Panzanella mit Pfirsich und Burrata

Reife Pfirsiche, cremige Burrata und knusprig geröstetes Brot machen diesen sommerlichen Brotsalat zu einem leichten, aber sättigenden Mittag- oder Abendessen. Die warmen Brotwürfel werden kurz mit dem Dressing vermengt, damit sie die süß-säuerlichen Aromen aufnehmen, ohne durchzuweichen. Am besten eignen sich duftende Pfirsiche, die auf Druck leicht nachgeben, sich aber noch gut in Spalten schneiden lassen. • Pfirsiche wählen, die aromatisch duften und nahe dem Stiel auf Druck leicht nachgeben; sehr weiche Früchte zerfallen beim Vermengen. • Auf einer breiten Platte kann das Röstbrot ausdampfen, statt weich zu werden, und Pfirsiche sowie Burrata kommen besonders schön zur Geltung. • Die Burrata erst nach dem Vermengen daraufgeben, damit ihr cremiger Kern sichtbar bleibt und nicht alle Zutaten überzieht. • Die Pfirsiche durch Nektarinen oder reife Pflaumen ersetzen. • Statt Burrata gezupften frischen Mozzarella verwenden und für mehr Fülle einen zusätzlichen Teelöffel Olivenöl dazugeben. • Anstelle von Sauerteigbrot eignen sich auch Ciabatta vom Vortag oder ein kräftiges Bauernbrot. • Für ein milderes Dressing Weißweinessig statt Rotweinessig verwenden. Am besten sofort servieren. Reste luftdicht verpackt bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren; das Brot wird dabei weich. Nicht einfrieren oder aufwärmen.