Knusprige Quesadillas mit Hähnchen und Käse
geteilt von Nibblore Español
Diese Quesadillas verbinden würziges Hähnchen, herrlich geschmolzenen Käse und goldbraun gebratene Maistortillas mit einer frischen Tomaten-Limetten-Salsa. Wenn die Füllung vor dem Belegen kurz ruht, bleiben die Tortillas schön knusprig. Ideal für ein schnelles Abendessen und unkompliziert portionsweise in nur einer Pfanne zubereitet. • Überschüssige Flüssigkeit der Salsa mit einem Löffel abgießen, bevor sie auf die Quesadillas kommt, damit diese knusprig bleiben. • Den Käse fein reiben oder zupfen, damit er schmilzt, bevor die Tortillas zu dunkel werden. • Fertige Quesadillas bis zum Servieren einzeln auf einem Kuchengitter ablegen und nicht stapeln, damit sie durch den Dampf nicht weich werden. • Oaxaca-Käse durch schnittfeste Mozzarella, Monterey Jack oder Asadero ersetzen. • Anstelle von Hähnchenbrust ausgelöste Hähnchenoberkeulen ohne Haut verwenden und ebenfalls bis zu einer Kerntemperatur von 74 °C garen. • Für weniger Schärfe die Jalapeño weglassen; für mehr Schärfe die Kerne mitverwenden. • Die Maistortillas können durch Weizentortillas ersetzt werden; dann ist das Rezept allerdings nicht mehr glutenfrei. Füllung, Salsa und Quesadillas getrennt in luftdicht verschlossenen Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Fertig gebratene Quesadillas mit Backpapier voneinander trennen und bis zu 1 Monat einfrieren; anschließend im Kühlschrank auftauen lassen. Zum Aufwärmen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 2–3 Minuten braten oder im Backofen bei 190 °C 8–10 Minuten erhitzen. Die Mikrowelle ist nicht zu empfehlen, da die Tortillas darin weich werden.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 400 gHähnchenbrustfilet, in dünne Streifen geschnitten
- 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 TLPaprikapulver, geräuchert
- ½ TLOregano, getrocknet
- ¾ TLSalz, fein
- ¼ TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 ELPflanzenöl, aufgeteilt
- ½weiße Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
- ½rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
- 8Maistortillas, 15 cm groß
- 240 gOaxaca-Käse, gerieben oder fein gezupft
- 3reife Romatomaten, klein gewürfelt
- ¼weiße Zwiebel, fein gehackt
- 1Jalapeño, entstielt und fein gehackt
- 3 ELKoriandergrün, gehackt
- 2 ELLimettensaft, frisch gepresst
- ¼ TLSalz, fein, für die Salsa
Zubereitung
- 1Für die Salsa Tomaten, gehackte Zwiebel, Jalapeño, Koriandergrün, Limettensaft und 1/4 TL Salz in einer Schüssel vermengen. Während der Zubereitung der Quesadillas bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 2Die Hähnchenstreifen mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, 3/4 TL Salz und Pfeffer vermengen, bis sie rundum gleichmäßig gewürzt sind.
- 31 EL Öl in einer 30 cm großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Minute erhitzen. Das Hähnchen in einer Lage hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 5–7 Minuten braten, bis es gebräunt ist und im Inneren 74 °C erreicht. Auf einen Teller geben.
- 4Zwiebelstreifen und Paprika in dieselbe Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren 4–5 Minuten braten, bis das Gemüse weich wird, aber noch etwas Biss hat. Das Hähnchen wieder dazugeben, 30 Sekunden untermischen und die Füllung auf einen Teller geben; 5 Minuten ruhen lassen.
- 5Die Pfanne auswischen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Eine Tortilla hineinlegen, 30 g Käse gleichmäßig darauf verteilen und ein Achtel der Füllung auf eine Hälfte geben. Die Tortilla mit einem Pfannenwender zusammenklappen, leicht andrücken und 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite knusprig und goldbraun ist.
- 6Die Quesadilla vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun und der Käse geschmolzen ist. Mit den übrigen Tortillas ebenso verfahren und dabei nach und nach den restlichen 1 EL Öl in die Pfanne geben; die Hitze reduzieren, falls die Tortillas braun werden, bevor der Käse geschmolzen ist.
- 7Die fertigen Quesadillas 2 Minuten ruhen lassen, damit der Käse leicht anzieht. Halbieren und heiß servieren, die abgetropfte frische Salsa darauf oder separat dazu reichen.