sorgen für eine festere, angenehmere Textur. • Die Bällchen erst nach dem Backen in die Soße geben und nicht mit einem Löffel umrühren. Stattdessen die Pfanne leicht schwenken, damit sie gleichmäßig mit Soße überzogen werden. • Die Petersilie lässt sich durch die gleiche Menge Koriandergrün oder frisches Basilikum ersetzen. • Anstelle von Räucherpaprika kann edelsüßes Paprikapulver verwendet werden; für etwas Schärfe eine Prise gemahlene Chiliflocken ergänzen. • Ohne Küchenmaschine die Kichererbsen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und Zwiebel, Knoblauch sowie Petersilie sehr fein hacken. • Die Haferflocken lassen sich durch 55 g Paniermehl ersetzen; die Konsistenz der Masse dabei mit Wasser anpassen. Die Bällchen zusammen mit der Soße in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen mit etwas Wasser zugedeckt 8–10 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen oder portionsweise in der Mikrowelle erhitzen. Zum Einfrieren das Gericht vollständig abkühlen lassen und bis zu 2 Monate lagern; über Nacht im Kühlschrank auftauen und behutsam erwärmen, ohne die Bällchen zu stark umzurühren.
- Gesamtzeit
- 65 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
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Rezept speichernZutaten
- 480 gKichererbsen, gekocht oder aus der Dose, abgespült und gründlich abgetrocknet
- 70 gzarte Haferflocken
- 1Zwiebel, klein, grob gehackt
- 2 ZehenKnoblauch, grob gehackt
- 15 gglatte Petersilie, Blätter und zarte Stiele
- 2 ELOlivenöl
- 1 ELTomatenmark
- 1 TLRäucherpaprikapulver
- 1 TLOregano, getrocknet
- ½ TLKreuzkümmel, gemahlen
- ¾ TLSalz, fein
- ¼ TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2–3 ELWasser, kalt
- 1 ELOlivenöl, für die Soße
- 1Zwiebel, klein, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 2 ELTomatenmark, für die Soße
- 800 gstückige Tomaten aus der Dose
- 120 mlWasser
- 1 TLOregano, getrocknet, für die Soße
- ½ TLRäucherpaprikapulver, für die Soße
- ½ TLZucker
- ½ TLSalz, fein, für die Soße
- ¼ TLschwarzer Pfeffer, gemahlen, für die Soße
- 10 gBasilikum, Blätter, zum Servieren
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Teil des für die Bällchen vorgesehenen Olivenöls leicht einfetten.
- 2Die Haferflocken in einer Küchenmaschine zu grobem Mehl mahlen. Kichererbsen, grob gehackte Zwiebel und Knoblauch, Petersilie, Tomatenmark, Räucherpaprika, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben. Das restliche Olivenöl zugießen und alles in kurzen Intervallen zerkleinern, bis die Masse zusammenhält, aber noch kleine Kichererbsenstückchen erkennbar sind.
- 32 EL kaltes Wasser dazugeben und die Küchenmaschine noch einige Male kurz laufen lassen. Einen Löffel der Masse in der Hand zusammendrücken: Sie sollte ihre Form behalten, weder nass sein noch zerbröseln. Falls nötig, noch 1 EL Wasser ergänzen. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken die Flüssigkeit aufnehmen.
- 4Mit leicht angefeuchteten Händen 16 feste Bällchen mit etwa 4 cm Durchmesser formen und mit Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. 18–20 Minuten backen und nach 12 Minuten vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden. Die fertigen Bällchen sollten gebräunt sein und sich außen fest anfühlen.
- 5Während die Bällchen backen, 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne mit 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gewürfelte Zwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–6 Minuten weich und leicht goldbraun braten.
- 6Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten. 2 EL Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten, bis es etwas dunkler wird. Stückige Tomaten, 120 ml Wasser, Oregano, Räucherpaprika, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- 7Die Soße sanft aufkochen, die Hitze reduzieren und ohne Deckel 12–15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sie sollte etwas eindicken, aber noch flüssig genug sein, um die Bällchen zu umhüllen. Falls sie zu dick wird, 2–3 EL Wasser dazugeben.
- 8Die gebackenen Bällchen nebeneinander in die Soße setzen. Vorsichtig mit Soße übergießen, die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 5 Minuten ziehen lassen, ohne umzurühren. Vom Herd nehmen, zugedeckt weitere 3 Minuten ruhen lassen und mit frischem Basilikum servieren.