Einfaches Chicken Tikka Masala
geteilt von Nibblore Kitchen
Zartes, würzig mariniertes Hähnchen wird unter dem Backofengrill leicht angeröstet und anschließend in einer cremigen Tomatensauce mit Garam Masala, Kreuzkümmel und Ingwer vollendet. Die intensive Oberhitze sorgt ganz ohne Tandoor für feine Röstaromen, während das Pürieren der Sauce eine samtige Konsistenz wie im Restaurant schafft. Dazu passen Basmatireis oder warmes Naan – ideal für ein unkompliziertes Abendessen unter der Woche. • Hähnchenoberkeulenfilet bleibt bei der starken Hitze des Backofengrills saftiger als Hähnchenbrust. • Zwischen den Hähnchenstücken kleine Lücken lassen, damit sie Röstaromen entwickeln, statt im eigenen Dampf zu garen. • Die Sauce nach Zugabe der Sahne nicht sprudelnd kochen lassen, damit sie schön glatt und cremig bleibt. • Das Hähnchenoberkeulenfilet kann durch die gleiche Menge Hähnchenbrustfilet ersetzt werden; bereits nach 8 Minuten unter dem Backofengrill prüfen, damit es nicht trocken wird. • Anstelle der stückigen Dosentomaten kann die gleiche Menge passierte Tomaten verwendet werden; ist die Sauce zu dünn, einige Minuten länger einkochen lassen. • Für eine mildere Sauce den Cayennepfeffer weglassen; für mehr Schärfe auf 1/2 TL erhöhen. • Die Schlagsahne kann durch die gleiche Menge Kokoscreme ersetzt werden, die jedoch ein deutliches Kokosaroma mitbringt. Abgekühltes Chicken Tikka Masala in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend in einem abgedeckten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren schonend erhitzen. Falls die Sauce zu dick ist, einen Schuss Wasser hinzufügen und das Hähnchen auf 74 °C Kerntemperatur erwärmen.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 700 gHähnchenoberkeulenfilet ohne Haut, in 4 cm große Stücke geschnitten
- 120 gNaturjoghurt mit 3,5 % Fett
- 1 ELZitronensaft
- 3 ZehenKnoblauch, fein gerieben und aufgeteilt
- 2 TLIngwer, frisch und fein gerieben, aufgeteilt
- 3 TLGaram Masala, aufgeteilt
- 2 TLKreuzkümmel, gemahlen und aufgeteilt
- 2 TLPaprikapulver, edelsüß und aufgeteilt
- ¼ TLCayennepfeffer
- 1 ¼ TLSalz, fein und aufgeteilt
- 2 ELPflanzenöl, neutral und aufgeteilt
- 1Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 ELTomatenmark
- ½ TLKurkuma, gemahlen
- 400 gTomaten, stückig aus der Dose
- 180 mlWasser
- 180 mlSchlagsahne
- 1 TLZucker, braun
- 1 ELButter, ungesalzen
- 3 ELKorianderblätter, grob gehackt
Zubereitung
- 1Einen Backofenrost 15 cm unterhalb des Backofengrills einschieben und den Grill auf höchste Stufe vorheizen. Ein Backblech mit Rand mit Alufolie auslegen und ein Gitter daraufsetzen; das Gitter dünn mit 1 TL Öl bestreichen.
- 2Joghurt, Zitronensaft, die Hälfte des Knoblauchs, die Hälfte des Ingwers, 1 TL Garam Masala, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, Cayennepfeffer und 3/4 TL Salz in einer großen Schüssel verrühren. Das Hähnchen dazugeben und gründlich mit der Marinade vermengen. Bei Zimmertemperatur 15 Minuten ziehen lassen und währenddessen mit der Sauce beginnen.
- 3Das restliche Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hineingeben und unter häufigem Rühren 7 bis 9 Minuten weich dünsten, bis die Ränder goldbraun sind. Den restlichen Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute aromatisch anbraten.
- 4Tomatenmark, Kurkuma, den restlichen Kreuzkümmel, das restliche Paprikapulver und 1 TL des übrigen Garam Masala unter die Zwiebel rühren. Unter ständigem Rühren 1 Minute anrösten, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird.
- 5Dosentomaten, Wasser, braunen Zucker und den restlichen 1/2 TL Salz dazugeben. Leicht aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Sauce ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- 6Währenddessen das marinierte Hähnchen mit etwas Abstand in einer Lage auf dem vorbereiteten Gitter verteilen. 6 Minuten unter dem Backofengrill garen, die Stücke wenden und weitere 5 bis 7 Minuten grillen, bis sie stellenweise gebräunt sind und die dicksten Stücke mindestens 71 °C Kerntemperatur erreicht haben. Das Hähnchen gart anschließend in der Sauce fertig.
- 7Die Sauce vom Herd nehmen und vorsichtig mit einem Stabmixer weitgehend glatt pürieren. Den Mixfuß dabei vollständig eingetaucht lassen, damit nichts spritzt. Die Pfanne wieder auf niedrige Hitze stellen, die Sahne einrühren und die Sauce nur ganz leicht köcheln lassen; nicht sprudelnd kochen.
- 8Das gegrillte Hähnchen samt ausgetretenem Fleischsaft vom Backblech in die Sauce geben. Unter gelegentlichem Rühren 4 bis 6 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce das Fleisch umhüllt und das Hähnchen eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht.
- 9Die Pfanne vom Herd nehmen. Butter und den restlichen 1 TL Garam Masala einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen, anschließend mit Koriander bestreuen und heiß servieren.