Vegane Kohlrouladen mit Pilzen und Reis
geteilt von Кухня Nibblore
Diese veganen Kohlrouladen werden durch die Füllung aus gebratenen Champignons, Reis und Gemüse besonders saftig und sättigend. Die milde Tomatensauce mit Kohlkochwasser durchzieht die Blätter, ohne das Pilzaroma zu überdecken. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt sogar noch aromatischer. • Einen lockeren Kohlkopf mit dünnen, biegsamen Blättern wählen; sie lassen sich leichter ablösen und ohne Risse aufrollen. • Den Reis vor dem Füllen nicht vollständig garen, da er beim Backen noch Pilzsaft und Sauce aufnimmt. • Falls Blätter reißen, die Füllung überlappend in zwei kleinere Blätter wickeln und die Roulade mit der Naht nach unten in die Form legen. • Champignons lassen sich durch klein geschnittene Austernpilze ersetzen. • Statt Langkornreis eignet sich auch Parboiled-Reis; diesen vor dem Füllen 10 Minuten garen. • Die Tomatenpassata kann durch 400 g gehackte Tomaten und zusätzliche 100 ml Kohlkochwasser ersetzt werden. Die Kohlrouladen zusammen mit der Sauce in einem geschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen zugedeckt etwa 20 Minuten bei 170 °C in den Backofen geben oder portionsweise in der Mikrowelle erhitzen. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen, zusammen mit der Sauce verpacken und bis zu 2 Monate lagern; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Gesamtzeit
- 115 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 1Weißkohl, etwa 1,5 kg schwer
- 160 gLangkornreis
- 450 gChampignons, fein gehackt
- 2Zwiebeln, fein gehackt
- 2Karotten, grob geraspelt
- 3 ELSonnenblumenöl
- 3 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 500 mlTomatenpassata
- 300 mlKohlkochwasser
- 1 ELPaprikapulver, edelsüß
- 1 TLZucker
- 1 ½ TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2Lorbeerblätter
- 15 gDill, fein gehackt
Zubereitung
- 1In einem großen Topf 3–4 l Wasser aufkochen. Den Strunk aus dem Weißkohl herausschneiden, den Kohlkopf mit der Öffnung nach unten ins Wasser geben und 3 Minuten bei mäßigem Kochen garen. Die weich gewordenen äußeren Blätter mit einer Zange ablösen und auf ein Backblech legen. Weitere 12–15 Minuten garen und dabei nach und nach die Blätter ablösen, bis 12–14 ganze Blätter vorliegen. 300 ml Kochwasser aufbewahren.
- 2Den Reis abspülen, mit 320 ml Wasser aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze 8 Minuten garen. Das Wasser sollte fast vollständig aufgenommen, der Reis aber noch leicht bissfest sein. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
- 3In einer großen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Karotten hineingeben und 6–7 Minuten weich dünsten. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen, die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind.
- 4Knoblauch, die Hälfte des Paprikapulvers, 3/4 TL Salz und den schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. 1 Minute mitbraten, dann vom Herd nehmen. Die Pilzmischung mit dem Reis und der Hälfte des Dills vermengen und die Füllung 10 Minuten abkühlen lassen.
- 5Den dicken, gewölbten Teil der Mittelrippe jedes Kohlblatts flach abschneiden, ohne das Blatt zu durchtrennen. Jeweils 3–4 EL Füllung nahe dem Blattansatz verteilen, die Seiten einschlagen und das Blatt fest aufrollen. Mit den übrigen Blättern und der restlichen Füllung ebenso verfahren.
- 6Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Tomatenpassata, Kohlkochwasser, das restliche Paprikapulver, Zucker und die übrigen 3/4 TL Salz verrühren. Ein Drittel der Sauce in eine etwa 23 × 33 cm große Auflaufform gießen.
- 7Die Kohlrouladen mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in einer Lage in die Form setzen. Mit der restlichen Sauce übergießen, die Lorbeerblätter hinzufügen und mit 1 EL Öl beträufeln. Die Form dicht mit Alufolie abdecken und 45 Minuten backen.
- 8Die Alufolie entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und sich der Kohl mit einem Messer leicht einstechen lässt. Die Lorbeerblätter entfernen, die Kohlrouladen 10 Minuten ruhen lassen und mit der Sauce sowie dem restlichen Dill servieren.