Einfaches Chicken Biryani
geteilt von Nibblore Kitchen
Dieses Biryani aus einem Topf kombiniert saftiges, würzig mariniertes Hähnchen mit duftendem Basmatireis, goldbraunen Zwiebeln, Minze und wärmenden Gewürzen. Weil der Reis zunächst nur vorgegart und anschließend auf dem Hähnchen gedämpft wird, bleiben die Körner locker und nehmen zugleich den aromatischen Sud auf. Das Gericht eignet sich für Gäste ebenso wie für ein besonderes Wochenendessen. • Nach Möglichkeit gereiften Basmatireis verwenden: Er ergibt längere, festere Körner, die weniger leicht zusammenkleben. • Während des Dämpfens die Hitze unbedingt sehr niedrig halten. Wird die Herdplatte schnell zu heiß, eine gusseiserne Pfanne als Hitzepuffer unter den Topf stellen. • Den Reis vor dem Einschichten nicht vollständig garen. Sein fester Kern nimmt Dampf und Fleischsaft auf, ohne matschig zu werden. • Das Hähnchenoberkeulenfleisch durch die gleiche Menge Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen ersetzen und ebenfalls in 4 cm große Stücke schneiden; beim Dämpfen bereits nach 18 Minuten den Gargrad prüfen. • Wenn keine ganzen Gewürze erhältlich sind, 1/4 TL gemahlenen Kardamom und 1/4 TL gemahlenen Zimt verwenden und zusammen mit den übrigen gemahlenen Gewürzen in die Marinade geben. • Die Safranmilch durch 3 EL warme Milch mit einer kleinen Prise Kurkuma ersetzen. Das sorgt für Farbe, schmeckt jedoch anders. • Für eine milchfreie Variante anstelle von Ghee ein neutrales Speiseöl und einen ungesüßten, kochfesten pflanzlichen Joghurt verwenden. Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren. Nur einmal aufwärmen: Pro Portion 1 EL Wasser hinzufügen und abgedeckt bei 160 °C im Backofen vollständig durcherhitzen oder in der Mikrowelle erwärmen, bis die Mitte 74 °C erreicht.
- Gesamtzeit
- 85 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 400 gBasmatireis
- 700 gHähnchenoberkeulenfleisch, ohne Haut und Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten
- 150 gNaturjoghurt, Vollfettstufe
- 1 ELIngwer, fein gerieben
- 4 ZehenKnoblauch, fein gerieben
- 2 ELZitronensaft
- 2 TLGaram Masala
- 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 TLKoriander, gemahlen
- 1 TLKashmiri-Chilipulver
- ½ TLKurkuma, gemahlen
- 2 ¼ TLfeines Salz, aufgeteilt
- 3 ELGhee, aufgeteilt
- 2gelbe Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 1Zimtstange, etwa 7 cm lang
- 5grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
- 5Gewürznelken, ganz
- 1Lorbeerblatt
- 1grüne Chilischote, längs aufgeschlitzt
- 1reife Tomate, gewürfelt
- 750 mlWasser
- 15 gKoriandergrün mit zarten Stielen, gehackt
- 15 gMinzblätter, gehackt
- 3 ELVollmilch, erwärmt
- 1 PriseSafranfäden, zwischen den Fingern zerrieben
Zubereitung
- 1Den Basmatireis in mehreren Portionen kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar bleibt. Mit frischem kaltem Wasser bedecken, 20 Minuten einweichen und anschließend in einem feinmaschigen Sieb gründlich abtropfen lassen.
- 2Hähnchen, Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Zitronensaft, Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Kurkuma und 1 TL Salz in einer Schüssel vermengen. Alles gründlich mischen, bis jedes Stück überzogen ist, und während der Reis einweicht höchstens 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.
- 3Die Milch erwärmen, den Safran hineingeben und ziehen lassen. 2 EL Ghee in einem schweren Schmortopf mit 5 bis 6 Litern Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und unter häufigem Rühren 14 bis 18 Minuten kräftig goldbraun, aber nicht dunkelbraun braten. Die Hälfte der Zwiebeln herausnehmen und auf einen Teller geben.
- 4Den restlichen 1 EL Ghee zusammen mit Zimt, Kardamom, Gewürznelken und Lorbeerblatt zu den Zwiebeln in den Topf geben. 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften. Chilischote und Tomate hinzufügen und unter Rühren 3 bis 4 Minuten garen, bis die Tomate weich zu werden beginnt.
- 5Das Hähnchen samt Marinade hinzufügen. Offen bei mittlerer bis hoher Hitze 7 bis 9 Minuten garen und gelegentlich umrühren, bis das Fleisch außen nicht mehr roh aussieht und die Sauce leicht eindickt. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, während der Reis vorgegart wird.
- 6Währenddessen 750 ml Wasser und die übrigen 1 1/4 TL Salz in einem separaten Topf mit 3 Litern Fassungsvermögen zum Kochen bringen. Den abgetropften Reis hineingeben, einmal umrühren und wieder sanft aufkochen lassen. Offen 5 bis 6 Minuten kochen; ein Reiskorn sollte am Rand biegsam, in der Mitte jedoch noch fest und kreidig sein. Sofort abgießen.
- 7Den vorgegarten Reis gleichmäßig auf dem Hähnchen verteilen, ohne die Schichten zu vermischen. Die beiseitegestellten Zwiebeln, das Koriandergrün und die Minze darüberstreuen und anschließend die Safranmilch darüberträufeln. Den Topf dicht verschließen; sitzt der Deckel locker, ein Stück Alufolie darunterlegen.
- 8Bei niedrigster Hitze 22 Minuten garen. Den Herd ausschalten und den Topf weitere 10 Minuten geschlossen stehen lassen, damit der Reis fertig dämpft. Prüfen, ob der Reis weich ist und das Hähnchen an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht hat.
- 9Den Deckel abnehmen und Hähnchen und Sauce mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig unter den Reis heben, ohne die Körner zu zerdrücken. Lorbeerblatt und Zimtstange entfernen, sofern sie sichtbar sind, und das Biryani heiß servieren.