Einfache knusprige Churros mit Zimt und Zucker
geteilt von Nibblore Español
Diese Churros werden außen goldbraun und knusprig, bleiben innen aber angenehm weich. Ein fester Brandteig sorgt dafür, dass die typischen Rillen erhalten bleiben und die Churros nicht zu viel Öl aufnehmen. Am besten schmecken sie frisch ausgebacken zum Frühstück, Brunch oder Nachmittagskaffee – pur oder mit heißer Schokolade. • Einen reißfesten Spritzbeutel verwenden, idealerweise aus beschichtetem Stoff oder Silikon; der Teig ist für dünne Einweg-Spritzbeutel zu fest. • Die Öltemperatur genau kontrollieren: Unter 170 °C saugen sich die Churros mit Fett voll, über 190 °C bräunen sie, bevor sie innen gar sind. • Die Churros nicht zu dick formen und keine Lochtülle verwenden, da das Innere sonst teigig bleiben kann, während die Außenseite bereits hart wird. • Entstehen beim Spritzen Lufttaschen, den Druck unterbrechen und den Teig im Spritzbeutel erneut in Richtung Tülle zusammendrücken. • Für einen milchfreien Teig die Butter durch 25 g Sonnenblumenöl ersetzen. • Anstelle von Sonnenblumenöl kann mildes Olivenöl verwendet werden, das den Churros jedoch einen kräftigeren Eigengeschmack verleiht. • Für eine Hülle ohne Zimt diesen weglassen und den Zucker stattdessen mit 1 TL fein abgeriebener Orangenschale vermischen. Churros schmecken direkt nach dem Frittieren am besten. Reste vollständig auskühlen und dabei offen ausdampfen lassen, anschließend in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag aufbewahren. Zum Aufwärmen auf einem Kuchengitter im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 5–7 Minuten erhitzen. Die Churros lassen sich außerdem bis zu 1 Monat einfrieren und tiefgekühlt bei 200 °C in 9–11 Minuten aufbacken. Von der Aufbewahrung im Kühlschrank und dem Erwärmen in der Mikrowelle wird abgeraten.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
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Rezept speichernZutaten
- 100 gweißer Zucker
- 1 ½ TLZimt, gemahlen
- 250 mlWasser
- 30 gButter, ungesalzen
- 1 ELweißer Zucker
- ½ TLSalz, fein
- 150 gWeizenmehl Type 405
- 750 mlSonnenblumenöl, zum Frittieren
Zubereitung
- 1Die 100 g Zucker und den Zimt auf einem großen Teller vermischen. Ein Kuchengitter auf ein Backblech stellen und einen stabilen Spritzbeutel mit einer großen geschlossenen Sterntülle von 10–12 mm bereitlegen. Keine Lochtülle verwenden, da die Rillen ein gleichmäßiges Ausbacken ermöglichen.
- 2Wasser, Butter, 1 EL Zucker und Salz in einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3–4 Minuten erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit kräftig kocht.
- 3Den Topf kurz vom Herd nehmen, das gesamte Mehl auf einmal hineingeben und mit einem Holzlöffel kräftig verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze wieder auf den Herd stellen und den Teig 2–3 Minuten unter Rühren abbrennen, dabei wiederholt flach drücken und zusammenfalten. Er ist fertig, wenn er eine glatte Kugel bildet, sich vom Topfrand löst und einen dünnen Film am Boden hinterlässt.
- 4Den Teig in eine Schüssel geben und an den Schüsselwänden verteilen. 5 Minuten abkühlen lassen, bis er noch warm ist, sich aber kurz berühren lässt. Den Teig in zwei Portionen in den Spritzbeutel füllen und durch Druck in Richtung Tülle vorhandene Luftblasen entfernen.
- 5Das Öl in einen schweren Topf mit 20–22 cm Durchmesser gießen; es sollte mindestens 4 cm hoch stehen. Bei mittlerer Hitze auf 180 °C erhitzen und die Temperatur mit einem Küchenthermometer prüfen. Eine saubere, leicht eingeölte Schere bereitlegen.
- 6Den Spritzbeutel etwa 3 cm über das Öl halten und 3 oder 4 jeweils 10–12 cm lange Teigstränge direkt hineinspritzen, dabei jeden Strang mit der Schere abschneiden. Ohne den Topf zu überfüllen 3–4 Minuten frittieren und dabei mehrmals wenden, bis die Churros kräftig goldbraun und außen fest sind und nicht mehr stark blubbern. Die Öltemperatur während des gesamten Frittierens zwischen 175 und 185 °C halten.
- 7Die Churros mit einer Schaumkelle herausheben und 30 Sekunden auf dem Kuchengitter abtropfen lassen. Noch heiß vollständig im Zimtzucker wälzen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und das Öl zwischen den Portionen jeweils wieder auf 180 °C erhitzen. Die Churros sofort servieren.