Zitronen-Heidelbeer-Tiramisu
geteilt von Nibblore Kitchen
Dieses frische, gekühlte Tiramisu kombiniert eine zitronige Mascarponecreme mit saftigen Heidelbeeren und in Sirup getränkten Löffelbiskuits. Die Zitrone balanciert die üppige Creme aus, während ein Teil der Beeren kurz zu einem Kompott gekocht wird und für leuchtend violette Swirls sorgt, ohne das Dessert zu verwässern. Es lässt sich hervorragend vorbereiten und ist ein unkomplizierter, dekorativer Abschluss für ein sommerliches Essen. • Die Löffelbiskuits nur sehr kurz eintauchen; bleiben sie zu lange im Sirup, wird der Boden matschig statt zart. • Das Kompott vor dem Einschichten vollständig abkühlen lassen, damit die Mascarponecreme nicht weich wird. • Für sauber abgegrenzte Stücke das fertig geschichtete Tiramisu über Nacht kühlen und das Serviermesser nach jedem Schnitt abwischen. • Für das gekochte Kompott können tiefgekühlte Heidelbeeren unaufgetaut verwendet werden; für die Schichten und die Garnitur weiterhin frische Beeren nehmen. • Mascarpone durch vollfetten Frischkäse im Block ersetzen und diesen auf Zimmertemperatur bringen; vor Zugabe der kalten Sahne glatt rühren. • Falls keine quadratische Form mit 20 cm Seitenlänge vorhanden ist, eine runde Servierform mit 23 cm Durchmesser verwenden; die Schichten werden dann etwas dünner. Abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Tiramisu schmeckt nach 6 bis 24 Stunden am besten und sollte kalt serviert werden. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die frischen Beeren und die Mascarponecreme beim Auftauen Flüssigkeit abgeben können.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 500 gHeidelbeeren, aufgeteilt
- 150 gZucker, aufgeteilt
- 3Zitronen
- 1 TLSpeisestärke
- 60 mlWasser
- 250 gMascarpone, kalt
- 300 mlSchlagsahne, kalt
- 1 TLVanilleextrakt
- 200 gLöffelbiskuits, knusprig
Zubereitung
- 1Von den Zitronen 2 TL Schale fein abreiben und beiseitestellen. So viele Zitronen auspressen, dass 90 ml Saft entstehen; davon 30 ml für das Heidelbeerkompott und 60 ml für den Tränksirup abmessen.
- 2300 g Heidelbeeren, 75 g Zucker und die abgemessenen 30 ml Zitronensaft in einem mittelgroßen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Beeren Saft abgeben und aufzuplatzen beginnen.
- 3Die Speisestärke mit 1 EL des abgemessenen Wassers glatt rühren. Zu den Beeren geben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis der Saft einen Löffel leicht überzieht. Etwa die Hälfte der Beeren zerdrücken, das Kompott in eine flache Schüssel füllen und 20 Minuten kalt stellen, bis es nicht mehr warm ist.
- 4Das restliche Wasser, die abgemessenen 60 ml Zitronensaft und 25 g Zucker in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gerade aufgelöst hat. Den Zitronensirup in eine breite, flache Schüssel gießen und 10 Minuten abkühlen lassen.
- 5Kalte Mascarpone, die restlichen 50 g Zucker, die abgeriebene Zitronenschale und Vanille in eine große Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät etwa 30 Sekunden auf niedriger Stufe nur so lange schlagen, bis alles glatt ist. Die kalte Sahne zugießen und 2 bis 3 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen, dabei die Schüssel nach Bedarf ausschaben, bis die Creme feste Spitzen bildet. Sobald sie formstabil ist, nicht weiterschlagen.
- 6Die Hälfte der Löffelbiskuits einzeln jeweils etwa 1 Sekunde pro Seite in den abgekühlten Zitronensirup tauchen. Dicht an dicht in einer Lage in einer quadratischen Form mit 20 cm Seitenlänge auslegen und nach Bedarf Stücke abbrechen, um Lücken zu füllen.
- 7Die Hälfte der Zitronen-Mascarponecreme gleichmäßig auf den Löffelbiskuits verteilen. Die Hälfte des abgekühlten Heidelbeerkompotts daraufgeben, sodass noch einige weiße Creme-Swirls sichtbar bleiben, und mit der Hälfte der übrigen frischen Heidelbeeren bestreuen.
- 8Mit den übrigen in Sirup getauchten Löffelbiskuits und der restlichen Mascarponecreme wiederholen. Das übrige Kompott in kleinen Klecksen daraufgeben und mit einer Messerspitze vorsichtig marmorieren. Mit den restlichen frischen Heidelbeeren bestreuen.
- 9Abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, bis die Löffelbiskuits kuchenweich und die Schichten fest sind. Kalt servieren und die Portionen mit einem breiten Löffel oder einer kleinen Palette herausheben.