Saftige glutenfreie Blaubeermuffins

Diese Blaubeermuffins haben eine lockere, zarte Krume, eine knusprige Zuckerkruste und stecken voller saftiger Beeren. Durch die kurze Ruhezeit kann die glutenfreie Mehlmischung ausreichend Flüssigkeit aufnehmen, während Joghurt und Öl die Muffins mehrere Tage saftig halten. Mit frischen oder tiefgekühlten Blaubeeren gelingen sie unkompliziert zum Frühstück, Brunch oder als süßer Snack. • Für ein zuverlässiges Ergebnis eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, die Weizenmehl im Verhältnis 1:1 ersetzen kann und Xanthan enthält. Einzelne Mehlsorten wie Mandel-, Kokos- oder Reismehl eignen sich nicht. • Tiefgekühlte Blaubeeren erst unmittelbar vor dem Unterheben aus dem Gefrierfach nehmen. Aufgetaute Beeren geben zu viel Saft ab und können die Krume klebrig machen. • Das Abwiegen des Mehls verhindert, dass die Muffins zu kompakt oder trocken werden. Bei Verwendung eines Messbechers das Mehl locker hineinlöffeln und glatt streichen, statt es direkt aus der Packung zu schöpfen. • Den griechischen Vollmilchjoghurt durch die gleiche Menge vollfetten Schmand ersetzen. • Die Vollmilch durch die gleiche Menge ungesüßten Mandeldrink oder laktosefreie Milch ersetzen; bei medizinisch notwendiger Ernährung alle Produktetiketten sorgfältig prüfen. • Statt Zitronenschale kann Orangenschale verwendet oder die Zitrusschale ganz weggelassen werden. • Die Blaubeeren können nach Gewicht durch frische Himbeeren ersetzt werden; diese besonders vorsichtig unterheben. Vollständig ausgekühlte Muffins in einem luftdichten, mit Küchenpapier ausgelegten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Einzeln verpackt lassen sie sich bis zu 2 Monate einfrieren. Bei Zimmertemperatur auftauen und anschließend im Backofen bei 160 °C 6 bis 8 Minuten oder einzeln in der Mikrowelle 15 bis 20 Sekunden erwärmen.