Halloween-Mumien aus Blätterteig mit Käse
geteilt von Nibblore Kitchen
Diese knusprig-herzhaften Käsestangen im Mumien-Look sind ein unkomplizierter Hingucker fürs Halloween-Buffet. Helle Blätterteigbandagen und kleine Olivenaugen sorgen für den Gruseleffekt, während Mozzarella mit mikrobiellem Lab angenehm mild schmeckt. Durch kurzes Kühlen vor dem Backen behalten die Mumien ihre Form und schmecken sowohl lauwarm als auch bei Zimmertemperatur. • Den Blätterteig während des Formens durchgehend kalt halten. Wird er weich oder klebrig, vor dem Weiterarbeiten 10 Minuten kühl stellen. • Fein geriebener Käse bleibt zuverlässiger in den Teigwindungen als grob geraspelter und hinterlässt weniger verbrannte Stückchen auf den Blechen. • Die Bandagen nicht fest wickeln, da die darunterliegenden Käsestangen im Ofen Platz zum Aufgehen benötigen. • Bei beiden Käsesorten auf die Kennzeichnung „mikrobielles Lab“ oder „vegetarisches Lab“ achten, da traditionelle Hartkäse tierisches Lab enthalten können. • Den Mozzarella für einen kräftigeren Geschmack durch die gleiche Menge schnittfesten Provolone mit mikrobiellem Lab ersetzen. • Den Hartkäse nach Parmesan-Art durch die gleiche Menge gereiften Cheddar mit mikrobiellem Lab ersetzen und fein reiben. • Für leuchtendere Augen statt schwarzer Oliven in Ringe geschnittene grüne Oliven verwenden und diese vorher gründlich trocken tupfen. Vollständig auskühlen lassen und anschließend in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; zwischen die Lagen Backpapier legen. Zum Aufwärmen auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 175 °C 6 bis 8 Minuten erhitzen, bis die Mumien wieder knusprig und heiß sind. Nicht in der Mikrowelle erwärmen, da der Blätterteig dabei weich wird. Gebackene, ausgekühlte Stangen zunächst einzeln anfrieren und danach in einem Gefrierbehälter bis zu 1 Monat lagern. Tiefgekühlt bei 175 °C 10 bis 13 Minuten aufbacken.
- Gesamtzeit
- 48 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 1Butter-Blätterteigplatte, aufgetaut, aber kalt, 320 g und etwa 25 × 38 cm groß
- 2 ELWeizenmehl Type 405, zum Ausrollen und Formen
- 1Ei, Größe L
- 1 ELWasser
- 85 gMozzarella mit geringem Feuchtigkeitsgehalt und mikrobiellem Lab, fein gerieben
- 20 gHartkäse nach Parmesan-Art mit mikrobiellem Lab, fein gerieben
- ½ TLKnoblauchpulver
- ½ TLOregano, getrocknet
- ⅛ TLMeersalz, fein
- 6schwarze Oliven, entsteint, abgetropft und trocken getupft
Zubereitung
- 1Zwei Backbleche mit Rand (33 × 46 cm) mit Backpapier auslegen. Das Ei in einer kleinen Schüssel mit dem Wasser zu einer Eistreiche verquirlen. In einer zweiten Schüssel Mozzarella, Hartkäse nach Parmesan-Art, Knoblauchpulver, Oregano und Salz vermischen.
- 2Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und die kalte, 25 × 38 cm große Blätterteigplatte so ausrollen, dass eine lange Seite nach vorn zeigt. Oben einen 7,5 × 38 cm breiten Streifen abschneiden und während der weiteren Vorbereitung kühl stellen. Das verbleibende Rechteck sollte etwa 18 × 38 cm groß sein.
- 3Das 18 × 38 cm große Teigrechteck dünn mit Eistreiche bestreichen. Die Käsemischung gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken. Den Teig mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer senkrecht in 12 Streifen von jeweils etwa 18 × 3 cm schneiden.
- 4Jeweils einen mit Käse belegten Streifen an beiden Enden anheben und die Enden zweimal vollständig in entgegengesetzte Richtungen drehen, sodass möglichst viel Käse in den Falten bleibt. Die gedrehte Stange auf ein vorbereitetes Blech legen und vorsichtig gerade ausrichten. Mit den übrigen Streifen ebenso verfahren und auf jedem Blech sechs Stangen mit mindestens 5 cm Abstand verteilen.
- 5Den beiseitegelegten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche auf etwa 10 × 41 cm ausrollen. Quer in 48 schmale Streifen von etwa 8 mm Breite und 10 cm Länge schneiden. Um jede Käsestange locker vier Streifen in unregelmäßigen Winkeln wickeln und einige Ränder überlappen lassen, sodass Mumienbandagen entstehen; nahe einem Ende eine etwa 2 cm breite Öffnung für die Augen frei lassen. Die Streifenenden jeweils unter die Stange stecken, damit sie sich nicht lösen.
- 6Jede Olive quer in vier Ringe schneiden, sodass insgesamt 24 Ringe entstehen. In jede freigelassene Öffnung zwei Olivenringe nebeneinander setzen und vorsichtig in den Teig drücken. Nur die hellen Teigbandagen und die sichtbaren Enden der Stangen dünn mit Eistreiche bestreichen, dabei die Olivenaugen aussparen. Beide Bleche unbedeckt 15 Minuten kühl stellen. Währenddessen je einen Rost im oberen und unteren Drittel des Backofens einschieben und den Ofen auf 205 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 7Beide Bleche 9 Minuten backen. Die Bleche um 180 Grad drehen und ihre Einschubhöhen tauschen, dann weitere 7 bis 9 Minuten backen, bis die Käsestangen knusprig und kräftig goldbraun sind, während die erhabenen Bandagen aufgegangen und nur hellgolden sind. Verrutschte Olivenringe direkt nach dem Backen vorsichtig wieder an ihren Platz schieben.
- 8Die Mumien 5 Minuten auf den Blechen abkühlen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter setzen und weitere 5 Minuten auskühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren; die Menge ergibt genau 12 Mumien-Käsestangen.