הום פרייז בחמאת צילי

Ingredients

• 1.5 ק"גתפוחי אדמה אדומים או לבנים מוצקים
• 2 כפותקורנפלור
• 3 כפותשמן קנולה
• 1 כפיתמלח
• ½ כפיתפלפל שחור
• 80 גרםחמאה
• 3 שינייםשום כתושות
• 2 כפיותפפריקה מתוקה
• 1 כפיתפפריקה מעושנת
• 1–2 כפיותצ'ילי גרוס
• ½ כפיתפלפל קאיין
• 1 כפיתאבקת שום
• ½ כפיתאבקת בצל
• ½ כפיתסוכר חום
• 1 כףרוטב צ'ילי מתוק
• 1 כפיתסריראצ'ה
• מלח
• פטרוזיליה קצוצה
• פרמזן מגורד

Instructions

1. 1חותכים כל תפוח אדמה ל-6–8 פלחים גדולים יחסית.
2. 2משרים את תפוחי האדמה במים קרים 30–60 דקות.
3. 3שוטפים היטב את תפוחי האדמה.
4. 4מרתיחים מים עם הרבה מלח.
5. 5מבשלים את פלחי תפוחי האדמה 7–8 דקות בלבד. הם צריכים להיות כמעט רכים אבל לא מתפרקים.
6. 6מסננים ומייבשים היטב את תפוחי האדמה.
7. 7נותנים לתפוחי האדמה לעמוד 10 דקות.
8. 8מערבבים את תפוחי האדמה עם קורנפלור, שמן, מלח ופלפל.
9. 9מחממים תנור ל-220°C (טורבו).
10. 10מניחים את תפוחי האדמה על תבנית בשכבה אחת.
11. 11אופים 25 דקות, הופכים, ואופים עוד 20–25 דקות, עד שהם ממש זהובים וקריספיים.
12. 12אם יש מצב גריל, מפעילים 3–5 דקות בסוף.
13. 13להכנת חמאת הצ'ילי: ממיסים את החמאה.
14. 14מוסיפים שום, כל התבלינים, רוטב הצ'ילי והסריראצ'ה לחמאה המומסת.
15. 15מבשלים כדקה בלבד, עד שהצבע הופך לאדום כהה.
16. 16כשההום פרייז יוצא מהתנור, שופכים מעליו את חמאת הצ'ילי ומערבבים בעדינות.
17. 17מפזרים פטרוזיליה קצוצה.
18. 18אם רוצים כמו בפאב – מפזרים מעט פרמזן מגורד.