Einfacher Peach Cobbler mit frischen Pfirsichen
geteilt von Nibblore Kitchen
Reife Pfirsiche werden unter einer goldbraunen, buttrigen Teighaube zu einer saftigen, fein gewürzten Füllung gebacken. Durch das kurze Ziehenlassen mit Zucker entsteht genügend Saft für eine sämige Füllung, ohne dass der Teig durchweicht. Dieses unkomplizierte amerikanische Dessert schmeckt besonders im Sommer und wird am besten warm mit Vanilleeis serviert. • Pfirsiche verwenden, die aromatisch duften und auf leichten Druck etwas nachgeben. Sehr feste Früchte bleiben knackig, während überreife Pfirsiche die Füllung wässrig machen können. • Dünnschalige Pfirsiche müssen nicht geschält werden. Für eine besonders glatte Füllung können sie vor dem Schneiden dennoch gehäutet werden. • Butter und Buttermilch gut kühlen und nur so lange mischen, bis der Teig gerade zusammenkommt; so wird die Teighaube besonders locker. • Das Backblech unter der Auflaufform schützt den Ofen vor überlaufendem Pfirsichsaft. • Statt Buttermilch 150 ml Vollmilch mit 2 TL Zitronensaft verrühren und vor der Verwendung 5 Minuten stehen lassen. • Die Pfirsiche teilweise oder vollständig durch die gleiche Gewichtsmenge Nektarinen ersetzen. • Für eine andere warme Gewürznote den gemahlenen Zimt durch 1/4 TL gemahlenen Ingwer oder Kardamom ersetzen. Reste abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einzelne Portionen bei 175 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 15 Minuten oder die gesamte Form 20 bis 25 Minuten erhitzen, bis der Cobbler heiß ist; in der Mikrowelle wird die Teighaube weich. Vollständig abgekühlte Portionen luftdicht verpackt bis zu 2 Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend im Backofen erwärmen.
- Gesamtzeit
- 70 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 1.4 kgPfirsiche, frisch, entsteint und in 1,5 cm dicke Spalten geschnitten
- 100 gZucker
- 2 ELSpeisestärke
- 1 ELZitronensaft
- 1 TLVanilleextrakt
- ½ TLZimt, gemahlen
- ¼ TLSalz, fein
- 190 gWeizenmehl Type 405
- 50 gZucker
- 2 TLBackpulver
- ½ TLSalz, fein
- 85 gButter, ungesalzen, kalt und in 1 cm große Würfel geschnitten
- 160 mlButtermilch, kalt
- 1 ELButtermilch, zum Bestreichen
- 1 ELHagelzucker
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Rost auf mittlerer Schiene einschieben. Eine quadratische, 23 cm große Auflaufform leicht mit Butter einfetten und auf ein Backblech mit Rand stellen, damit überlaufender Fruchtsaft aufgefangen wird.
- 2Pfirsiche, 100 g Zucker, Speisestärke, Zitronensaft, Vanilleextrakt, Zimt und 1/4 TL Salz in einer großen Schüssel vermengen. 10 Minuten ziehen lassen und dabei einmal umrühren, bis die Pfirsiche Saft abgeben.
- 3Die Pfirsichmischung samt ausgetretenem Saft in die vorbereitete Form geben. Offen 15 Minuten backen, bis die Früchte heiß sind und der Saft am Rand zu blubbern beginnt.
- 4Während die Pfirsiche backen, Mehl, 50 g Zucker, Backpulver und 1/2 TL Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen ins Mehl reiben, bis überwiegend erbsengroße Stückchen und einige flache Butterflocken vorhanden sind.
- 5160 ml kalte Buttermilch dazugießen. Mit einer Gabel nur so lange vorsichtig verrühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Der Teig soll weich, klebrig und etwas ungleichmäßig sein; nicht kneten.
- 6Die heiße Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Den Teig mithilfe von zwei Löffeln in 8 etwa gleich großen Häufchen auf der Füllung verteilen und dazwischen kleine Lücken lassen, damit Dampf entweichen kann. Die Oberfläche mit 1 EL Buttermilch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
- 7Den Cobbler wieder in den Ofen stellen und 28 bis 32 Minuten backen, bis die Teighaube kräftig goldbraun ist, die Pfirsichfüllung zwischen den Teighäufchen deutlich blubbert und an einem in die Mitte eines Teighäufchens gesteckten Zahnstocher kein feuchter Teig haftet. Bräunt die Oberfläche zu schnell, die Form während der letzten 8 bis 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- 8Den Cobbler vor dem Servieren mindestens 20 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Füllung dickt beim Ruhen nach; warm, aber nicht glühend heiß servieren.