Knusprige Kartoffeltürmchen mit Parmesan

Diese goldbraunen Kartoffeltürmchen verbinden knusprige, filigrane Ränder mit einem zarten Inneren und schmecken aromatisch nach Knoblauch, Butter und Parmesan. Ein normales Muffinblech hält die dünnen Scheiben in Form und sorgt dafür, dass sich die würzige Mischung gleichmäßig zwischen den Schichten verteilt. Sie passen hervorragend zu Brathähnchen, Steak oder einem festlichen Menü. • Möglichst gleich große, mittelgroße Kartoffeln verwenden, damit die Scheiben gut in die Mulden eines normalen Muffinblechs passen. • Die Scheiben sollten möglichst genau 2 mm dick sein; dickere Scheiben können noch fest sein, wenn die Ränder bereits zu dunkel werden. • Ein Muffinblech aus Metall sorgt für knusprigere Seiten als eine Silikonform. Gründliches Einfetten erleichtert außerdem das Ablösen der Parmesankruste. • Das Muffinblech auf ein Backblech mit Rand stellen, wenn die Türmchen über die Mulden hinausragen, da etwas Butter überlaufen kann. • Für ein lockeres Inneres und rustikalere Ränder mehligkochende Kartoffeln verwenden; bei dicker Schale sollten sie geschält werden. • Den Thymian durch fein gehackten Rosmarin ersetzen und wegen seines kräftigeren Aromas nur 1/2 Teelöffel verwenden. • Statt Parmesan fein geriebenen Pecorino Romano verwenden und die Salzmenge auf 3/4 Teelöffel reduzieren. • Für ein milderes Knoblaucharoma das Olivenöl durch Knoblauchöl ersetzen und den frischen Knoblauch weglassen. Abgekühlte Kartoffeltürmchen in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen auf ein Metallblech setzen und bei 200 °C 10 bis 14 Minuten erhitzen, bis sie heiß und knusprig sind; die Mikrowelle vermeiden, da die Ränder darin weich werden. Zum Einfrieren zunächst einzeln nebeneinander vorfrieren und anschließend in einen Gefrierbehälter umfüllen; so sind sie bis zu 1 Monat haltbar. Tiefgefroren bei 200 °C 18 bis 22 Minuten aufbacken.