Vegane Buchweizenpfanne mit Gemüse und Tofu
geteilt von Кухня Nibblore
Lockerer Buchweizen, knusprig gebratener Tofu und buntes Gemüse ergeben ein sättigendes Gericht mit viel pflanzlichem Eiweiß. Der Tofu wird separat goldbraun gebraten und anschließend mit dem Gemüse und einem würzigen Senf-Dressing vermengt. Ideal als unkompliziertes Mittag- oder Abendessen unter der Woche. • Damit der Tofu besonders knusprig wird, nach dem Schneiden 10–15 Minuten zwischen Küchentüchern beschweren und erst danach in Stärke wenden. • Den Buchweizen während des Garens nicht umrühren. So bleiben die Körner intakt und werden schön locker. • Für eine zuverlässig glutenfreie Zubereitung bei Buchweizen, Stärke, Senf und Tamari auf eine entsprechende Kennzeichnung und mögliche Gluten-Spuren achten. • Brokkoli lässt sich durch die gleiche Menge Blumenkohl oder grüne Bohnen ersetzen. • Anstelle von Kartoffelstärke kann die gleiche Menge Maisstärke verwendet werden. • Russischer Senf kann durch zuckerfreien Dijon-Senf ersetzt werden; dadurch wird das Gericht etwas milder. • Dill lässt sich durch Petersilie oder eine Mischung aus Petersilie und Frühlingszwiebeln ersetzen. Das vollständig abgekühlte Gericht in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen mit 1–2 EL Wasser in einer abgedeckten Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten erhitzen oder in der Mikrowelle vollständig durcherwärmen. Es kann bis zu 1 Monat eingefroren werden, allerdings werden Gemüse und Tofu nach dem Auftauen weicher.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
Erstelle ein kostenloses Konto, um dieses Rezept in deinem eigenen Kochbuch zu speichern und beim nächsten Kochen wiederzufinden.
In meinem Kochbuch speichern — kostenlosZutaten
- 240 gBuchweizen, ganz
- 480 mlWasser
- ½ TLSalz für den Buchweizen
- 400 gTofu, fest, trocken getupft und in 2 cm große Würfel geschnitten
- 3 ELSonnenblumenöl, raffiniert
- 1 ELKartoffelstärke
- 1Zwiebel, fein gewürfelt
- 1Karotte, in feine Stifte geschnitten
- 1Paprika, rot, in Streifen geschnitten
- 200 gBrokkoli, in kleine Röschen geteilt
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 2 ELTamari, glutenfrei
- 1 ELrussischer Senf
- 1 ELZitronensaft
- 3 ELWasser für das Dressing
- ½ TLPaprikapulver, geräuchert
- ¼ TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 15 gDill, frisch und fein gehackt
Zubereitung
- 1Den Buchweizen in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser klar abspülen. In einen etwa 2 l großen Topf geben, 480 ml Wasser und 1/2 TL Salz hinzufügen und bei starker Hitze aufkochen. Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren, den Topf abdecken und den Buchweizen 15–17 Minuten garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen, abgedeckt 7 Minuten ruhen lassen und anschließend mit einer Gabel auflockern.
- 2Während der Buchweizen gart, die Tofuwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Schüssel mit Kartoffelstärke und geräuchertem Paprikapulver vermengen, bis sie rundherum dünn und gleichmäßig überzogen sind.
- 3Eine große Pfanne mit 28–30 cm Durchmesser 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. 1 1/2 EL Sonnenblumenöl hineingeben, den Tofu in einer Lage verteilen und 8–10 Minuten braten. Dabei alle 2 Minuten wenden, bis er auf mehreren Seiten goldbraun ist. Auf einen Teller geben.
- 4Die Pfanne wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und die restlichen 1 1/2 EL Öl hineingeben. Zwiebel und Karotte hinzufügen und unter häufigem Rühren 4 Minuten braten. Paprika und Brokkoli dazugeben, 2 EL Wasser angießen, abdecken und 4 Minuten garen. Den Deckel abnehmen, den Knoblauch hinzufügen und alles noch 1 Minute braten; das Gemüse sollte etwas weicher sein, aber noch leichten Biss haben.
- 5Tamari, Senf, Zitronensaft, 3 EL Wasser und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Das Dressing zum Gemüse in die Pfanne geben und unter Rühren 30 Sekunden erhitzen.
- 6Den gegarten Buchweizen und den gebratenen Tofu in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten behutsam vermengen, bis alles gleichmäßig heiß ist und das Dressing aufgenommen wurde. Vom Herd nehmen, den Dill unterheben und sofort servieren.