Schnelles glutenfreies Joghurt-Fladenbrot
geteilt von Nibblore Kitchen
Diese zarten Fladenbrote aus der Pfanne bekommen goldbraune Stellen und bleiben innen angenehm weich und leicht elastisch. Griechischer Joghurt sorgt für Saftigkeit und eine feine Säure, während Flohsamenschalen den glutenfreien Teig ohne Hefe und lange Ruhezeit formbar machen. Warm passen die Fladen ideal zu Dips, gegrilltem Gemüse und mediterranen Gerichten. • Glutenfreie Mehlmischungen nehmen unterschiedlich viel Flüssigkeit auf. Wasser deshalb erst zugeben, wenn der Teig auch nach gründlichem Mischen noch krümelig ist. • Den Teig zwischen Backpapier ausrollen, statt zusätzliches Mehl zu verwenden. Zu viel Mehl macht die Fladen trocken und rissig. • Eine gründlich vorgeheizte, schwere Pfanne sorgt schnell für gebräunte Stellen, während das Innere weich bleibt. • Fertige Fladen in ein Küchentuch einschlagen, da sie beim offenen Abkühlen fester werden. • Für einen milderen Geschmack den griechischen Joghurt durch die gleiche Menge stichfesten Naturjoghurt aus Vollmilch ersetzen und bei Bedarf weniger Wasser verwenden. • Bei gemahlenen Flohsamenschalen statt ganzer Flohsamenschalen nur 3/4 TL verwenden, da das Pulver mehr Flüssigkeit bindet. • Für einen neutraleren Geschmack kann das Olivenöl durch Avocadoöl ersetzt werden. Vollständig abkühlen lassen und anschließend mit Backpapier zwischen den Fladen in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Getrennt in einem Gefrierbeutel bis zu 2 Monate einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen. Zum Aufwärmen jeden Fladen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze pro Seite 30 bis 45 Sekunden erhitzen oder in ein feuchtes Küchenpapier wickeln und 15 bis 20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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Rezept speichernZutaten
- 180 gzertifizierte glutenfreie Mehlmischung als 1:1-Mehlersatz mit Xanthan
- 1 TLBackpulver
- 1 TLganze Flohsamenschalen
- ½ TLfeines Meersalz
- 170 ggriechischer Naturjoghurt mit vollem Fettgehalt
- 1 ELnatives Olivenöl extra, plus etwas zum Bestreichen
- 1–2 ELwarmes Wasser nach Bedarf
Zubereitung
- 1Glutenfreie Mehlmischung, Backpulver, Flohsamenschalen und Salz in einer mittelgroßen Schüssel gründlich mit einem Schneebesen vermengen.
- 2Griechischen Joghurt und 1 EL Olivenöl zugeben. Mit einem Silikonspatel kräftig verrühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Falls der Teig beim Zusammendrücken nicht zusammenhält, nach und nach jeweils 1 TL warmes Wasser einarbeiten. Der fertige Teig soll weich und leicht klebrig, aber nicht nass sein.
- 3Den Teig mit angefeuchteten Fingern 1 Minute direkt in der Schüssel drücken und falten. Abdecken und 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit Flohsamenschalen und Mehl die Flüssigkeit aufnehmen.
- 4Den Teig in 6 gleich große Stücke von jeweils etwa 60 g teilen und mit leicht eingeölten Händen zu Kugeln formen. Jeweils eine Kugel zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem etwa 15 cm großen und 3 mm dicken Kreis ausrollen. Den übrigen Teig während des Formens abgedeckt lassen.
- 5Eine trockene Gusseisenpfanne oder schwere Edelstahlpfanne mit 25 bis 30 cm Durchmesser 3 Minuten bei mittlerer Hitze vorheizen. Das Backpapier vorsichtig von einem Teigfladen abziehen und diesen in die heiße Pfanne legen.
- 6Jeden Fladen 1 1/2 bis 2 Minuten backen, bis die Unterseite kräftig goldbraune Stellen aufweist und die Oberfläche trocken zu werden beginnt. Wenden und weitere 1 bis 1 1/2 Minuten backen. Große Luftblasen dabei vorsichtig mit einem Pfannenwender flach drücken, bis auch die zweite Seite gebräunt und die Mitte durchgebacken ist. Die Hitze reduzieren, falls der Fladen dunkel wird, bevor die Oberfläche nicht mehr roh aussieht.
- 7Den fertigen Fladen auf ein sauberes Küchentuch legen und sofort zudecken, damit er weich bleibt. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren und die Pfanne zwischen den Fladen jeweils etwa 30 Sekunden erneut aufheizen lassen. Leicht mit Olivenöl bestreichen und warm servieren.