Veganer Aquafaba-Aioli mit Knoblauch
geteilt von המטבח של Nibblore
Dieser vegane Aioli ist dick, cremig und angenehm knoblauchig, mit einer frischen Zitronennote – ganz ohne Ei und Milchprodukte. Aquafaba, das Abtropfwasser von Kichererbsen, sorgt für eine besonders stabile Emulsion, wenn das Öl langsam eingearbeitet wird. Der Dip passt hervorragend zu Sandwiches, Ofengemüse, Kartoffeln und Gemüsebratlingen. • Ein Gefäß verwenden, das nur wenig breiter als der Mixfuß des Stabmixers ist; in einem zu breiten Gefäß lässt sich die Emulsion schwerer herstellen. • Ist das Aquafaba sehr dünnflüssig, zuvor bei niedriger Hitze einkochen, bis es etwa die Konsistenz von Eiweiß hat. Anschließend vollständig abkühlen lassen und erst dann abmessen. • Ist der Aioli zu dünn, weitere 1–2 EL neutrales Öl in einem feinen Strahl einmixen. Ist er zu dick, jeweils 1 TL kaltes Wasser unterrühren. • Für eine kräftigere Säure kann der Zitronensaft durch Weißweinessig ersetzt werden. • Für einen milderen Aioli nur eine Knoblauchzehe verwenden; für ein runderes Knoblaucharoma zwei geröstete Knoblauchzehen anstelle von rohem Knoblauch nehmen. • Das Olivenöl kann weggelassen und durch weitere 30 ml neutrales Öl ersetzt werden. In einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Nicht einfrieren, da sich die Emulsion beim Auftauen trennen kann. Vor dem Servieren gründlich umrühren; Erwärmen ist nicht nötig.
- Gesamtzeit
- 10 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 60 mlAquafaba, aus einer Dose ungewürzter Kichererbsen abgetropft und zimmerwarm
- 2 ZehenKnoblauch, geschält und grob gehackt
- 1 ½ ELZitronensaft, frisch gepresst
- ½ TLSalz, fein
- 180 mlRapsöl oder Sonnenblumenöl, zimmerwarm
- 30 mlOlivenöl extra vergine
Zubereitung
- 1Aquafaba, Knoblauch, Zitronensaft und Salz in ein schmales, hohes Gefäß mit 500–750 ml Fassungsvermögen geben. Mit dem Stabmixer 30 Sekunden pürieren, bis die Mischung schaumig und der Knoblauch fein zerkleinert ist.
- 2Den Stabmixer durchgehend laufen lassen und dabei den Mixfuß nahe am Gefäßboden halten. Das neutrale Öl über 2–3 Minuten in einem sehr dünnen Strahl zugießen. Sobald die Basis andickt, den Stabmixer leicht auf und ab bewegen, damit das gesamte Öl eingearbeitet wird.
- 3Das Olivenöl in einem dünnen Strahl zugießen und weitere 20–30 Sekunden mixen, nur bis ein glatter, glänzender und dicker Aioli entsteht, der auf einem Löffel seine Form hält. Das Olivenöl nicht zu lange mixen, da sonst Bitterstoffe stärker hervortreten können.
- 4Abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder Zitronensaft nachwürzen. Für eine festere Konsistenz in einen verschließbaren Behälter füllen und vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.