Knuspriges Chicken Katsu Curry
geteilt von Nibblore Kitchen
Knusprig paniertes Hähnchen, lockerer Reis und eine milde japanische Currysauce machen dieses Gericht zum perfekten Wohlfühlessen. Geriebener Apfel verleiht der herzhaften Sauce eine dezente Süße, während die separat angerichteten Katsu-Schnitzel schön kross bleiben. Die Currysauce lässt sich bequem zubereiten, während der Reis gart; das Hähnchen wird erst kurz vor dem Servieren ausgebacken. • Mit einem digitalen Küchenthermometer lässt sich die Öltemperatur am einfachsten bei etwa 175 °C halten. Zu kühles Öl macht das Katsu fettig, während zu heißes Öl das Panko bräunt, bevor das Hähnchen gar ist. • Das Hähnchen unbedingt gleichmäßig flach klopfen, damit es überall gleichzeitig gart und dünne Ränder nicht austrocknen. • Das Panko vor dem Panieren leicht zwischen den Fingern zerreiben, um für noch mehr Textur eine Mischung aus feinen Bröseln und größeren Flocken zu erhalten. • Statt Hähnchenbrust können Hähnchenoberkeulenfilets ohne Haut und Knochen verwendet werden; gleichmäßig flach klopfen und ausbacken, bis sie mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht haben. • Für eine leichter schmeckende Currysauce die Hühnerbrühe durch die gleiche Menge Gemüsebrühe ersetzen. • Falls kein japanischer Rundkornreis erhältlich ist, Sushireis oder einen anderen weißen Mittelkornreis verwenden und nach Packungsanleitung garen. • Für eine weniger süße Sauce den Honig weglassen und den geriebenen Apfel durch 60 g fein geriebene Birne ersetzen. Currysauce, Reis und Hähnchen separat in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die abgekühlte Currysauce kann bis zu 2 Monate eingefroren werden; Reis und Katsu-Schnitzel sollten für die beste Konsistenz nicht eingefroren werden. Currysauce und Reis unter Zugabe von etwas Wasser bei Bedarf erhitzen, bis sie durchgehend dampfend heiß sind. Die Katsu-Schnitzel auf einem Kuchengitter im auf 200 °C vorgeheizten Backofen oder in der Heißluftfritteuse 6 bis 9 Minuten aufwärmen, bis sie knusprig und vollständig erhitzt sind.
- Gesamtzeit
- 65 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 300 gjapanischer Rundkornreis
- 420 mlWasser, zum Garen des Reises
- 2 ELneutrales Speiseöl, aufgeteilt
- 1Gemüsezwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1Möhre, geschält und in 1 cm große Stücke geschnitten
- 2 ZehenKnoblauch, fein gerieben
- 2 TLIngwer, fein gerieben
- 2 ELButter, ungesalzen
- 2 ELWeizenmehl Type 405
- 1 ½ ELCurrypulver, mild
- 600 mlHühnerbrühe, salzreduziert
- ½süßer Apfel, geschält und fein gerieben
- 1 ELTomatenmark
- 1 TLHonig
- ¾ TLfeines Salz, plus mehr zum Würzen
- 4Hähnchenbrustfilets, ohne Haut und Knochen, je etwa 150 g
- ½ TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 60 gWeizenmehl Type 405, zum Panieren
- 2Eier, Größe L
- 1 ELWasser, für die Eiermischung
- 120 gPanko-Paniermehl
- 500 mlneutrales Frittieröl, oder ausreichend für eine Füllhöhe von 1,5 cm
- 2Frühlingszwiebeln, zum Servieren in dünne Ringe geschnitten
Zubereitung
- 1Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das ablaufende Wasser fast klar ist. Mit 420 ml Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt 12 Minuten sanft garen. Vom Herd nehmen, weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen und anschließend mit einer Gabel auflockern.
- 2Währenddessen 1 EL neutrales Speiseöl in einem Topf mit etwa 3 Litern Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Möhre hineingeben und unter häufigem Rühren 8 bis 10 Minuten braten, bis die Zwiebel an den Rändern goldbraun wird und die Möhre leicht weich ist. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten.
- 3Die Butter zum Gemüse geben. Sobald sie geschmolzen ist, 2 EL Mehl und das Currypulver einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute anschwitzen. Die Hühnerbrühe nach und nach unter Rühren mit einem Schneebesen zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Geriebenen Apfel, Tomatenmark, Honig und 3/4 TL Salz unterrühren.
- 4Das Curry sanft aufkochen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Offen 15 bis 18 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Möhre weich ist und die Sauce die Rückseite eines Löffels überzieht. Mit einem Stabmixer glatt pürieren oder vorsichtig portionsweise in einem Standmixer verarbeiten. Die Sauce bei niedriger Hitze warm halten; falls sie nicht mehr gut gießbar ist, einen Schuss Wasser einrühren, anschließend abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
- 5Während das Curry köchelt, jedes Hähnchenbrustfilet zwischen zwei Bögen Backpapier legen und gleichmäßig auf 1,5 cm Dicke klopfen. Trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 6Drei flache Schalen bereitstellen: In die erste 60 g Mehl geben, in der zweiten die Eier mit 1 EL Wasser verquirlen und in der dritten das Panko verteilen. Jedes Hähnchenbrustfilet zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann vollständig durch die Eiermischung ziehen und zuletzt fest in das Panko drücken. Die panierten Filets 5 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen, damit die Panade gut haftet.
- 7Das Frittieröl etwa 1,5 cm hoch in eine große, schwere Pfanne gießen und bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175 °C erhitzen. Das Hähnchen in zwei Portionen ausbacken, ohne die Pfanne zu überfüllen; dabei die Hitze so regulieren, dass das Öl zwischen 170 °C und 180 °C bleibt. Jede Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis die Panade kräftig goldbraun ist und das Fleisch an der dicksten Stelle 74 °C erreicht.
- 8Die ausgebackenen Katsu-Schnitzel auf ein sauberes Kuchengitter über einem Backblech legen und 3 Minuten ruhen lassen. Falls nötig, die erste Portion bei 120 °C im Backofen warm halten, während das restliche Hähnchen ausgebacken wird. Die Schnitzel nicht abdecken, da die Panade sonst weich wird.
- 9Den Reis auf vier flache Schalen verteilen und das heiße Curry daneben schöpfen. Jedes Katsu-Schnitzel quer in 2 cm breite Streifen schneiden und so auf dem Reis anrichten, dass die knusprige Panade nicht in der Sauce liegt. Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.