Dessert
Sticky Toffee Pudding mit warmer Toffeesauce
Mittelgeteilt von Nibblore Kitchen
Dieser britische Dessertklassiker verbindet einen saftigen Dattelkuchen mit einer glänzenden, buttrigen Toffeesauce, die tief in den Teig einzieht. Durch das Pürieren der eingeweichten Datteln wird die Krume besonders gleichmäßig und feucht. Am besten schmeckt der Pudding warm als gemütlicher Abschluss eines Abendessens. • Die Datteln erst nach dem Entsteinen abwiegen, damit der Kuchen die richtige Feuchtigkeit erhält. • Den Teig nach Zugabe des Mehls nicht kräftig rühren; vorsichtiges Unterheben hält ihn locker. • Die Sauce darf im Topf noch etwas dünn wirken, da sie beim Abkühlen nachdickt. • Für saubere Stücke den getränkten Pudding vor dem Anschneiden volle 5 Minuten ruhen lassen. • Dunklen braunen Zucker durch hellen braunen Zucker ersetzen, wenn der Karamellgeschmack milder sein soll. • Statt Golden Syrup kann Melasse verwendet werden; dadurch wird die Sauce dunkler und leicht herb. • Die Schlagsahne durch Kaffeesahne ersetzen und die Sauce zum Eindicken 1 bis 2 Minuten länger köcheln lassen. • Den Zimt durch 1/4 TL gemahlenen Ingwer ersetzen, um eine wärmere Gewürznote zu erhalten. Den vollständig abgekühlten Pudding und die Sauce getrennt in luftdicht verschlossenen Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Den noch nicht mit Sauce getränkten Dattelkuchen fest verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen. Einzelne Portionen 30 bis 45 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen; die Sauce unter häufigem Rühren vorsichtig auf dem Herd oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erhitzen.
Zutaten
- 225 gentsteinte Datteln, grob gehackt
- 240 mlkochendes Wasser
- 1 TLNatron
- 75 gweiche, ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
- 120 gdunkler brauner Zucker
- 2Eier (Größe L), zimmerwarm
- 1 TLVanilleextrakt
- 180 gWeizenmehl Type 405
- 1 ½ TLBackpulver
- ½ TLfeines Salz
- ¼ TLgemahlener Zimt
- 100 mlVollmilch
- 100 gungesalzene Butter für die Sauce
- 170 gdunkler brauner Zucker für die Sauce
- 200 mlSchlagsahne für die Sauce
- 1 ELGolden Syrup (heller Zuckersirup)
- ¼ TLfeines Salz für die Sauce
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Eine quadratische, 20 cm große Backform mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- 2Die Datteln in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und das Natron einrühren. 10 Minuten ziehen lassen, dann mit einem Stabmixer weitgehend glatt pürieren; einige kleine Dattelstückchen dürfen erhalten bleiben. Anschließend 5 Minuten abkühlen lassen.
- 375 g weiche Butter und 120 g dunklen braunen Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät 2 bis 3 Minuten hell und cremig schlagen. Die Eier einzeln gründlich unterrühren, danach den Vanilleextrakt einarbeiten.
- 4Mehl, Backpulver, 1/2 TL Salz und Zimt in einer separaten Schüssel vermischen. Die Hälfte davon behutsam unter die Buttermasse heben, dann die Milch einarbeiten. Die restliche Mehlmischung unterheben, anschließend das Dattelpüree zugeben und nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
- 5Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. 32 bis 38 Minuten backen, bis der Kuchen aufgegangen ist, bei leichtem Druck zurückfedert und an einem mittig eingestochenen Holzstäbchen kein feuchter Teig mehr haftet.
- 6Während der Kuchen backt, die Sauce zubereiten. 100 g Butter, 170 g dunklen braunen Zucker, Schlagsahne, Golden Syrup und 1/4 TL Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Unter Rühren bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker gelöst ist, dann sanft köcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten garen, bis die Sauce glänzt und leicht eindickt; vom Herd nehmen.
- 7Den gebackenen Dattelkuchen 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem Holzstäbchen rundherum einstechen, langsam 150 ml der warmen Sauce über die Oberfläche verteilen und weitere 5 Minuten einziehen lassen.
- 8Den Pudding in 8 Quadrate schneiden und warm servieren, dabei jede Portion mit der restlichen Toffeesauce übergießen. Falls die Sauce inzwischen zu dick geworden ist, bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten unter Rühren erwärmen, bis sie wieder gut fließt.