Hauptgericht
Einfache Biscuits mit Wurst-Gravy
Anfängerfreundlichgeteilt von Nibblore Kitchen
Diese lockeren, blättrigen Buttermilch-Biscuits werden mit einer cremigen Wurstsoße mit schwarzem Pfeffer und Salbei serviert. Kalter Teig sorgt für hohen, luftigen Schichten, während das Mehl direkt an der gebratenen Wurst eine glatte Soße ohne zweiten Topf entstehen lässt. Das herzhafte US-Gericht passt zum Frühstück, Brunch oder als unkompliziertes Abendessen. • Butterwürfel und abgemessene Buttermilch bis zur Verwendung kalt stellen; kalte Zutaten erzeugen beim Backen Dampfkammern und lassen die Biscuits höher aufgehen. • Den Ausstecher in Mehl tauchen und gerade nach unten drücken. Drehen verschließt die Schnittkanten und kann ein gleichmäßiges Aufgehen verhindern. • Die Soße vom Herd nehmen, solange sie noch etwas dünner als gewünscht wirkt, da sie beim Stehen weiter eindickt. • Die Buttermilch kann in gleicher Menge durch naturbelassenen Vollmilch-Kefir ersetzt werden. • Statt Schweinebratwurst die gleiche Menge grobe rohe Putenbratwurst ohne Darm verwenden und auf mindestens 74 °C erhitzen; wirkt die Pfanne trocken, 1 zusätzlichen EL Butter zugeben. • Für eine mildere Soße den Cayennepfeffer weglassen und den schwarzen Pfeffer auf 1/2 TL reduzieren. Biscuits und Wurstsoße getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ausgekühlte Biscuits lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren; die Milchsoße besser nur kühlen, da sie sich beim Einfrieren trennen kann. Die Biscuits im Backofen bei 175 °C für 6 bis 8 Minuten aufwärmen. Die Soße unter Rühren mit einem Schuss Milch vorsichtig in einem Topf erhitzen, bis sie glatt ist und köchelt; Reste auf 74 °C durcherhitzen.
Zutaten
- 280 gWeizenmehl Type 405, aufgeteilt
- 1 ELBackpulver
- ¼ TLNatron
- 1 ¼ TLfeines Salz, aufgeteilt
- 1 TLZucker
- 85 gkalte ungesalzene Butter, klein gewürfelt
- 180 mlkalte Vollmilch-Buttermilch, plus 1 EL zum Bestreichen
- 340 ggrobe rohe Schweinebratwurst ohne Darm
- 2 ELungesalzene Butter
- 650 mlVollmilch, aufgeteilt
- ¾ TLgrob gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Servieren
- ¼ TLgetrockneter, gerebelter Salbei
- 1 Prisegemahlener Cayennepfeffer
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Rost im oberen mittleren Bereich einschieben. Ein helles Backblech mit Rand mit Backpapier auslegen.
- 2250 g Mehl mit Backpulver, Natron, 1/2 TL Salz und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen. Die kalten Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen zu dünnen Plättchen drücken, bis die Mischung erbsengroße Stückchen und flache Butterflocken enthält.
- 3180 ml kalte Buttermilch zugießen und mit einer Gabel nur so lange behutsam vermengen, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem etwa 2 cm dicken Rechteck drücken, wie einen Brief in Drittel falten und um 90 Grad drehen. Das Andrücken und Falten einmal wiederholen und den Teig dabei möglichst wenig bearbeiten.
- 4Den Teig gleichmäßig etwa 2,5 cm dick drücken. Mit einem bemehlten runden Ausstecher von etwa 6,5 cm Durchmesser 6 Biscuits ausstechen; dabei gerade nach unten drücken und nicht drehen. Teigreste bei Bedarf nur einmal vorsichtig zusammendrücken. Die Biscuits mit sich berührenden Seiten auf das vorbereitete Blech setzen und oben mit 1 EL Buttermilch bestreichen.
- 5Die Biscuits 13 bis 16 Minuten backen, bis sie hoch aufgegangen, oben kräftig goldbraun und im Inneren etwa 96 °C heiß sind. Währenddessen mit der Wurstsoße beginnen.
- 6Eine große Pfanne mit etwa 30 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Bratwurstbrät hineingeben und 6 bis 8 Minuten unter Zerteilen in kleine Krümel braten, bis es gebräunt, nicht mehr rosa und im Inneren mindestens 71 °C heiß ist.
- 7Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. 2 EL Butter zur Wurst geben und schmelzen lassen. Die übrigen 30 g Mehl über das Fleisch streuen und unter ständigem Rühren 2 Minuten garen; das Mehl soll die Wurstkrümel überziehen und leicht geröstet duften, aber nicht dunkel werden.
- 8Nach und nach 590 ml Milch einrühren, dabei jeweils etwa 120 ml zugießen und nach jeder Zugabe den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die übrigen 3/4 TL Salz, schwarzen Pfeffer, Salbei und Cayennepfeffer einrühren.
- 9Die Soße bei mittlerer Hitze sanft aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Unter häufigem Rühren 4 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis sie einen Löffelrücken überzieht, aber noch gut fließt. Wird sie zu dick, etwas oder die gesamten übrigen 60 ml Milch einrühren; anschließend abschmecken und bei Bedarf Salz oder Pfeffer ergänzen.
- 10Die heißen Biscuits waagerecht halbieren und jeweils zwei Hälften auf einen Teller legen. Großzügig mit der warmen Wurstsoße übergießen und sofort mit zusätzlichem schwarzem Pfeffer servieren.