Indisches Bajra Bhakri – würziges Hirsefladenbrot
geteilt von המטבח של Nibblore
Bhakri ist ein rustikales indisches Fladenbrot, das durch Perlhirsemehl nussig schmeckt und knusprige Ränder bekommt. Kreuzkümmel, Koriander und Chili sorgen für angenehme Würze, während sehr heißes Wasser den glutenfreien Teig bindet. Am besten warm zu Dal, Gemüsecurry oder Joghurt servieren. • Perlhirsemehl kann je nach Produkt unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen; deshalb die letzten 20 ml Wasser nur schrittweise zugeben. • Jedes Bhakri direkt nach dem Formen backen, da ausgerollte Fladen schnell austrocknen und reißen. • Die Pfanne sollte heiß sein, aber nicht rauchen – so entstehen braune Stellen, ohne dass die Gewürze verbrennen. • Die Korianderblätter können durch fein geschnittene Frühlingszwiebeln ersetzt werden. • Für eine mildere Variante das Chilipulver durch edelsüßes Paprikapulver ersetzen. • Anstelle des neutralen Pflanzenöls kann Ghee verwendet werden, sofern das Rezept nicht vegan oder milchfrei sein muss. Bhakri schmecken am Tag der Zubereitung am besten. Vollständig abgekühlt lassen sie sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder, mit Backpapier voneinander getrennt, bis zu 1 Monat einfrieren. Zum Aufwärmen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite 30–45 Sekunden erhitzen; tiefgekühlte Bhakri vorher im Kühlschrank auftauen.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
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Rezept speichernZutaten
- 240 gPerlhirsemehl (Bajra), plus etwas zum Formen
- ½ TLfeines Salz
- ½ TLKreuzkümmelsamen
- ½ TLgemahlener Koriander
- ¼ TLscharfes Chilipulver
- 2 ELfrische Korianderblätter, fein gehackt
- 1 TLfrischer Ingwer, fein gerieben
- 210–230 mlsehr heißes, nicht kochendes Wasser
- 2 TLneutrales Pflanzenöl, plus etwas für die Hände
Zubereitung
- 1Perlhirsemehl, Salz, Kreuzkümmelsamen, gemahlenen Koriander und Chilipulver in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Korianderblätter und Ingwer dazugeben und gleichmäßig unterrühren.
- 2Unter Rühren mit einem Holzlöffel nach und nach 210 ml heißes Wasser zugießen. Sobald die Masse kühl genug zum Anfassen ist, 2–3 Minuten mit den Händen kneten. Falls nötig, das übrige Wasser teelöffelweise einarbeiten, bis ein weicher, feuchter Teig entsteht, der zusammenhält, aber nicht flüssig ist; möglicherweise wird nicht die gesamte Menge benötigt.
- 3Die Schüssel abdecken und den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in 6 gleich große Kugeln teilen und diese abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
- 4Eine schwere Pfanne oder gusseiserne Pfanne mit 25–28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze 4 Minuten vorheizen. Sie ist heiß genug, wenn ein Wassertropfen darin tanzt und innerhalb weniger Sekunden verdampft.
- 5Eine Teigkugel zwischen zwei leicht mit Perlhirsemehl bestäubte Bögen Backpapier legen. Zuerst mit der Handfläche flach drücken, dann vorsichtig zu einem Kreis von 15–16 cm Durchmesser und etwa 3 mm Dicke ausrollen. Rissige Ränder mit angefeuchteten Fingern zusammendrücken.
- 6Den oberen Backpapierbogen abziehen, das Bhakri auf eine Handfläche stürzen und das zweite Papier entfernen. Vorsichtig in die heiße Pfanne geben und 2 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken aussieht und sich die Ränder leicht anheben.
- 7Mit einem Pfannenwender wenden und weitere 1–2 Minuten backen. Mit wenig Öl bestreichen, erneut wenden und die Ränder 20–30 Sekunden behutsam andrücken, bis braune Flecken entstehen und keine teigigen Stellen mehr vorhanden sind. Mit den übrigen Kugeln ebenso verfahren; die Hitze reduzieren, falls die Brote bräunen, bevor die Mitte durchgebacken ist.
- 8Die fertigen Bhakri in einem sauberen Küchentuch stapeln, damit sie weich und biegsam bleiben. Warm servieren.