Mexikanische Tinga de Pollo mit Chipotle
geteilt von Nibblore Español
Diese Tinga de Pollo verbindet saftig gezupftes Hähnchen mit einer sämigen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und rauchigem Chipotle, die angenehm mittelscharf schmeckt. Durch sanftes Garen des Fleisches und Einkochen der Sauce bleibt das Hähnchen besonders zart. Ideal für ein unkompliziertes Essen mit Tostadas, Tacos oder mexikanischen Sandwiches. • Die Kombination aus Brust- und Schenkelfleisch ergibt eine leichte, aber dennoch saftige Tinga. Die Brühe nicht sprudelnd kochen lassen, damit beide Fleischstücke zart bleiben. • Für eine mildere Tinga nur eine Chipotle-Chili verwenden und den zusätzlichen Esslöffel Adobo-Sauce weglassen. • Die Tinga auf knusprigen Mais-Tostadas servieren und erst kurz vor dem Essen mit Avocado, Salat oder eingelegten Zwiebeln belegen, damit die unterschiedlichen Texturen erhalten bleiben. • Die frischen Tomaten durch 500 g abgetropfte ganze Dosentomaten ersetzen. Falls die Sauce zu flüssig ist, einige Minuten länger einkochen lassen. • Statt der Mischung aus Brust- und Schenkelfleisch können 900 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen verwendet werden; die Garzeit kann sich um bis zu 2 Minuten verlängern. • Falls kein mexikanischer Oregano erhältlich ist, 3/4 TL gewöhnlichen getrockneten Oregano und eine Prise Majoran verwenden. Die Tinga vollständig abkühlen lassen und in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend in einer zugedeckten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 6 bis 8 Minuten aufwärmen. Falls sie trocken wirkt, einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen und auf 74 °C erhitzen.
- Gesamtzeit
- 65 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
Erstelle ein kostenloses Konto, um dieses Rezept in deinem eigenen Kochbuch zu speichern und beim nächsten Kochen wiederzufinden.
In meinem Kochbuch speichern — kostenlosZutaten
- 900 gHähnchenbrust und Hähnchenschenkel, ohne Haut und Knochen
- 750 mlWasser
- 1 ½ TLfeines Salz, aufgeteilt
- 2 ELPflanzenöl
- 2mittelgroße weiße Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
- 3 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 500 greife Tomaten, geviertelt
- 2Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce
- 1 ELAdobo-Sauce aus der Chipotle-Dose
- 1 TLgetrockneter mexikanischer Oregano
- ½ TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1Lorbeerblatt
- 1 ELLimettensaft, frisch gepresst
Zubereitung
- 1Das Hähnchen mit dem Wasser und 1 TL Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze knapp zum Kochen bringen, den Schaum von der Oberfläche abschöpfen und die Hitze reduzieren. Teilweise zugedeckt 15 bis 18 Minuten sehr sanft köcheln lassen, bis die dickste Stelle 74 °C erreicht.
- 2Das Hähnchen auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. 375 ml der Kochbrühe beiseitestellen. Das Fleisch mit zwei Gabeln in mittelgroße Fasern zupfen; sie müssen nicht gleichmäßig sein.
- 3Das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem 30 cm großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln und 1/4 TL Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren 10 bis 12 Minuten garen, bis die Zwiebeln sehr weich sind und leicht bräunen. Etwa ein Viertel der Zwiebeln herausnehmen und beiseitestellen.
- 4Den Knoblauch in den Topf geben und 30 Sekunden anschwitzen. Tomaten, Chipotle-Chilis, Adobo-Sauce, Oregano, Kreuzkümmel und 250 ml der zurückbehaltenen Brühe hinzufügen. Offen 8 Minuten garen und gelegentlich umrühren, bis die Tomaten weich sind.
- 5Falls das Lorbeerblatt versehentlich bereits in die Sauce gelangt ist, dieses herausnehmen; es wird erst anschließend hinzugefügt. Den Topfinhalt vorsichtig in einen Standmixer füllen. Die kleine Öffnung im Deckel offen lassen und mit einem gefalteten Küchentuch abdecken, damit der Dampf entweichen kann. 45 bis 60 Sekunden zu einer glatten Sauce pürieren.
- 6Die Sauce zurück in den Topf gießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 6 bis 8 Minuten köcheln lassen. Dabei umrühren, um Spritzer zu vermeiden, bis die Sauce leicht eingedickt ist und ein Kochlöffel kurzzeitig eine Spur auf dem Topfboden hinterlässt.
- 7Das gezupfte Hähnchen und die beiseitegestellten Zwiebeln unterrühren. Bei niedriger Hitze 5 Minuten garen und dabei zweimal umrühren. Falls die Mischung zu trocken wird, die übrige Brühe esslöffelweise hinzufügen; die Tinga soll saftig, aber nicht wässrig sein.
- 8Das Lorbeerblatt entfernen. Limettensaft und den restlichen 1/4 TL Salz unterrühren, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Tinga vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit das Hähnchen die Sauce aufnimmt.