Basisches Pad Thai mit würziger Saaten-Limetten-Sauce
geteilt von Nibblore Kitchen
Diese frische, gemüsereiche Pad-Thai-Variante kombiniert zarte Zucchininudeln mit knackigem Rotkohl, Paprika und einer cremig-säuerlichen Limetten-Hanfsamen-Sauce. Durch kurzes Salzen und Abtropfen werden die Zoodles nicht wässrig, während die Dattel für Süße ganz ohne raffinierten Zucker sorgt. Ideal als leichtes Mittag- oder Abendessen mit viel frischem Geschmack und ohne klassische Reisnudeln. • Gerade, feste Zucchini mit höchstens etwa 5 cm Durchmesser wählen; sehr große Exemplare enthalten mehr Wasser und weichere Kerne. • Das Gemüse nur kurz garen. Durch die Restwärme werden die Zucchininudeln nach dem Herausnehmen aus der Pfanne noch weicher. • Für eine besonders glatte Sauce einen kleinen Mixbehälter verwenden und zunächst nur 4 EL Wasser zugeben. • Die Zucchininudeln können durch spiralisierte gelbe Sommerkürbisse ersetzt werden; dabei genauso salzen und trocknen. • Für die Garnitur lassen sich statt Kürbiskernen rohe Sonnenblumenkerne verwenden. • Wer keinen Koriander mag, kann ihn durch glatte Petersilie ersetzen. • Für weniger Schärfe den Cayennepfeffer weglassen; für mehr Schärfe die Menge auf 1/4 TL erhöhen. Gegartes Gemüse und Sauce getrennt in luftdichten Behältern bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Falls die Sauce eindickt, mit etwas Wasser verdünnen. Das Gemüse 1 bis 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze in einer Pfanne erwärmen und die Sauce erst nach dem Herunternehmen vom Herd hinzufügen. Einfrieren wird nicht empfohlen, da Zucchininudeln dadurch wässrig werden.
- Gesamtzeit
- 33 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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Rezept speichernZutaten
- 4mittelgroße Zucchini, mit dem Spiralschneider zu Nudeln geschnitten
- ¾ TLfeines Meersalz, aufgeteilt
- ⅓ Tassegeschälte Hanfsamen
- 3 ELfrisch gepresster Limettensaft
- 1weiche Medjool-Dattel, entsteint
- 1 ELnatives Olivenöl extra
- 1 TLfrisch geriebener Ingwer
- 1 kleine ZeheKnoblauch, geschält
- ⅛ TLCayennepfeffer
- 4–6 ELgefiltertes Wasser
- 2 TLAvocadoöl
- 2 TasseRotkohl, in feine Streifen geschnitten
- 1rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
- 3Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt
- 1 TasseMungobohnensprossen
- ½ Tassefrischer Koriander, grob gehackt
- 2 ELKürbiskerne, geröstet und grob gehackt
- 1Limette, in Spalten geschnitten
Zubereitung
- 1Die Zucchininudeln in ein über eine Schüssel gehängtes Sieb geben. Mit 1/2 TL Salz vermengen und 15 Minuten abtropfen lassen. Anschließend auf einem sauberen Geschirrtuch ausbreiten und vorsichtig trocken tupfen, bis sich die Oberfläche weitgehend trocken anfühlt; nicht ausdrücken.
- 2Während die Zucchini abtropft, Hanfsamen, Limettensaft, Dattel, Olivenöl, Ingwer, Knoblauch, Cayennepfeffer, den restlichen 1/4 TL Salz und 4 EL Wasser in einen leistungsstarken Mixer geben. 45 bis 60 Sekunden glatt und fließfähig pürieren, dabei einmal die Seiten abstreifen. Ist die Sauce dickflüssiger als Sahne, nach und nach bis zu 2 weitere EL Wasser untermixen.
- 3Eine große Pfanne oder einen Wok mit etwa 30 cm Durchmesser 1 Minute bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Avocadoöl, Rotkohl, Paprika und die weißen Frühlingszwiebelringe hineingeben. Unter Rühren 3 bis 4 Minuten braten, bis der Kohl kräftig leuchtet und leicht weich, aber noch knackig ist.
- 4Die getrockneten Zucchininudeln dazugeben und mit einer Küchenzange 60 bis 90 Sekunden fortlaufend wenden, bis sie gerade warm und biegsam sind. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen; die Zucchini sollen bissfest bleiben und keine größere Menge Flüssigkeit abgeben.
- 5Mungobohnensprossen und die Hälfte der Sauce in die Pfanne geben. Etwa 30 Sekunden vermengen und nach Bedarf mehr Sauce hinzufügen, sodass das Gemüse nur leicht überzogen ist. Auf vier flache Schalen verteilen und mit Koriander, den grünen Frühlingszwiebelringen und gehackten Kürbiskernen garnieren. Sofort mit Limettenspalten und der übrigen Sauce separat servieren.