Knusprige mexikanische Buñuelos selbst gemacht
geteilt von Nibblore Español
Diese hauchdünnen mexikanischen Buñuelos sind herrlich mürbe und rundum mit aromatischem Zimtzucker überzogen. Durch die Ruhezeit lässt sich der Teig sehr fein ausrollen, ohne sich wieder zusammenzuziehen, und kurzes Frittieren bei gleichbleibender Temperatur hält ihn knusprig statt fettig. Am besten schmecken die Buñuelos frisch zu Kaffee oder als festliches süßes Gebäck. • Ein Küchenthermometer erleichtert eine lockere, knusprige Textur: Ist das Öl zu kalt, saugt der Teig zu viel Fett auf; ist es zu heiß, bräunt er, bevor er knusprig wird. • Für besonders dünne Fladen von der Mitte zu den Rändern ausrollen und den Teig zum Schluss vorsichtig über den Fingerknöcheln weiter ausziehen. • Die Buñuelos nicht warm stapeln, da der entstehende Dampf ihre Oberfläche weich macht. • Das abgekühlte Öl filtern und entsorgen, wenn es viele verbrannte Mehlreste enthält; niemals in den Abfluss gießen. • Die Butter durch die gleiche Menge geschmolzenes Pflanzenfett ersetzen, wenn die Buñuelos etwas mürber werden sollen. • Statt Vanilleextrakt 1 TL fein abgeriebene Orangenschale für eine frische Zitrusnote verwenden. • Falls kein neutrales Pflanzenöl vorhanden ist, eignet sich raffiniertes Raps- oder Sonnenblumenöl. • Für eine würzigere Zuckermischung eine Prise gemahlene Nelken unter den Zimtzucker rühren. Vollständig abgekühlte Buñuelos, durch Butterbrotpapier getrennt, in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren; im Kühlschrank werden sie feucht. Zum Auffrischen nebeneinander bei 160 °C 3–5 Minuten im Backofen erwärmen und anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Bereits frittierte Buñuelos sollten nicht eingefroren werden.
- Gesamtzeit
- 60 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 250 gWeizenmehl, Type 405
- 1 TLBackpulver
- ½ TLfeines Salz
- 1 ELZucker
- 1Ei, Größe L
- 30 gButter, ungesalzen, geschmolzen und lauwarm
- 100 mlWasser, lauwarm, bei Bedarf plus 1 EL
- 1 TLVanilleextrakt
- 750 mlneutrales Pflanzenöl, zum Frittieren
- 100 gZucker, zum Wenden
- 2 TLZimt, gemahlen
Zubereitung
- 1Mehl, Backpulver, Salz und 1 EL Zucker in einer großen Schüssel vermengen. In die Mitte eine Mulde drücken und Ei, geschmolzene Butter, lauwarmes Wasser und Vanilleextrakt hineingeben. Alles zu einem groben Teig verrühren; bleibt trockenes Mehl am Schüsselboden, nach und nach bis zu 1 weiteren EL Wasser einarbeiten.
- 2Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 6–8 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. In 12 gleich große Portionen von jeweils etwa 35 g teilen, zu Kugeln formen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig später ausrollen lässt, ohne sich zusammenzuziehen.
- 3Die 100 g Zucker mit dem Zimt auf einem großen Teller vermischen. Ein Kuchengitter auf ein Backblech stellen und eine Küchenzange bereitlegen. Alles vorbereiten, bevor das Öl erhitzt wird, da die Buñuelos sehr schnell frittieren.
- 4Das Öl etwa 2 cm hoch in eine schwere Pfanne mit 28 cm Durchmesser gießen. Bei mittlerer Hitze auf 180 °C erhitzen und die Temperatur während des Frittierens durch Regulieren der Hitze zwischen 175 und 185 °C halten.
- 5Jeweils eine Teigkugel verarbeiten und die übrigen abgedeckt lassen. Die Kugel flach drücken und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 18–20 cm großen Fladen ausrollen, der in der Mitte fast durchscheinend ist. Dabei häufig drehen und nur so viel Mehl wie unbedingt nötig verwenden. Zunächst 2 Fladen ausrollen und die übrigen portionsweise während des Frittierens formen.
- 6Einen Teigfladen vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. 35–50 Sekunden frittieren und große Blasen kurz mit der Küchenzange herunterdrücken, damit der Fladen gleichmäßig gart. Wenden und weitere 25–40 Sekunden frittieren, bis er goldbraun und fest ist. Jeweils nur einen Buñuelo frittieren, damit er sich nicht faltet und die Öltemperatur nicht zu stark sinkt.
- 7Jeden Buñuelo 20 Sekunden auf dem Kuchengitter abtropfen lassen. Noch heiß im Zimtzucker wenden und beide Seiten vollständig überziehen. Mit den übrigen Teigfladen ebenso verfahren und das Öl zwischen den Portionen wieder auf 180 °C bringen. Die Buñuelos lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.