Putenhackbällchen in Kokos-Curry
geteilt von Nibblore Kitchen
Saftige Putenhackbällchen garen in einer cremigen, leuchtend orangefarbenen Kokos-Curry-Sauce mit Ingwer, Limette und milder Schärfe. Durch das vorherige Anbraten entstehen kräftige Röstaromen, während das Fertiggaren in der Sauce die Bällchen schön zart hält. Dazu passt Jasminreis, der die aromatische Sauce besonders gut aufnimmt. • Die Hände vor dem Formen anfeuchten oder dünn einölen, damit die klebrige Putenmasse nicht daran haftet. • Das Curry nur sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann mageres Putenfleisch zäh werden und die Kokosmilch ausflocken lassen. • Currypasten unterscheiden sich deutlich in Schärfe und Salzgehalt. Deshalb die fertige Sauce probieren, bevor zusätzliches Salz hineinkommt. • Putenhackfleisch lässt sich bei gleicher Zubereitung und Ziel-Kerntemperatur durch Hähnchenhackfleisch ersetzen. • Für ein milderes Curry nur 1 EL rote Currypaste verwenden; für mehr Schärfe beim Servieren frische Chiliringe darübergeben. • Thai-Basilikum kann den Koriander ersetzen und sorgt für ein besonders aromatisches Finish. • Statt Jasminreis passen auch Reisnudeln oder Blumenkohlreis. Hackbällchen und Sauce in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; den Reis separat lagern. In einer abgedeckten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser behutsam erwärmen oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erhitzen, bis die Hackbällchen eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen. Abgekühlte Hackbällchen und Sauce ohne Reis bis zu 2 Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend schonend erhitzen.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 1 lbPutenhackfleisch, vorzugsweise mit 7 % Fett
- 3Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt
- 3 ZehenKnoblauch, fein gerieben und aufgeteilt
- 1 ELfrischer Ingwer, fein gerieben und aufgeteilt
- ¾ TLSalz, aufgeteilt
- 2 ELneutrales Pflanzenöl, aufgeteilt
- 2 ELrote Thai-Currypaste
- 1 ELTomatenmark
- 1 DoseKokosmilch, vollfett, 13,5 oz
- 1 ELbrauner Zucker
- 1Limette, Schale fein abgerieben und Saft ausgepresst
- ½ Tassefrische Korianderblätter, grob gehackt
- 3 TasseJasminreis, gekocht und heiß, zum Servieren
Zubereitung
- 1Putenhackfleisch, weiße Frühlingszwiebelringe, die Hälfte des Knoblauchs, die Hälfte des Ingwers, 1/2 TL Salz und den Limettenabrieb in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Mit sauberen Händen nur so lange behutsam mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist; zu starkes Kneten macht die Hackbällchen fest.
- 2Die Masse mit angefeuchteten Händen zu 16 Hackbällchen mit etwa 4 cm Durchmesser formen. Auf einen Teller legen und währenddessen die Pfanne erhitzen.
- 31 EL Öl in einer 30-cm-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hackbällchen nebeneinander hineinlegen und 6–8 Minuten braten, dabei alle 2 Minuten wenden, bis sie von mehreren Seiten gebräunt sind. Sie sind zu diesem Zeitpunkt innen noch nicht durchgegart. Auf einen sauberen Teller geben.
- 4Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den restlichen 1 EL Öl in die Pfanne geben. Restlichen Knoblauch und Ingwer einrühren und 30 Sekunden anschwitzen. Rote Currypaste und Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute rösten, bis die Mischung etwas dunkler wird und aromatisch duftet.
- 5Die Kokosmilch langsam einrühren und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Braunen Zucker und den restlichen 1/4 TL Salz hinzufügen, dann die Sauce sanft köcheln lassen.
- 6Hackbällchen und ausgetretenen Fleischsaft wieder in die Pfanne geben. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 8 Minuten sanft köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und weitere 3–5 Minuten köcheln, dabei die Bällchen einmal wenden, bis die Sauce einen Löffel leicht überzieht und die Kerntemperatur der Hackbällchen 74 °C erreicht.
- 7Die Pfanne vom Herd nehmen und 1 EL Limettensaft einrühren. Abschmecken und nach Bedarf mehr Limettensaft oder Salz hinzufügen. Mit den grünen Frühlingszwiebelringen und Koriander bestreuen und auf heißem Jasminreis servieren.