Basbousa mit cremiger Ashta-Füllung
geteilt von مطبخ Nibblore
Diese saftige Basbousa hat goldbraune Ränder, eine schnittfeste Ashta-Cremeschicht und wird mit Orangenblüten-Sirup getränkt. Joghurt und Ghee halten den Grießkuchen saftig, während kurzes Mischen für eine lockere, nicht zähe Konsistenz sorgt. Die vorgekochte Creme bleibt beim Anschneiden klar zwischen den beiden Grießschichten sichtbar. • Der Sirup muss kalt und die Basbousa heiß sein, damit sie ihn aufnimmt, ohne matschig zu werden. • Den Grieß nach Zugabe des Joghurts nicht zu lange mischen, da die Konsistenz sonst fest und gummiartig wird. • Ist die Ashta-Creme beim Verstreichen noch zu warm, kann sie sich mit der Grießschicht vermischen. Daher abkühlen lassen, bis sie dick und streichfähig ist. • Eine helle Metallform verwenden, damit Boden und Ränder gleichmäßig bräunen. • Das Orangenblütenwasser kann in derselben Menge durch Rosenwasser ersetzt oder für ein schlichteres Aroma weggelassen werden. • Ghee lässt sich durch geschmolzene ungesalzene Butter ersetzen; der Geschmack wird dann weniger intensiv und die Konsistenz etwas weicher. • Die Pistazien können durch geröstete, gehackte Mandeln ersetzt oder ganz weggelassen werden. • Falls keine Schlagsahne verfügbar ist, zusätzlich 200 ml Milch verwenden und die Speisestärke auf 55 g erhöhen. Wegen der Cremefüllung die Basbousa abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Kalt servieren oder ein Stück 20 Minuten vorher auf Zimmertemperatur bringen; zum Erwärmen 5 bis 7 Minuten bei 150 °C in den Backofen geben. Luftdicht verpackte Stücke können bis zu 1 Monat eingefroren und über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden, wobei die Creme etwas an Geschmeidigkeit verlieren kann.
- Gesamtzeit
- 70 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 300 gKristallzucker, für den Sirup
- 240 mlWasser, für den Sirup
- 1 TLZitronensaft, frisch gepresst
- 1 TLOrangenblütenwasser
- 500 mlVollmilch, für die Füllung
- 200 mlSchlagsahne, für die Füllung
- 45 gSpeisestärke
- 25 gKristallzucker, für die Füllung
- 1 TLVanilleextrakt
- 360 gHartweizengrieß, grob
- 120 gKristallzucker, für den Grießteig
- 1 ½ TLBackpulver
- ¼ TLSalz, fein
- 170 gGhee, geschmolzen und lauwarm, plus etwas zum Einfetten
- 240 gNaturjoghurt, vollfett
- 60 mlVollmilch, für den Grießteig
- 30 gPistazien, grob gehackt, zum Garnieren
Zubereitung
- 1Zuerst den Sirup zubereiten: 300 g Zucker und 240 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze nur so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Aufkochen, den Zitronensaft hinzufügen und bei niedriger Hitze ohne Rühren 7 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, das Orangenblütenwasser einrühren und vollständig abkühlen lassen.
- 2Für die Ashta-Creme Speisestärke und 25 g Zucker mit etwa 120 ml kalter Milch in einem mittelgroßen Topf glatt rühren. Die restliche Milch für die Füllung und die Schlagsahne hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis die Creme dick wird und langsam große Blasen aufsteigen. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt einrühren, die Oberfläche direkt mit Backpapier abdecken und 15 Minuten abkühlen lassen.
- 3Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen. Boden und Seiten einer Metallform von 23 × 33 cm dünn mit Ghee einfetten.
- 4Hartweizengrieß, 120 g Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das geschmolzene Ghee dazugeben und die Mischung 1 Minute mit den Fingerspitzen verreiben, bis alle Grießkörner gleichmäßig überzogen sind. Joghurt und 60 ml Milch hinzufügen und nur so lange mit einem Teigschaber vermengen, bis kein trockener Grieß mehr zu sehen ist. Den Teig 10 Minuten quellen lassen.
- 5Etwa 60 % des Grießteigs in der Form verteilen und mit der Rückseite eines angefeuchteten Löffels behutsam bis an die Ränder zu einer ebenen Schicht verstreichen, ohne ihn festzudrücken. Auf der mittleren Schiene 10 Minuten vorbacken, bis die Oberfläche gerade fest, aber noch nicht gebräunt ist.
- 6Die Form aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten stehen lassen. Die leicht abgekühlte Ashta-Creme kurz glatt rühren, bis sie streichfähig ist, dann auf dem Boden verteilen und rundherum 1 cm Rand frei lassen. Den restlichen Grießteig bei Bedarf mit 1 bis 2 Esslöffeln Wasser geschmeidiger machen. In kleinen, dicht aneinanderliegenden Portionen auf die Creme setzen und vorsichtig verstreichen, bis sie vollständig bedeckt ist, dabei nicht drücken.
- 7Die Form wieder in den Ofen stellen und 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche deutlich goldbraun und die Ränder kräftig gebräunt sind. Bleibt die Oberfläche blass, für 1 bis 2 Minuten die Grillfunktion einschalten und dabei ständig beobachten.
- 8Die Basbousa aus dem Ofen nehmen und sofort langsam mit dem kalten Sirup übergießen; dabei Sirup gleichmäßig auf Oberfläche und Ränder verteilen. Mindestens 45 Minuten unbedeckt ruhen lassen, damit der Sirup einzieht und die Füllung fest wird. Mit Pistazien garnieren, in 12 Stücke schneiden und leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren.