Klassisches Gratin dauphinois – cremig und zart
geteilt von Nibblore Cuisine
Dieses klassische französische Kartoffelgratin besteht aus dünnen Kartoffelscheiben, die in einer mit Knoblauch und Muskat gewürzten Mischung aus Sahne und Milch garen – ganz ohne Käse und Eier. Durch das langsame Backen bindet die Kartoffelstärke die Sauce, während das Innere herrlich zart und die Oberfläche goldbraun wird. Es passt besonders gut zu Braten oder einem üppigen Salat. • Kartoffelsorten mit ausreichend Stärke verwenden, etwa Marabel, Gala oder Laura; sehr festkochende Sorten nehmen die Sahne weniger gut auf. • Mit einer Mandoline werden die Scheiben gleichmäßig dick und garen einheitlich; dabei stets den Sicherheitshalter verwenden. • Die Flüssigkeit sollte beim Vorgaren nur sanft köcheln, da starkes Kochen die Sahne gerinnen lassen kann. • Für eine kräftiger gebräunte Oberfläche das Gratin 1 bis 2 Minuten unter den Backofengrill stellen und dabei ununterbrochen beobachten. • Für ein etwas leichteres Ergebnis die Vollmilch durch dieselbe Menge fettarme Milch ersetzen. • Falls keine flüssige Schlagsahne verfügbar ist, 300 ml Crème fraîche mit 100 ml zusätzlicher Milch glatt rühren. • Die Muskatnuss kann weggelassen oder durch eine kleine Prise weißen Pfeffer ersetzt werden. Das abgekühlte Gratin gut abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen mit Alufolie abgedeckt 20 bis 25 Minuten bei 160 °C erhitzen und anschließend weitere 5 Minuten ohne Folie backen. Portionsweise lässt es sich bis zu 1 Monat einfrieren; vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen. Nach dem Einfrieren kann die Konsistenz etwas weniger cremig sein.
- Gesamtzeit
- 100 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
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Rezept speichernZutaten
- 1.2 kgvorwiegend festkochende oder festkochende Kartoffeln, möglichst gleich groß
- 1 ZeheKnoblauch, geschält und halbiert
- 15 gweiche Butter
- 400 mlSchlagsahne
- 300 mlVollmilch
- 1 ¼ TLfeines Salz
- ¼ TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prisefrisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Eine etwa 30 × 20 cm große Auflaufform innen mit den Knoblauchhälften ausreiben und anschließend mit 10 g Butter einfetten.
- 2Sahne und Milch in einen ausreichend großen Topf geben. Salz, Pfeffer, Muskat und die zum Ausreiben verwendete Knoblauchzehe hinzufügen. Bei niedriger Hitze 5 Minuten erwärmen, ohne die Mischung aufkochen zu lassen, dann den Knoblauch entfernen.
- 3Die Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer gleichmäßig in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Nicht abspülen, da die Kartoffelstärke zum Andicken der Sauce benötigt wird.
- 4Die Kartoffelscheiben in die warme Milch-Sahne-Mischung geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten vorgaren. Dabei vorsichtig mit einem Pfannenwender umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Sobald die Flüssigkeit den Pfannenwender leicht überzieht und die Scheiben gerade beginnen weich zu werden, den Topf vom Herd nehmen.
- 5Die Kartoffeln in die Auflaufform geben und in gleichmäßigen Schichten verteilen. Die gesamte restliche Flüssigkeit darübergießen und die Scheiben mit der Rückseite eines Löffels leicht andrücken, sodass sie größtenteils bedeckt sind. Die übrigen 5 g Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
- 6Auf der mittleren Schiene 55 bis 65 Minuten backen. Das Gratin ist fertig, wenn es gleichmäßig goldbraun ist, die Sahne am Rand sanft blubbert und sich ein Messer ohne Widerstand durch die Mitte stechen lässt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, gegen Ende der Backzeit locker mit Alufolie abdecken.
- 7Das Gratin vor dem Servieren 15 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen. Dadurch dickt die Sauce vollständig an und die Portionen behalten beim Anrichten besser ihre Form.