Knusprige Sushi-Reis-Häppchen mit Lachs
geteilt von Nibblore Kitchen
Knusprig-goldene Reisquadrate treffen auf kühlen, pikanten Lachs und cremige Avocado – ideal als raffinierte Vorspeise oder Fingerfood. Durch das Kühlen bleibt der gewürzte Sushi-Reis beim Braten stabil, während wenig Öl für eine krosse Kruste sorgt. Erst kurz vor dem Servieren belegen, damit der Reis knusprig und der Lachs schön kühl bleibt. • Nur Lachs verwenden, der ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet ist, bei einem vertrauenswürdigen Fischhändler kaufen und bis zur Verarbeitung gekühlt lagern. • Den Reis fest zusammendrücken und vollständig durchkühlen lassen; locker gepackter oder warmer Reis kann beim Braten auseinanderfallen. • Auf einem Kuchengitter bleibt auch die Unterseite knusprig, während sie auf Küchenpapier schneller weich wird. • Das Messer zwischen den Schnitten abwischen und leicht einölen, damit saubere, gleichmäßige Reisquadrate entstehen. • Falls kein Lachs in Sashimi-Qualität erhältlich ist, dieselbe Menge gegarten und vollständig abgekühlten Lachs verwenden. • Für einen vollmundigeren, leicht säuerlichen Belag normale Mayonnaise durch japanische Mayonnaise ersetzen. • Sriracha durch eine andere glatte Chilisauce ersetzen und die Menge nach Geschmack anpassen. • Avocado für eine leichtere, knackigere Variante durch dünn geschnittene Gurke ersetzen. Den gewürzten Reis und die Lachsmischung getrennt in luftdicht verschlossenen Behältern bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Gebratene Reisquadrate halten sich gekühlt bis zu 2 Tage und lassen sich in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite aufwärmen; vor dem Belegen kurz abkühlen lassen. Fertig belegte Häppchen nicht einfrieren und entsorgen, wenn sie länger als 1 Stunde bei Raumtemperatur standen.
- Gesamtzeit
- 60 Min.
- Portionen
- 16
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 200 gSushi-Reis
- 300 mlWasser
- 2 ELReisessig
- 2 TLZucker
- ¾ TLfeines Salz, aufgeteilt
- 225 gLachs in Sashimi-Qualität, ohne Haut und in 6 mm große Würfel geschnitten
- 2 ELMayonnaise
- 2 TLSriracha, nach Wunsch zusätzlich zum Servieren
- 1 ½ TLSojasauce
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1Avocado, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 ELneutrales Pflanzenöl, etwa Raps- oder Avocadoöl
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
- 1Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
Zubereitung
- 1Den Sushi-Reis in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem kaltem Wasser 1 bis 2 Minuten mit den Fingern bewegen und spülen, bis das Wasser fast klar bleibt. Gründlich abtropfen lassen und mit 300 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- 2Während der Reis ruht, Reisessig, Zucker und 1/2 TL Salz verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Den heißen Reis in eine breite Schüssel geben, mit der Essigmischung beträufeln und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis er gleichmäßig gewürzt ist.
- 3Eine quadratische Form (20 × 20 cm) mit Backpapier auslegen und das Papier an den Seiten überstehen lassen. Den warmen Reis etwa 2 cm hoch gleichmäßig und fest hineindrücken; zum Verdichten ein zweites Blatt Backpapier auflegen. Unbedeckt 30 Minuten kalt stellen, bis der Reis abgekühlt und fest ist. Diese Kühlzeit ist in der Vorbereitungszeit enthalten.
- 4Inzwischen Lachs, Mayonnaise, Sriracha, Sojasauce, Sesamöl und den restlichen 1/4 TL Salz in einer gekühlten Schüssel vermengen. Vorsichtig unterheben, abdecken und bis zum Zusammensetzen kalt stellen. Den Lachs stets kühl halten und nicht länger als 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
- 5Den gekühlten Reis mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und mit einem leicht geölten Messer in 16 gleich große Quadrate schneiden. 1 1/2 EL neutrales Öl in einer beschichteten Pfanne (30 cm Durchmesser) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Hälfte der Reisquadrate mit etwas Abstand hineinlegen und von jeder Seite 3 bis 4 Minuten tief goldbraun und knusprig braten. Auf ein Kuchengitter setzen und den Vorgang mit dem restlichen Öl und Reis wiederholen. Die Quadrate 5 Minuten abkühlen lassen.
- 6Auf jedes warme Reisquadrat ein bis zwei Avocadoscheiben legen und etwa 1 EL der pikanten Lachsmischung daraufgeben. Mit Sesam, Frühlingszwiebel und nach Wunsch kleinen Tupfen Sriracha garnieren. Sofort servieren, solange der Reis knusprig und der Lachs kalt ist.