Einfacher Hähncheneintopf mit fluffigen Dumplings
geteilt von Nibblore Kitchen
Dieser herzhafte Eintopf aus zartem Hähnchen, Gemüse und cremiger Brühe wird direkt im Topf mit fluffigen Dumplings gegart. Hähnchenoberkeulen bleiben besonders saftig, während die Dumplings auf dem Eintopf schonend dämpfen und dabei dessen würziges Aroma aufnehmen. Ideal für kühle Abende und entspannte Familienessen. • Den Eintopf nach dem Aufsetzen der Dumplings nur sanft köcheln lassen. Starkes Kochen kann ihre Unterseiten klebrig machen oder sie auseinanderbrechen lassen. • Während der ersten 15 Minuten Dämpfzeit den Deckel nicht anheben, da die eingeschlossene Hitze für fluffige Dumplings entscheidend ist. • Den Dumpling-Teig nur kurz vermengen. Einige ungleichmäßig große Butterstückchen sorgen für eine lockerere Konsistenz. • Statt Hähnchenoberkeulenfilets können Hähnchenbrustfilets verwendet werden. Diese in etwas größere Stücke schneiden und nicht über 74 °C Kerntemperatur hinaus köcheln lassen, damit sie saftig bleiben. • Für einen leichteren, etwas weniger cremigen Eintopf die Schlagsahne durch die gleiche Menge Vollmilch ersetzen. • Für ein kräftigeres Kräuteraroma den getrockneten Thymian durch 1 TL Geflügelgewürz ersetzen. Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Brühe oder Milch in einem abgedeckten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam erhitzen, bis der Eintopf köchelt und das Hähnchen 74 °C erreicht; einzelne Portionen bei 50 % Leistung in der Mikrowelle erwärmen, damit die Dumplings nicht zäh werden. Der Eintopf lässt sich ohne Dumplings bis zu 3 Monate einfrieren, fertig gegarte Dumplings werden nach dem Einfrieren jedoch kompakt.
- Gesamtzeit
- 75 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 680 gHähnchenoberkeulenfilets, ohne Haut, pariert und in 4 cm große Stücke geschnitten
- 1 ¼ TLSalz, aufgeteilt
- ½ TLschwarzer Pfeffer, aufgeteilt
- 2 ELButter, ungesalzen
- 1 ELOlivenöl
- 1 mittelgroßeZwiebel, gewürfelt
- 2 mittelgroßeMöhren, geschält und in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
- 2 StangenStaudensellerie, in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
- 3 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 45 gWeizenmehl Type 405
- 950 mlHühnerbrühe, salzarm
- 1 TLThymian, getrocknet
- 1 BlattLorbeerblatt
- 120 mlSchlagsahne
- 150 gErbsen, tiefgekühlt
- 2 ELglatte Petersilie, fein gehackt
- 190 gWeizenmehl Type 405, für die Dumplings
- 2 TLBackpulver
- ½ TLSalz, für die Dumplings
- ¼ TLKnoblauchpulver
- 3 ELButter, ungesalzen, kalt und klein gewürfelt
- 180 mlVollmilch, kalt
Zubereitung
- 1Das Hähnchen trocken tupfen und mit 3/4 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer würzen. Butter und Olivenöl in einem 5 bis 6 Liter fassenden Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen in einer Lage hineingeben und 5 bis 6 Minuten braten, dabei einmal wenden, bis es leicht gebräunt, aber noch nicht unbedingt durchgegart ist. Hähnchen samt ausgetretenem Saft auf einen Teller geben.
- 2Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel, Möhren und Sellerie in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig wird und das Gemüse leicht weich wird. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten.
- 345 g Mehl über das Gemüse streuen und unter ständigem Rühren 1 Minute anschwitzen. Die Hühnerbrühe langsam zugießen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen und mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Thymian, Lorbeerblatt, die restlichen 1/2 TL Salz und den restlichen 1/4 TL Pfeffer einrühren.
- 4Das Hähnchen samt aufgefangenem Saft zurück in den Topf geben. Den Eintopf bei mittlerer bis hoher Hitze sanft aufkochen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Mit halb aufgelegtem Deckel 15 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis das Gemüse fast weich ist und das Hähnchen mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht hat.
- 5Während der Eintopf köchelt, 190 g Mehl, Backpulver, 1/2 TL Salz und Knoblauchpulver in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die größten Stückchen etwa erbsengroß sind. Die kalte Milch zugießen und nur so lange unterheben, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind; den klebrigen Teig weder kneten noch kräftig rühren.
- 6Das Lorbeerblatt aus dem Eintopf entfernen. Sahne und tiefgekühlte Erbsen einrühren und die Hitze so einstellen, dass der Eintopf sanft köchelt. Mit zwei Löffeln oder einem 2-EL-Portionierer 12 Teighäufchen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und dabei kleine Zwischenräume lassen. Die Dumplings obenauf liegen lassen und nicht in die Flüssigkeit drücken.
- 7Den Topf fest verschließen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben. Danach einen Dumpling aus der Mitte prüfen: Er sollte aufgegangen und innen trocken statt teigig sein sowie etwa 93 °C Kerntemperatur haben. Falls nötig, wieder abdecken und weitere 3 bis 5 Minuten garen.
- 8Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ohne Deckel stehen lassen, damit der Eintopf leicht andickt. Mit Petersilie bestreuen und in tiefen Tellern oder weiten Schalen mit je zwei Dumplings pro Portion servieren.