Knusprige vegane Kartoffelpuffer ohne Ei
geteilt von Кухня Nibblore
Diese Kartoffelpuffer werden am Rand goldbraun und knusprig, bleiben innen aber saftig und zart – ganz ohne Ei oder Milchprodukte. Kartoffelstärke bindet die Masse, während gründliches Auspressen für eine besonders krosse Kruste sorgt. Heiß mit veganer Crème fraîche oder Pilzsoße serviert sind sie ein herzhaftes Hauptgericht. • Mehligkochende Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt verwenden: Mit Frühkartoffeln oder festkochenden Sorten werden die Kartoffelpuffer weniger knusprig. • Die geriebene Masse nicht lange stehen lassen: Salz zieht Feuchtigkeit, daher direkt nach dem Vermengen mit dem Braten beginnen. • Bei mittlerer Hitze braten: Ist die Hitze zu niedrig, saugen sich die Kartoffelpuffer mit Öl voll; ist sie zu hoch, verbrennen sie außen, bevor sie innen gar sind. • Kartoffelstärke kann in gleicher Menge durch Speisestärke aus Mais ersetzt werden. • Die Zwiebel kann für einen milderen Geschmack durch 80 g Schalotten ersetzt werden. • Sonnenblumenöl lässt sich durch raffiniertes Rapsöl oder ein anderes neutrales, hocherhitzbares Öl ersetzen. • Vegane Crème fraîche kann durch ungesüßten pflanzlichen Joghurt mit einer Prise Salz ersetzt werden. Kartoffelpuffer schmecken frisch am besten. Reste in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder, durch Backpapier getrennt, bis zu 1 Monat einfrieren. Ohne Auftauen auf einem Gitter im Backofen bei 200°C aufwärmen: gekühlte Kartoffelpuffer 8–10 Minuten, tiefgekühlte 15–18 Minuten. In der Mikrowelle wird die Kruste weich.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 1 kgKartoffeln, mehligkochend und geschält
- 120 gZwiebel, geschält
- 2 ELKartoffelstärke
- 1 TLSalz, fein
- ¼ TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 100 mlSonnenblumenöl, raffiniert, zum Braten
- 150 gvegane Crème fraîche, zum Servieren
- 10 gDill, frisch und fein gehackt
Zubereitung
- 1Kartoffeln und Zwiebel abwechselnd auf der feinen Seite einer Reibe in eine große Schüssel reiben. Der Zwiebelsaft verlangsamt dabei das Braunwerden der Kartoffeln.
- 2Die Masse in ein sauberes Geschirrtuch geben und über einer Schüssel kräftig ausdrücken. Die aufgefangene Flüssigkeit 5 Minuten stehen lassen, dann die obere Flüssigkeit vorsichtig abgießen und den weißen Stärkebodensatz in der Schüssel belassen.
- 3Die ausgedrückten Kartoffeln und Zwiebeln zum Stärkebodensatz in die Schüssel geben. Kartoffelstärke, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gründlich vermengen. Die Masse sollte auf einem Löffel halten; tritt viel Flüssigkeit aus, nochmals ausdrücken.
- 4Den Backofen auf 100°C vorheizen und ein Backblech mit einem Kuchengitter hineinstellen, damit die fertigen Kartoffelpuffer heiß und knusprig bleiben.
- 5In einer schweren Pfanne mit 26–28 cm Durchmesser das Sonnenblumenöl etwa 3 mm hoch einfüllen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn eine kleine Prise Kartoffelmasse sofort kräftig zischt.
- 6Pro Kartoffelpuffer etwa 2 Esslöffel Masse in die Pfanne geben und zu rund 7 mm dicken Fladen verstreichen. Die Pfanne nicht überfüllen und jeweils 3–4 Kartoffelpuffer portionsweise auf der ersten Seite 3–4 Minuten braten, bis sie kräftig goldbraun sind.
- 7Die Kartoffelpuffer mit einem dünnen Pfannenwender wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis auch die zweite Seite gebräunt und die Mitte weich ist. Die Kartoffelmasse zwischen den Bratdurchgängen umrühren und bei Bedarf Öl nachgießen.
- 8Die fertigen Kartoffelpuffer nebeneinander auf das Gitter im warmen Backofen legen, ohne sie zu stapeln. Sofort mit veganer Crème fraîche und Dill servieren.