Mexikanische Hähnchen-Enchiladas mit Salsa Verde
geteilt von Nibblore Español
Diese Enchiladas verbinden saftiges Hähnchenfleisch und Maistortillas mit einer frischen, säuerlichen und angenehm pikanten Tomatillo-Salsa. Durch das kurze Ausbacken bleiben die Tortillas geschmeidig und reißen nicht; im Ofen werden sie anschließend nur so lange erhitzt, bis der Käse geschmolzen ist. Das Gericht eignet sich ideal für ein Familienessen, und die Salsa lässt sich gut vorbereiten. • Feste, leuchtend grüne Tomatillos wählen; gelbliche Früchte ergeben eine weniger säuerliche Salsa. • Ist die Salsa nach dem Kochen zu dick, esslöffelweise Hühnerbrühe einrühren, bis sie sich gut gießen lässt. • Die Backzeit nicht verlängern: Die Füllung ist bereits gegart, und zu viel Hitze trocknet das Hähnchen aus und lässt die Tortillas zerfallen. • Für weniger Schärfe die Kerne und Trennhäute der Serrano-Chilis entfernen oder nur eine Chili verwenden. • Oaxaca-Käse durch schnittfeste Mozzarella oder Asadero-Käse ersetzen. • Gegarte Hähnchenkeulen oder Hähnchenbrust verwenden; Keulenfleisch ergibt eine saftigere Füllung. • Falls keine mexikanische Crema erhältlich ist, saure Sahne mit etwas Milch glatt rühren, bis sie eine fließfähige Konsistenz hat. • Die Poblano-Chili kann für eine mildere Salsa durch eine Anaheim-Chili ersetzt werden. Enchiladas und übrige Salsa getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Enchiladas abgedeckt bei 180 °C 15 bis 20 Minuten aufwärmen, bis sie in der Mitte 74 °C erreicht haben; frische Toppings erst beim Servieren hinzufügen. Ohne Crema und Garnituren lassen sie sich außerdem bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Gesamtzeit
- 70 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
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Rezept speichernZutaten
- 700 gTomatillos, von den Hüllblättern befreit und abgespült
- 2Serrano-Chilis, Stielansätze entfernt
- 1Poblano-Chili, Stielansatz und Kerne entfernt, grob zerteilt
- 1weiße Zwiebel, mittelgroß, geviertelt
- 2 cloveKnoblauch, geschält
- 15 gKoriandergrün, mit zarten Stielen
- 240 mlglutenfreie Hühnerbrühe
- 1 ½ TLfeines Salz, aufgeteilt
- ¼ TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 ELPflanzenöl, zum Kochen der Salsa
- 120 mlPflanzenöl, zum Geschmeidigmachen der Tortillas
- 12Maistortillas, 15 cm Durchmesser
- 500 gHähnchenfleisch, gegart und zerzupft
- 200 gOaxaca-Käse, gerieben
- 120 mlmexikanische Crema, zum Servieren
- 50 gQueso fresco, zerbröselt
- ¼weiße Zwiebel, zum Servieren in sehr feine Spalten geschnitten
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Tomatillos, Serrano-Chilis, Poblano-Chili und Zwiebelviertel auf einem 33 × 23 cm großen Backblech mit Rand verteilen. 15 bis 18 Minuten rösten und das Gemüse nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Tomatillos weich sind und deutliche Röststellen zeigen.
- 2Das geröstete Gemüse samt ausgetretenem Saft in einen Standmixer geben. Knoblauch, Koriandergrün, Brühe, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen. Eine kleine Öffnung im Deckel lassen, damit der Dampf entweichen kann, mit einem Küchentuch abdecken und 45 bis 60 Sekunden zu einer glatten Salsa pürieren.
- 32 Esslöffel Öl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Salsa vorsichtig hineingießen und unter häufigem Rühren 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie nicht mehr roh schmeckt und so weit eingedickt ist, dass sie einen Löffel leicht überzieht. Abschmecken und bei Bedarf den übrigen 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Die Menge sollte etwa 900 ml Salsa ergeben.
- 4Die Backofentemperatur auf 190 °C reduzieren. 240 ml Salsa Verde auf dem Boden einer 33 × 23 cm großen Auflaufform verteilen.
- 5Die 120 ml Öl in einer 20 cm großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es glänzt, aber noch nicht raucht. Jede Tortilla mit einer Zange 5 bis 8 Sekunden pro Seite durch das Öl ziehen, bis sie gerade biegsam ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen; die Tortillas dürfen nicht knusprig werden.
- 6Jeweils etwa 40 g Hähnchenfleisch und 10 g Oaxaca-Käse mittig auf jede Tortilla geben. Nicht zu fest aufrollen und die Enchiladas mit der Naht nach unten in einer Lage in die Auflaufform setzen.
- 7480 ml Salsa Verde über die Enchiladas gießen und dabei auch die Ränder bedecken, damit sie nicht austrocknen. Die restliche Salsa zum Servieren beiseitestellen. Den übrigen Oaxaca-Käse darüber verteilen.
- 815 bis 18 Minuten backen, bis die Salsa an den Rändern blubbert, die Mitte vollständig heiß und der Käse geschmolzen ist. Für goldbraune Stellen nach Wunsch 1 bis 2 Minuten unter dem Backofengrill gratinieren und dabei ständig beobachten.
- 9Die Enchiladas 5 Minuten ruhen lassen. Mit der erwärmten restlichen Salsa, mexikanischer Crema, Queso fresco und den feinen Zwiebelspalten servieren.