Hauptgericht
Britisches Shepherd’s Pie Rezept mit Lamm und Kartoffelhaube
Mittelgeteilt von Nibblore Deutsch
Dieses klassische Shepherd’s Pie verbindet eine kräftige Lammfüllung mit einer goldbraunen, cremigen Kartoffelhaube. Tomatenmark, Worcestersauce und langsam eingekochte Brühe sorgen für Tiefe, während geriffelte Kartoffelspitzen im Ofen besonders knusprig werden. Das herzhafte Ofengericht eignet sich ideal für ein gemütliches Abendessen. • Das Lamm portionsweise anbraten: Eine überfüllte Pfanne kühlt ab und das Fleisch dünstet, statt aromatische Röststoffe zu entwickeln. • Die Fleischsauce vor dem Einschichten deutlich eindicken lassen, da eine dünne Füllung die Kartoffelhaube aufweicht. • Das Püree am Rand der Form gut verstreichen; diese Abdichtung verhindert, dass die Sauce beim Backen über die Kartoffelhaube läuft. • Anstelle von Lammbrühe kann kräftige Rinderbrühe verwendet werden. • Frischer Thymian ersetzt den getrockneten Thymian in einer Menge von 1 EL fein gehackten Blättchen. • Für eine etwas leichtere Kartoffelhaube kann die Hälfte der Vollmilch durch ungesüßte Haferalternative ersetzt werden. • Pastinaken können bis zu 300 g der Kartoffeln ersetzen; sie werden zusammen mit den Kartoffeln gekocht und gestampft. Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen. Zum Aufwärmen abgedeckt bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten erhitzen, dann 5–10 Minuten offen backen, bis die Mitte mindestens 74 °C erreicht.
Zutaten
- 1 kgmehligkochende Kartoffeln, geschält und in 4 cm große Stücke geschnitten
- 2 TLSalz für das Kartoffelwasser
- 60 gButter
- 120 mlVollmilch, erwärmt
- 0,25 TLfrisch geriebene Muskatnuss
- 1 ELRapsöl
- 750 gLammhackfleisch
- 1große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2Möhren, geschält und in 5 mm große Würfel geschnitten
- 2Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 ELTomatenmark
- 1 ELWeizenmehl Type 405
- 400 mlLamm- oder Rinderbrühe
- 1,5 ELWorcestersauce
- 1 TLgetrockneter Thymian
- 0,5 TLgetrockneter Rosmarin, zwischen den Fingern zerrieben
- 1Lorbeerblatt
- 150 gtiefgekühlte Erbsen
- 0,75 TLfeines Salz, zusätzlich nach Geschmack
- 0,5 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 2 TL Salz zufügen. Aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten sanft kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.
- 2Währenddessen das Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammhack in zwei Portionen jeweils 5–6 Minuten kräftig anbraten, dabei zunächst 2 Minuten ungestört bräunen lassen und dann zerteilen. Das gebräunte Fleisch mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben; höchstens 2 EL Fett in der Pfanne belassen.
- 3Zwiebel und Möhren in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und die Möhren leicht gebräunt sind. Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitbraten.
- 4Tomatenmark zufügen und 2 Minuten unter Rühren rösten, bis es dunkler wird. Das Mehl darüberstreuen und 1 Minute einarbeiten. Die Brühe nach und nach unter Rühren zugießen, sodass keine Mehlnester entstehen.
- 5Das Lamm samt ausgetretenem Saft wieder in die Pfanne geben. Worcestersauce, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, 0,75 TL Salz und Pfeffer einrühren. Offen bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis eine dicke, löffelbare Sauce entsteht. Die Erbsen während der letzten 3 Minuten einrühren; anschließend das Lorbeerblatt entfernen und die Füllung abschmecken.
- 6Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Eine etwa 23 × 33 cm große, mindestens 5 cm tiefe Auflaufform bereitstellen.
- 7Die gegarten Kartoffeln gründlich abgießen und im heißen Topf bei niedriger Hitze 1–2 Minuten ausdampfen lassen. Vom Herd nehmen, 50 g Butter zufügen und die Kartoffeln fein stampfen. Die warme Milch portionsweise einarbeiten, dann Muskat zugeben und mit Salz abschmecken; das Püree soll glatt, aber fest genug zum Verstreichen sein.
- 8Die heiße Lammfüllung gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Das Kartoffelpüree zunächst in kleinen Portionen daraufsetzen und anschließend vorsichtig bis an den Rand verstreichen, damit die Füllung vollständig versiegelt ist. Mit einer Gabel tiefe Rillen ziehen und die übrigen 10 g Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
- 9Das Shepherd’s Pie auf einem Backblech im oberen Drittel des Ofens 22–25 Minuten backen, bis die Füllung am Rand sichtbar blubbert und die Kartoffelspitzen goldbraun sind. Für stärkere Bräunung bei Bedarf zum Schluss 2 Minuten unter dem Grill gratinieren und dabei ständig beobachten.
- 10Die Form aus dem Ofen nehmen und das Shepherd’s Pie vor dem Portionieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt.