Dessert
Cremiges Käsekuchen-ohne-Boden-Rezept
Mittelgeteilt von Nibblore Deutsch
Dieser bodenlose Käsekuchen wird mit Quark, Zitrone und Vanille angenehm frisch und cremig, während Grieß für einen sauberen Anschnitt sorgt. Getrennt aufgeschlagene Eier machen ihn locker, ohne dass die Masse trocken wird. Am besten backst du ihn am Vortag, damit er vollständig auskühlen und sein Aroma entfalten kann. • Quark, Eier und Schmand sollten zimmerwarm sein; so verbindet sich die Masse gleichmäßiger und reißt beim Backen weniger. • Die Ofentür während der ersten 50 Minuten geschlossen halten, damit der Kuchen nicht durch einen plötzlichen Temperaturabfall zusammenfällt. • Ein leichtes Einsinken beim Abkühlen ist bei bodenlosem Käsekuchen normal und sorgt für seine saftige Konsistenz. • Statt Magerquark kann Quark mit 20 % Fett verwendet werden; der Kuchen wird dadurch reichhaltiger und etwas weicher. • Schmand lässt sich durch Crème fraîche ersetzen. • Feiner Maisgrieß kann durch dieselbe Menge Weichweizengrieß ersetzt werden; dann ist der Kuchen jedoch nicht mehr glutenfrei. • Anstelle von Vanilleextrakt kann das Mark einer halben Vanilleschote verwendet werden. Abgedeckt hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Einzelne Stücke können luftdicht bis zu 2 Monate eingefroren und über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden. Zum Servieren nicht erwärmen, sondern etwa 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Zutaten
- 20 gweiche Butter für die Form
- 20 gfeiner Maisgrieß für die Form
- 5 StückEier, Größe M, zimmerwarm
- 1 PriseSalz
- 180 gZucker
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 StückBio-Zitrone, fein abgeriebene Schale
- 2 ELZitronensaft
- 1000 gMagerquark
- 200 gSchmand
- 80 gweiche Butter
- 60 gfeiner Maisgrieß
- 20 gSpeisestärke
- 1 TLglutenfreies Backpulver
- 10 gPuderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier bespannen. Rand und Papier mit 20 g Butter einfetten, mit 20 g Maisgrieß ausstreuen und überschüssigen Grieß ausklopfen.
- 2Die Eier trennen. Eiweiß und Salz in einer fettfreien Schüssel 2 Minuten schaumig schlagen. 60 g Zucker langsam einrieseln lassen und weitere 2–3 Minuten schlagen, bis glänzende Spitzen stehen; anschließend beiseitestellen.
- 3Eigelb, restliche 120 g Zucker, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Zitronensaft in einer großen Schüssel 2 Minuten cremig rühren. Quark, Schmand und 80 g weiche Butter zugeben und bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange verrühren, bis die Masse glatt ist.
- 460 g Maisgrieß, Speisestärke und Backpulver vermischen. In die Quarkmasse rühren und diese 5 Minuten stehen lassen, damit der Grieß leicht quellen kann.
- 5Ein Drittel des Eischnees mit einem Schneebesen unter die Quarkmasse rühren. Den übrigen Eischnee in zwei Portionen mit einem Teigschaber behutsam unterheben, bis keine großen weißen Nester mehr sichtbar sind.
- 6Die Masse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 55 Minuten backen. Den Kuchen locker mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche bereits kräftig gebräunt ist, und weitere 10 Minuten backen. Er ist fertig, wenn der Rand fest ist und die Mitte beim Rütteln noch leicht wackelt.
- 7Den Backofen ausschalten, die Tür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen halten und den Kuchen 30 Minuten darin abkühlen lassen. Herausnehmen, mit einem dünnen Messer vorsichtig vom Formrand lösen und in der Form mindestens 3 Stunden vollständig auskühlen lassen.
- 8Den Käsekuchen abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Erst danach aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und mit einem warmen, trockenen Messer in 12 Stücke schneiden.