Einfacher mexikanischer Maiskuchen – saftig und locker
geteilt von Nibblore Español
Dieser mexikanische Maiskuchen schmeckt intensiv nach Zuckermais und hat eine zarte, saftige Krume sowie eine leicht goldbraune Oberfläche. Da der Teig unkompliziert im Standmixer zubereitet wird, passt er wunderbar zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder als Dessert. Ein Teil der Maiskörner bleibt ganz und sorgt für eine angenehme Struktur, ohne den Kuchen zu beschweren. • Aufgetauten Mais sehr gründlich abtropfen lassen; überschüssiges Wasser kann die Kuchenmitte klebrig machen. • Die Masse nicht vollkommen glatt pürieren: Winzige Maisstückchen verbessern sowohl die Konsistenz als auch das Aroma. • Der Kuchen ist fertig, wenn noch einige feuchte Krümel am Holzstäbchen haften. Ist das Stäbchen völlig trocken, kann die Krume weniger saftig werden. • Frische oder tiefgekühlte Maiskörner lassen sich durch 500 g Dosenmais ersetzen; diesen gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. • Statt Vollmilch kann die gleiche Menge ungezuckerte Kondensmilch verwendet werden, um ein kräftigeres Milcharoma zu erzielen. • Falls keine runde Form mit 22 cm Durchmesser vorhanden ist, eine quadratische Form mit 20 cm Seitenlänge verwenden und den Garzustand ab 42 Minuten prüfen. Den vollständig ausgekühlten Maiskuchen in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Gut verpackte Stücke lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen. Damit sie wieder weich werden, einzelne Stücke 15 bis 20 Sekunden in der Mikrowelle oder 8 Minuten bei 160 °C im Backofen erwärmen.
- Gesamtzeit
- 65 Min.
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
Erstelle ein kostenloses Konto, um dieses Rezept in deinem eigenen Kochbuch zu speichern und beim nächsten Kochen wiederzufinden.
In meinem Kochbuch speichern — kostenlosZutaten
- 15 gButter, ungesalzen, zum Einfetten der Form
- 15 gWeizenmehl, zum Ausstreuen der Form
- 500 gZuckermaiskörner, frisch oder tiefgekühlt und aufgetaut
- 120 gZucker
- 3Eier, Größe L und zimmerwarm
- 120 gButter, ungesalzen, geschmolzen und lauwarm
- 180 mlKondensmilch, gezuckert
- 80 mlVollmilch
- 1 TLVanilleextrakt
- 100 gWeizenmehl, Type 405
- 2 TLBackpulver
- ½ TLSalz, fein
- ½ TLZimt, gemahlen, zum Servieren
- 1 ELPuderzucker, zum Servieren
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Rost in die mittlere Schiene schieben. Eine runde Backform mit 22 cm Durchmesser und 5 cm Höhe mit 15 g Butter einfetten, mit 15 g Mehl ausstreuen, zum Verteilen drehen und überschüssiges Mehl ausklopfen.
- 2100 g Maiskörner beiseitestellen. Die übrigen 400 g Mais mit Zucker, Eiern, lauwarmer geschmolzener Butter, gezuckerter Kondensmilch, Vollmilch und Vanilleextrakt in einen Standmixer geben. 45 bis 60 Sekunden mixen, bis eine cremige Masse entsteht, in der noch feine Maisstückchen zu erkennen sind.
- 3100 g Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Masse aus dem Standmixer dazugießen und mit einem Schneebesen nur so lange behutsam verrühren, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Die beiseitegestellten 100 g Maiskörner mit einem Teigschaber unterheben.
- 4Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Bei 175 °C 45 bis 55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, die Mitte bei leichtem Druck zurückfedert und an einem mittig eingestochenen Holzstäbchen feuchte Krümel, aber kein flüssiger Teig haften. Wird die Oberfläche nach 35 Minuten zu dunkel, die Form locker mit Alufolie abdecken.
- 5Den Maiskuchen 20 Minuten in der Form ruhen lassen. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, den Kuchen vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und mindestens weitere 30 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Krume festigen kann.
- 6Puderzucker und Zimt vermischen und den Maiskuchen erst unmittelbar vor dem Servieren damit bestäuben. Mit einem Sägemesser in 10 Stücke schneiden und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.