Knusprige Naan-Taschen mit Paneer
geteilt von Nibblore Kitchen
Goldbraun geröstetes, buttriges Naan umschließt würzig gebratenen Paneer und einen Kern aus herrlich ziehendem Mozzarella. Dank fertiger Naan-Brote gelingen die Taschen auch unter der Woche schnell, während das Anbraten in der Pfanne für knusprige Ränder ganz ohne Frittieren sorgt. Am besten heiß mit Mango-Chutney und kühlendem Naturjoghurt servieren. • Mozzarella mit geringem Feuchtigkeitsgehalt statt frischem Mozzarella verwenden, damit die Füllung schön zieht, ohne das Naan durchzuweichen. • Die Pfanne nur bei mittlerer bis niedriger Hitze halten; bei stärkerer Hitze kann die Butter verbrennen, bevor die Taschen gleichmäßig knusprig sind. • Rund um die Füllung einen deutlichen Rand frei lassen, damit austretender Käse das Verschließen nicht verhindert. • Den Mozzarella durch geriebenen milden Cheddar ersetzen, wenn die Füllung kräftiger schmecken und weniger Fäden ziehen soll. • Für kleinere Taschen Mini-Naan verwenden und die abschließende Backzeit auf 4 bis 5 Minuten verkürzen. • Das Koriandergrün nach Wunsch durch fein geschnittene Frühlingszwiebeln ersetzen. Abgekühlte Taschen luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen 8 bis 10 Minuten bei 190 °C im Backofen oder 4 bis 6 Minuten bei 180 °C in der Heißluftfritteuse erhitzen; in der Mikrowelle wird die Kruste weich. Gegarte Taschen einzeln verpackt bis zu 1 Monat einfrieren und anschließend gefroren 18 bis 22 Minuten bei 180 °C im Backofen aufwärmen.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 1 ELneutrales Pflanzenöl
- 1 Tassegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 225 gPaneer, grob zerbröselt
- 1 TLGaram Masala
- ½ TLKreuzkümmel, gemahlen
- ¼ TLKurkuma, gemahlen
- ½ TLfeines Salz
- 2 ELKoriandergrün, fein gehackt
- 4Naan-Brote natur, etwa 18 cm breit
- 115 gMozzarella mit geringem Feuchtigkeitsgehalt, gerieben
- 2 ELButter, ungesalzen und geschmolzen
- ½ TasseNaturjoghurt, zum Servieren
- ¼ TasseMango-Chutney, zum Servieren
Zubereitung
- 1Das Öl in einer 25 cm großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 6 Minuten weich und leicht goldbraun braten.
- 2Den zerbröselten Paneer, Garam Masala, Kreuzkümmel, Kurkuma und Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren 3 Minuten braten, bis die Gewürze duften, der Paneer heiß ist und einige gebräunte Stellen hat. Vom Herd nehmen, das Koriandergrün unterrühren und 5 Minuten abkühlen lassen.
- 3Den Backofen auf 190 °C vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Falls die Naan-Brote steif sind, 2 Minuten auf dem Backblech erwärmen, damit sie sich biegen lassen, ohne zu brechen.
- 4Die Naan-Brote mit der glatten Seite nach unten hinlegen. Die Paneer-Mischung jeweils auf einer Hälfte verteilen und dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Den Mozzarella gleichmäßig daraufgeben. Die freien Ränder dünn mit Wasser bestreichen, jedes Naan über die Füllung klappen und die Ränder fest zusammendrücken. Falls sie wieder aufspringen, jede Tasche mit zwei Holzzahnstochern fixieren.
- 5Beide Seiten der Taschen mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Die Pfanne auswischen und bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Taschen in zwei Portionen jeweils 2 Minuten pro Seite braten und dabei mit einem Pfannenwender sanft andrücken, bis sie knusprig und kräftig goldbraun sind.
- 6Die gebräunten Taschen auf das vorbereitete Backblech legen. 5 bis 7 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Füllung sehr heiß ist. Eventuelle Zahnstocher entfernen, die Taschen 2 Minuten ruhen lassen, dann jeweils halbieren und mit Naturjoghurt und Mango-Chutney servieren.