Tiramisu-Brownie aus der Pfanne
geteilt von Nibblore Kitchen
Dieses Dessert zum Löffeln kombiniert einen warmen, saftigen Schokoladenbrownie mit kühler Espresso-Mascarpone-Creme und einer feinen Kakaoschicht. Der Brownie wird nur so lange gebacken, bis die Mitte gerade eben gestockt ist – dadurch bleibt er unter der luftigen Creme besonders weich und schokoladig. Leicht warm serviert ist er ein eindrucksvolles Dessert für Gäste, gelingt aber auch unkompliziert als süßer Wochenendgenuss. • Den Brownie nicht so lange backen, bis ein Holzstäbchen aus der Mitte sauber herauskommt; die Restwärme der gusseisernen Pfanne gart ihn weiter. • Den aufgelösten Espresso vollständig abkühlen lassen, bevor er zur Mascarpone kommt, damit die Creme stabil bleibt. • Für dekorative Wellen die Creme mit der Rückseite eines Löffels verstreichen und erst unmittelbar vor dem Servieren mit Kakao bestäuben. • Anstelle von Zartbitterschokolade kann Bitterschokolade mit 60–70 % Kakaoanteil verwendet werden. • Das lösliche Espressopulver lässt sich durch lösliches Kaffeepulver ersetzen; für eine ähnlich kräftige Note insgesamt 3 TL verwenden. • Falls keine Mascarpone erhältlich ist, 225 g Doppelrahmfrischkäse verwenden und weich werden lassen. Die Creme wird dadurch säuerlicher; den Frischkäse vor Zugabe der Sahne vollständig glatt rühren. Reste abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wegen der Mascarpone-Creme die fertige Pfanne nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Der gebackene Brownie kann ohne Creme bis zu 2 Monate eingefroren werden; auftauen, bei 150 °C Ober-/Unterhitze 8 bis 10 Minuten erwärmen, leicht abkühlen lassen und mit frisch zubereiteter Creme toppen.
- Gesamtzeit
- 49 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 115 gButter, ungesalzen, plus etwas mehr zum Einfetten
- 170 gZartbitterschokolade, fein gehackt
- 150 gZucker
- 2Eier, Größe L, zimmerwarm
- 2 TLVanilleextrakt, aufgeteilt
- 75 gWeizenmehl Type 405
- 25 gBackkakao, ungesüßt, plus 1 EL zum Bestäuben
- ¼ TLSalz, fein
- 2 TLEspressopulver, löslich, aufgeteilt
- 1 ELWasser, heiß
- 225 gMascarpone, kalt
- 120 mlSchlagsahne, kalt
- 35 gPuderzucker
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne mit 25 cm Durchmesser dünn mit Butter einfetten.
- 2Butter und Zartbitterschokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. In der Mikrowelle in 20-Sekunden-Intervallen erhitzen und nach jedem Intervall umrühren, bis die Mischung fast geschmolzen ist. Anschließend glatt rühren und 5 Minuten abkühlen lassen.
- 3Den Zucker mit einem Schneebesen unter die geschmolzene Schokolade rühren. Die Eier einzeln zugeben und nach jedem Ei etwa 30 Sekunden kräftig aufschlagen. Danach 1 TL Vanilleextrakt einrühren.
- 4Mehl, 25 g Backkakao, Salz und 1 TL Espressopulver über die Schokoladenmasse sieben. Nur so lange unterheben, bis keine trockenen Mehlspuren mehr zu sehen sind. Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Pfanne verstreichen.
- 521 bis 24 Minuten backen, bis die Ränder fest und leicht aufgegangen sind, die Mitte aber noch weich gestockt aussieht. Ein Holzstäbchen, das etwa 5 cm vom Rand entfernt eingestochen wird, sollte mit feuchten Krümeln herauskommen, jedoch nicht mit flüssigem Teig. Den Brownie 30 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, damit die Creme später nicht schmilzt.
- 6Währenddessen den restlichen 1 TL Espressopulver im heißen Wasser auflösen und vollständig abkühlen lassen. Kalte Mascarpone, Puderzucker, den restlichen 1 TL Vanilleextrakt und die abgekühlte Espressomischung in einer mittelgroßen Schüssel nur so lange verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- 7Die kalte Schlagsahne zur Mascarponemischung geben. Mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe 1 bis 2 Minuten aufschlagen, bis die Creme weiche Spitzen hält. Rechtzeitig aufhören, bevor sie körnig wird.
- 8Die Espresso-Mascarpone-Creme auf den noch leicht warmen Brownie löffeln und dabei rundherum einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. Den restlichen 1 EL Backkakao gleichmäßig darüber sieben. Für eine warme, löffelbare Mitte sofort servieren oder für sauber geschnittene Stücke 45 Minuten kalt stellen.