Andalusische Gazpacho: klassisch und erfrischend

Diese Gazpacho vereint vollreife Tomaten, Gurke, grüne Paprika und etwas Knoblauch zu einer samtigen, ausgewogenen kalten Suppe. Weißbrot gibt ihr Bindung, während das emulgierte Olivenöl die Säure des Gemüses abrundet. Sie lässt sich ideal vorbereiten und schmeckt an heißen Tagen gut gekühlt besonders erfrischend. • Besonders aromatische, vollständig ausgereifte Tomaten verwenden, denn sie bestimmen Geschmack und Farbe der Gazpacho. • Das Olivenöl erst nach dem ersten Mixen einzuarbeiten sorgt für eine stabilere Emulsion und eine cremigere Konsistenz. • Knoblauch wird während der Ruhezeit intensiver, daher zunächst nur eine kleine Zehe verwenden. • Bei sehr wasserreichen Tomaten anfangs weniger Wasser verwenden und erst nach dem Passieren mehr hinzufügen. • Sherryessig durch Weißweinessig ersetzen, zunächst 20 ml verwenden und anschließend nach Geschmack dosieren. • Statt grüner Spitzpaprika rote Paprika verwenden, wenn die Gazpacho süßer und kräftiger rot werden soll. • Für eine glutenfreie Variante 35 g zertifiziert glutenfreies Weißbrot verwenden. • Für eine leichtere Gazpacho das Brot weglassen und die Wassermenge reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Gazpacho in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren umrühren, da sie sich absetzen kann. Sie muss nicht erwärmt werden. Einfrieren ist bis zu 1 Monat möglich, allerdings wird die Konsistenz weniger homogen; im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren erneut mixen.