Dessert
Einfache Tarte Tatin mit Äpfeln und Karamell
Anfängerfreundlichgeteilt von Nibblore Cuisine
Diese französische Apfeltarte wird kopfüber gebacken und verbindet weiche, aromatische Äpfel mit kräftigem Karamell und knusprigem Blätterteig. Durch das Vorgaren der Früchte verdampft überschüssiger Saft, sodass sich die Tarte sauber stürzen lässt. Am besten schmeckt sie lauwarm, pur oder mit einem Klecks Crème fraîche. • Die Apfelviertel besonders dicht anordnen, da sie beim Garen an Volumen verlieren und so nach dem Stürzen einen üppigen Belag bilden. • Helles Karamell schmeckt wenig intensiv, sehr dunkles wird bitter. Vom Herd nehmen, sobald es einen kräftigen Bernsteinton erreicht. • Die Tarte nicht vollständig in der Pfanne auskühlen lassen, da das Karamell sonst fest wird und ein sauberes Stürzen verhindert. • Für einen kompakteren, mürberen Boden den Blätterteig durch Butter-Mürbeteig ersetzen. • Statt Vanilleextrakt 1/2 TL gemahlenen Zimt in das Karamell geben. • Gesalzene Butter anstelle von Süßrahmbutter verwenden und dafür die zusätzliche Prise Salz weglassen. Abgedeckt hält sich die Tarte 2 Tage im Kühlschrank. Damit der Teig wieder knusprig wird, 10 bis 12 Minuten im auf 170 °C vorgeheizten Backofen erwärmen; die Mikrowelle vermeiden. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da Äpfel und Teig beim Auftauen weich werden.
Zutaten
- 1runder Butterblätterteig (230 g), gut gekühlt
- 1.4 kgfeste, säuerliche Äpfel, z. B. Golden Delicious oder Boskoop
- 140 gZucker
- 70 gSüßrahmbutter, gewürfelt
- 1 ELZitronensaft
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 Prisefeines Salz
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen und einen Rost im unteren Ofendrittel einschieben. Eine herd- und ofenfeste gusseiserne Pfanne oder Tarte-Tatin-Form mit 24 cm Durchmesser bereitstellen.
- 2Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie sich nicht so schnell braun verfärben.
- 3Den Zucker gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten erhitzen, ohne mit einem Kochlöffel zu rühren. Sobald der Zucker am Rand zu schmelzen beginnt, die Pfanne vorsichtig schwenken. Vom Herd nehmen, sobald das Karamell gleichmäßig bernsteinfarben ist.
- 4Butter, Vanilleextrakt und Salz vorsichtig hinzufügen. Die Pfanne schwenken, bis ein gleichmäßiges Karamell entsteht; beim Kontakt mit der Butter kann es stark aufschäumen.
- 5Die Apfelviertel mit der gewölbten Seite nach unten sehr dicht und in konzentrischen Kreisen in das Karamell setzen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten garen, bis die Äpfel weicher werden und sich ihr Saft mit dem Karamell zu einem dickflüssigen Sirup verbindet. Die Äpfel zwei- bis dreimal mit dem Sirup übergießen, ohne sie zu verschieben.
- 6Den kalten Blätterteig ausrollen und zu einem Kreis von etwa 26 cm Durchmesser zuschneiden. Auf die Äpfel legen und den Rand mit dem Stiel eines Löffels vorsichtig zwischen Früchte und Pfannenrand schieben. In der Mitte vier kleine Öffnungen einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
- 7Die Tarte 25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig deutlich aufgegangen und gleichmäßig goldbraun ist und das Karamell am Rand blubbert. Die Pfanne mit Topfhandschuhen aus dem Ofen nehmen.
- 8Die Tarte genau 8 bis 10 Minuten ruhen lassen, damit das Karamell eindickt, aber nicht fest wird. Eine Servierplatte, die größer als die Pfanne ist, auflegen, beides mit Topfhandschuhen gut festhalten und mit einer schnellen Bewegung umdrehen. Die Pfanne vorsichtig abheben, eventuell haften gebliebene Apfelstücke wieder auflegen und die Tarte lauwarm servieren.