Veganes indisches Kichererbsen-Curry in aromatischer Tomatensoße
geteilt von המטבח של Nibblore
Dieses wärmende, sättigende Curry kombiniert zarte Kichererbsen mit Tomaten und gerösteten Gewürzen. Ein Teil der Kichererbsen wird zerdrückt und verleiht der Soße ganz ohne Sahne oder Kokosmilch eine cremige Konsistenz. Garam Masala und Zitronensaft sorgen zum Schluss für ein frisches Aroma – ideal fürs Abendessen und am nächsten Tag sogar noch besser. • Verwende möglichst frisches Garam Masala: Eine ältere Gewürzmischung schmeckt eher dumpf-scharf als blumig-aromatisch. • Das Anrösten des Tomatenmarks nicht auslassen; dadurch wird die Säure gemildert und die Soße schmeckt intensiver. • Für eine besonders dicke Konsistenz mehr Kichererbsen zerdrücken, statt die Garzeit zu verlängern und die Soße auszutrocknen. • Die gekochten Kichererbsen lassen sich durch zwei Dosen Kichererbsen à 400 g ersetzen; vorher abgießen und abspülen. • Statt Cayennepfeffer eine halbe gehackte grüne Chilischote verwenden und zusammen mit Knoblauch und Ingwer hinzufügen. • Frischer Koriander kann durch Petersilie ersetzt werden, das Aroma ist dann jedoch weniger typisch indisch. Abkühlen lassen und in einen luftdicht verschlossenen Behälter füllen. Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und anschließend 6–8 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze im Topf erwärmen; bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bis das Curry blubbert und vollständig heiß ist.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 2 ELRapsöl
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 4 ZehenKnoblauch, gepresst
- 15 gIngwer, frisch und fein gerieben
- 1 TLKoriander, gemahlen
- 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
- ½ TLKurkuma, gemahlen
- ¼ TLCayennepfeffer
- 2 ELTomatenmark
- 400 gTomaten, stückig aus der Dose
- 500 gKichererbsen, gekocht, abgespült und abgetropft
- 250 mlWasser
- 1 TLSalz, fein
- 1 TLGaram Masala
- 1 ELZitronensaft, frisch gepresst
- 15 gKorianderblätter, grob gehackt
Zubereitung
- 1Das Öl in einem breiten Topf mit 3 Litern Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen hineingeben und 30–45 Sekunden anrösten, bis sie brutzeln und duften, aber nicht dunkel werden.
- 2Die Zwiebel und eine kleine Prise vom Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten garen, bis die Zwiebel weich und an den Rändern goldbraun ist. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 weitere Minute garen.
- 3Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma und Cayennepfeffer hinzufügen und 30 Sekunden rühren. Das Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten anrösten, bis es etwas dunkler wird und am Topfboden anzusetzen beginnt.
- 4Die stückigen Tomaten zugießen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Topfboden lösen. Ohne Deckel 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt und das Öl an den Rändern zu glänzen beginnt.
- 5Kichererbsen, Wasser und das restliche Salz hinzufügen. Sanft aufkochen, die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und 12–15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Dabei zweimal umrühren, bis die Soße die Kichererbsen umhüllt, aber noch fließfähig ist.
- 6Etwa ein Drittel der Kichererbsen direkt im Topf mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer zerdrücken. Weitere 3 Minuten köcheln lassen; falls das Curry zu dick ist, 1–2 EL Wasser hinzufügen.
- 7Den Herd ausschalten und Garam Masala sowie Zitronensaft unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf Salz oder Schärfe anpassen, mit Korianderblättern bestreuen und heiß servieren.