Mexikanische Tortillasuppe mit Pasilla-Chili
geteilt von Nibblore Español
Diese herzhafte Tortillasuppe verbindet eine rauchig-würzige Brühe aus gerösteten Tomaten und Pasilla-Chilis mit knusprigen Tortillastreifen, Avocado und mildem Frischkäse. Durch das Rösten von Tomaten, Zwiebel und Knoblauch wird ihr Aroma besonders intensiv, während die erst beim Servieren zugegebenen Tortillastreifen schön knusprig bleiben. Ideal als wärmendes, sättigendes Abendessen unter der Woche. • Die Chilis nur rösten, bis sie aromatisch duften. Angebrannte Chilis machen die gesamte Suppe bitter. • Die Tortillastreifen erst unmittelbar vor dem Essen auf die Suppe geben, damit sie knusprig bleiben. • Für weniger Schärfe vor dem Rösten sämtliche Kerne und hellen Innenhäute aus den Chilis entfernen. • Pasilla-Chilis lassen sich durch Ancho-Chilis ersetzen; dadurch wird der Geschmack süßer und milder. • Für eine vegetarische Variante anstelle der Hühnerbrühe eine selleriefreie Gemüsebrühe verwenden. • Queso fresco kann durch milden Feta oder Cotija ersetzt werden. Bei sehr salzigem Käse die Suppe entsprechend sparsamer salzen. • Falls keine Crema Mexicana erhältlich ist, saure Sahne mit 1–2 TL Wasser glatt rühren, bis sie sich gut gießen lässt. Die Suppe ohne Garnituren in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Die Tortillastreifen halten sich bei Raumtemperatur in einem gut verschlossenen Behälter 2 Tage. Die Suppe in einem Topf bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren erwärmen; falls sie eingedickt ist, etwas Wasser oder Brühe zugeben. Erst beim Servieren garnieren.
- Gesamtzeit
- 60 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 10Maistortillas, möglichst vom Vortag
- 3 ELPflanzenöl, aufgeteilt
- 750 gRomatomaten, halbiert
- ½weiße Zwiebel, in Spalten geschnitten
- 3 ZehenKnoblauch, ungeschält
- 2getrocknete Pasilla-Chilis, Stiele und Kerne entfernt
- 1 TLmexikanischer Oregano, getrocknet
- ½ TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 ¼ lHühnerbrühe, salzarm
- 1 TLfeines Salz, plus mehr zum Abschmecken
- 200 gschwarze Bohnen, gegart, abgespült und abgetropft
- 1Avocado, gewürfelt
- 100 gQueso fresco, zerbröselt
- 80 mlCrema Mexicana
- 1Limette, in Spalten geschnitten
- 15 gfrischer Koriander, Blätter abgezupft
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten, die Zwiebel und die ungeschälten Knoblauchzehen auf ein 33 × 23 cm großes Metallblech legen. Mit 1 EL Öl beträufeln und 20–25 Minuten rösten, bis die Tomaten weich sind und ihre Haut stellenweise gebräunt ist.
- 2Während das Gemüse röstet, 8 Tortillas in etwa 6 mm breite Streifen schneiden; die übrigen 2 Tortillas beiseitelegen. Die Streifen mit 1 1/2 EL Öl vermengen, ohne Überlappungen auf einem zweiten Blech verteilen und bei 220 °C 8–12 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Prise Salz würzen und beiseitestellen.
- 3Einen trockenen Topf mit 4 l Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Pasilla-Chilis auf jeder Seite 10–15 Sekunden unter leichtem Andrücken rösten, bis sie duften; dabei nicht schwarz werden lassen. Vorsichtig 300 ml der Brühe zugießen, sanft aufkochen, den Topf abdecken und vom Herd nehmen. Die Chilis 10 Minuten einweichen lassen.
- 4Den gerösteten Knoblauch schälen. Tomaten samt ausgetretenem Saft, Zwiebel, Knoblauch, Chilis mit Einweichflüssigkeit, die 2 beiseitegelegten und grob zerrissenen Tortillas, Oregano und Kreuzkümmel in einen Standmixer geben. Den kleinen Deckeleinsatz entfernen, die Öffnung mit einem gefalteten Küchentuch abdecken, damit Dampf entweichen kann, und alles 1–2 Minuten vollkommen glatt pürieren.
- 5Den restlichen 1/2 EL Öl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Püree vorsichtig hineingießen und unter häufigem Rühren 6–8 Minuten kochen, bis es etwas dunkler geworden ist, nicht mehr nach rohen Tomaten riecht und so weit eingedickt ist, dass es einen Löffel überzieht.
- 6Die restlichen 950 ml Brühe und 1 TL Salz einrühren. Sanft aufkochen, die Hitze reduzieren und die Suppe halb zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen zugeben und weitere 3 Minuten erhitzen. Ist die Suppe zu dick, 60–120 ml Wasser einrühren; anschließend abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
- 7Die heiße Suppe auf 4 Schalen verteilen. Mit Tortillastreifen, Avocado, Queso fresco, Crema Mexicana und Koriander garnieren. Sofort mit den Limettenspalten zum Beträufeln servieren.