Kung-Pao-Hähnchen mit Erdnüssen und Chili
geteilt von המטבח של Nibblore
Dieses chinesische Wokgericht verbindet saftiges Hähnchen mit gerösteten Erdnüssen, knackiger Paprika und einer pikant-süßen Sauce. Die kurze Marinierzeit hält das Fleisch zart, während die vorbereitete Sauce ein schnelles Garen ohne Übergaren ermöglicht. Am besten sofort mit gedämpftem Reis servieren. • Vor dem Anrösten der Chilis ein Fenster öffnen oder die Dunstabzugshaube einschalten, da die scharfen Dämpfe Augen und Hals reizen können. • Bei einem Wok mit weniger als 35 cm Durchmesser das Hähnchen in drei Portionen anbraten, damit es bräunt und nicht im eigenen Dampf gart. • Für eine mildere Schärfe nur 4 getrocknete Chilischoten verwenden und ganz lassen; für mehr Schärfe einen Teil der Kerne mitgaren. • Schwarzer Reisessig sorgt für die typisch malzige Geschmackstiefe und sollte nach Möglichkeit nicht weggelassen werden. • Anstelle von Hähnchenbrust können 650 g ausgelöste Hähnchenoberkeulen ohne Haut verwendet werden; je nach Bedarf etwa 1 Minute länger garen. • Shaoxing-Reiswein lässt sich in gleicher Menge durch trockenen Sherry ersetzen. • Statt schwarzem Reisessig können 2 TL heller Reisessig mit 1 TL Balsamico-Essig vermischt werden. • Die rote Paprika kann durch die gleiche Menge Zucchini oder grüne Paprika ersetzt werden; ebenfalls nur kurz pfannenrühren. In einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen mit 1–2 EL Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten erhitzen, bis das Hähnchen vollständig heiß ist; die Erdnüsse werden dabei etwas weicher. Ohne Erdnüsse kann das Gericht bis zu 2 Monate eingefroren werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, in der Pfanne erhitzen und anschließend frische Erdnüsse hinzufügen.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 600 gHähnchenbrustfilet, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 1 ELhelle Sojasauce, für die Marinade
- 1 ELShaoxing-Reiswein
- 2 TLSpeisestärke, für die Marinade
- 1 TLneutrales Pflanzenöl, für die Marinade
- 3 ELhelle Sojasauce, für die Sauce
- 1 ELchinesischer schwarzer Reisessig
- 1 ELbrauner Zucker
- 80 mlWasser
- 1 TLSpeisestärke, für die Sauce
- ½ TLgeröstetes Sesamöl
- 2 ELneutrales Pflanzenöl, zum Anbraten
- 8getrocknete rote Chilischoten, in Stücke geschnitten und ausgeschüttelt
- 1 TLSzechuanpfefferkörner, grob zerstoßen
- 3 ZehenKnoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 15 gfrischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten
- 1rote Paprika, in 2 cm große Stücke geschnitten
- 4Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt und in Stücke geschnitten
- 75 gErdnüsse, ungesalzen und geröstet
Zubereitung
- 1Die Hähnchenwürfel in einer Schüssel mit 1 EL Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, 2 TL Speisestärke und 1 TL Öl vermengen. Nur 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
- 2Für die Sauce 3 EL Sojasauce, schwarzen Reisessig, braunen Zucker, Wasser, 1 TL Speisestärke und Sesamöl in einer kleinen Schüssel klümpchenfrei verrühren. Alle übrigen Zutaten griffbereit neben den Herd stellen, da das Anbraten sehr schnell geht.
- 3Einen Wok mit 35 cm Durchmesser oder eine große, schwere Pfanne bei hoher Hitze 2 Minuten stark erhitzen. 1 EL Öl hineingeben, die Hälfte des Hähnchens in einer Lage verteilen und 2–3 Minuten unter ein- bis zweimaligem Wenden anbraten, bis es gebräunt, in der Mitte aber noch leicht roh ist. Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Hähnchen sowie dem übrigen 1 EL Öl wiederholen.
- 4Den Wok wieder bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Getrocknete Chilischoten und Szechuanpfeffer hineingeben und 20–30 Sekunden anrösten, bis sie duften; die Chilis nicht dunkel werden lassen. Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 30 Sekunden pfannenrühren.
- 5Die rote Paprika dazugeben und 2 Minuten pfannenrühren, bis ihre Farbe kräftiger wird und sie leicht weich wird, aber noch Biss hat. Das Hähnchen samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Wok geben.
- 6Die Sauce nochmals verquirlen, am Rand des Woks entlang hineingießen und 1–2 Minuten ununterbrochen rühren, bis sie glänzt, andickt und das Hähnchen überzieht. Sicherstellen, dass das Fleisch vollständig durchgegart ist und im dicksten Würfel eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht.
- 7Den Herd ausschalten, die Erdnüsse und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unterheben und sofort servieren. Nicht weitergaren, damit Erdnüsse und Paprika knackig bleiben.