Japanisches Tamago Sando mit fluffigem Milchbrot
geteilt von Nibblore Kitchen
Dieses japanische Eiersalat-Sandwich kombiniert eine cremige, fein zerdrückte Eierfüllung mit luftig-weichem Milchbrot und eignet sich perfekt für Frühstück, Brunch oder ein schnelles Mittagessen. Ein Schuss Reisessig gleicht die reichhaltige Mayonnaise aus, während die wachsweichen Eierspalten in der Mitte für einen schönen Anschnitt und einen angenehmen Texturkontrast sorgen. Durch kurzes Kühlen bleibt die Füllung beim Schneiden besser in Form. • Werden die Eier direkt in kochendes Wasser gegeben, lässt sich die Garzeit von 9 Minuten zuverlässiger einhalten; vorsichtig hineingleiten lassen, damit die Schale nicht springt. • Die Eier zerdrücken, solange sie noch leicht kühl und nicht kühlschrankkalt sind – so verbindet sich das Eigelb geschmeidiger mit der Mayonnaise. • Dicke Scheiben sehr frischen Milchbrots verwenden und nur sanft drücken, denn die luftige Krume ist entscheidend für die typische Konsistenz. • Bei Vorbereitung im Voraus die Sandwiches eingewickelt lassen und erst unmittelbar vor dem Servieren entrinden oder schneiden, damit die Schnittflächen nicht austrocknen. • Falls kein japanisches Milchbrot erhältlich ist, ein weiches, dick geschnittenes weißes Kastenbrot verwenden. • Japanische Mayonnaise durch normale Vollfett-Mayonnaise ersetzen und zusätzlich 1/4 TL Reisessig sowie eine kleine Prise Zucker untermischen. • Gesalzene Butter anstelle der ungesalzenen verwenden und die Salzmenge in der Füllung auf 1/8 TL reduzieren. Fertig belegte Sandwiches fest eingewickelt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren; da das Brot allmählich weicher wird, schmecken sie innerhalb von 6 Stunden am besten. Nicht einfrieren, da der Eiersalat nach dem Auftauen wässrig wird. Gekühlt servieren oder zuvor 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen; Aufwärmen wird nicht empfohlen.
- Gesamtzeit
- 29 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 5Eier, Größe L
- 3 ELjapanische Mayonnaise
- 1 TLReisessig
- ½ TLZucker
- ¼ TLfeines Meersalz
- ⅛ TLweißer Pfeffer, gemahlen
- 4 Scheibenjapanisches Milchbrot, etwa 1,5 cm dick
- 2 TLButter, ungesalzen und weich
Zubereitung
- 1In einem mittelgroßen Topf so viel Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze leicht aufkochen, dass die Eier später 2,5 cm hoch bedeckt sind. Die Eier vorsichtig mit einem Löffel hineingleiten lassen, die Hitze für gleichmäßiges Köcheln anpassen und 9 Minuten garen.
- 2Währenddessen eine mittelgroße Schüssel mit kaltem Wasser und Eis füllen. Die gegarten Eier sofort in das Eisbad geben und 5 Minuten abkühlen lassen; anschließend rundherum leicht anschlagen und unter einem dünnen Strahl kalten Wassers pellen.
- 31 gepelltes Ei für die Sandwichmitte beiseitelegen. Die übrigen 4 Eier in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, bis die Eiweißstücke höchstens 5 mm groß sind und das Eigelb eine grobe Paste bildet.
- 4Japanische Mayonnaise, Reisessig, Zucker, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Alles vorsichtig unterheben, bis eine gleichmäßig cremige Masse entstanden ist, dann den Eiersalat 10 Minuten kalt stellen. Abschmecken und bei Bedarf eine kleine Prise Salz ergänzen.
- 5Das beiseitegelegte Ei der Länge nach in 4 Spalten schneiden. Die Milchbrotscheiben auf ein Brett legen und jeweils eine Seite bis an die Ränder mit 1/2 TL weicher Butter bestreichen.
- 6Die Hälfte des Eiersalats auf 2 Brotscheiben verteilen und gleichmäßig verstreichen, dabei in der Mitte jeweils eine leichte Vertiefung lassen. Pro Sandwich 2 Eierspalten mit seitlich ausgerichtetem Eigelb hintereinander in die Mitte legen und mit dem restlichen Eiersalat bedecken.
- 7Jedes Sandwich mit einer zweiten Brotscheibe schließen, wobei die gebutterte Seite zur Füllung zeigt. Sehr behutsam andrücken, damit sich die Füllung setzt, ohne das Brot zusammenzupressen. Für besonders saubere Schnittflächen jedes Sandwich fest in wiederverwendbare Frischhaltefolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
- 8Die Sandwiches auswickeln und die Ränder nach Wunsch mit einem scharfen Brotmesser und sanften Sägebewegungen abschneiden. Jedes Sandwich quer zur Linie der mittig eingelegten Eierspalten halbieren, das Messer nach jedem Schnitt abwischen und sofort servieren.