Veganer Oliviersalat mit Tofu

Dieser sättigende Oliviersalat kombiniert milden Tofu mit gekochtem Gemüse, Salzgurken und grünen Erbsen. Das Dressing aus veganer Mayonnaise, Dijon-Senf und Zitrone sorgt für die typische cremige Note, während gut ausgekühlte Kartoffeln beim Schneiden ihre Form behalten. Ideal zum Vorbereiten für ein festliches Buffet oder ein herzhaftes Mittagessen. • Das Gemüse mit Schale kochen: So nimmt es weniger Wasser auf und behält nach dem Schneiden besser seine Form. • Sehr feuchte Salzgurken vor dem Abwiegen leicht ausdrücken, damit der Salat nicht wässrig wird. • Für besonders gleichmäßige Würfel das gekochte Gemüse im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen und erst danach schneiden. • Die Frühlingszwiebeln durch 30 g fein gehackte rote Zwiebel ersetzen und diese vorher 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. • Statt Erbsen aus der Dose 200 g tiefgekühlte Erbsen verwenden: 2 Minuten in kochendem Wasser garen und anschließend rasch abkühlen. • Dijon-Senf lässt sich durch milden russischen Senf ersetzen; die Menge dabei auf 1 Teelöffel reduzieren. • Salzgurken können durch vegan eingelegte Gewürzgurken ersetzt werden, der Salat schmeckt dann jedoch süßer. In einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Nicht einfrieren, da Gemüse und Dressing nach dem Auftauen wässrig werden. Kalt servieren; der Salat muss nicht aufgewärmt werden.