Gefüllte Halloween-Paprika im Kürbislaternen-Look
geteilt von Nibblore Kitchen
Diese geschnitzten orangefarbenen Paprikaschoten werden mit würzigem Reis, schwarzen Bohnen, Mais und Tomaten gefüllt und sind ein stimmungsvolles vegetarisches Halloween-Abendessen. Da der Reis separat gegart und kurz abgekühlt wird, bleibt die Füllung locker; durch das zunächst abgedeckte und anschließend offene Backen werden die Schoten weich, ohne zusammenzufallen. Die Gesichter sollte vor dem Füllen ein Erwachsener mit einem kleinen, scharfen Messer schnitzen. • Breite Paprikaschoten mit flachem Boden und ähnlicher Größe wählen, damit sie sicher stehen und gleichmäßig garen. • Die Tomaten gründlich abtropfen lassen; eine zu wässrige Füllung kann durch die geschnitzten Gesichter austreten und die Paprika zusammensacken lassen. • Die Münder oberhalb des unteren Drittels der Schoten einschnitzen, damit beim Backen weniger Füllung austritt. • Die Abkühlzeit des Reises überschneidet sich mit der Vorbereitung des Gemüses und ist in den 35 Minuten Vorbereitungszeit enthalten. • Statt weißem Reis gegarten Vollkornreis verwenden; dafür werden 1 1/2 Tassen gekochter und abgekühlter Reis benötigt, und das separate Reiskochen kann entfallen. • Den Cheddar durch die gleiche Menge geriebenen Monterey Jack oder eine vegetarische, milchfreie Käsealternative ersetzen. • Die schwarzen Bohnen in gleicher Menge durch Pintobohnen ersetzen. • Für die Füllung und die essbare Dekoration glatte Petersilie statt Koriandergrün verwenden. Das dekorative Koriandergrün entfernen und übrig gebliebene Paprikaschoten innerhalb von 2 Stunden nach dem Backen in den Kühlschrank stellen. In einem flachen, luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen abgedeckt bei 175 °C 20 bis 25 Minuten im Ofen erhitzen oder einzelne Schoten in der Mikrowelle erwärmen, bis sie im Inneren 74 °C erreichen. Zum Einfrieren zunächst vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen, jede Schote sorgfältig einwickeln und bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Gesamtzeit
- 90 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
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- ½ TasseLangkornreis, weiß, ungekocht und gespült, bis das Wasser weitgehend klar bleibt
- ¾ TasseWasser
- 4Paprikaschoten, orange, groß und gleichmäßig geformt
- 1 ELOlivenöl, plus etwas mehr zum Einfetten
- ½ TasseZwiebel, gelb, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 TLPaprikapulver, geräuchert
- ½ TLOregano, getrocknet
- ¼ TLChilipulver
- 1 Tasseschwarze Bohnen, gegart, abgegossen und abgespült
- ¾ TasseMaiskörner, bei Tiefkühlware aufgetaut
- 1 TasseTomaten, gewürfelt und gut abgetropft
- 1 ELTomatenmark
- 1 ELLimettensaft
- ¾ TLSalz, fein, aufgeteilt
- ¼ TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 ELKoriandergrün, frisch und fein gehackt
- ½ TasseCheddar, würzig und gerieben
- 4Korianderzweige, frisch, als essbare Dekoration
- ⅓ TasseWasser, heiß, für die Backform
Zubereitung
- 1Den gespülten Reis mit dem Wasser und 1/4 TL Salz in einen kleinen Topf mit gut schließendem Deckel geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, einmal umrühren, den Deckel auflegen und die Hitze reduzieren. 15 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern, auf einem Essteller verteilen und während der Vorbereitung der Paprika 10 Minuten abkühlen lassen.
- 2Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 23 × 23 cm große Backform leicht einölen. Von jeder Paprikaschote etwa 1,3 cm unterhalb des Stielansatzes einen Deckel abschneiden, sodass der Stiel daran bleibt. Kerne und weiße Trennhäute aus Schoten und Deckeln entfernen, ohne die Wände zu beschädigen.
- 3Jede Paprikaschote von einem Erwachsenen seitlich auf ein stabiles Schneidebrett legen lassen. Mit einem kleinen, scharfen Gemüsemesser zwei kleine dreieckige Augen und einen kurzen Zickzackmund in eine breite Seite schneiden. Die Öffnungen klein halten: Die Augen sollten jeweils etwa 1,3 cm breit sein, der Mund höchstens 5 cm, damit die Füllung nicht herausfällt. Die ausgeschnittenen Stücke entsorgen.
- 41 EL Olivenöl in einer großen Pfanne mit etwa 30 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 4 bis 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Oregano und Chilipulver hinzufügen und unter ständigem Rühren 30 Sekunden mitbraten.
- 5Schwarze Bohnen, Mais, abgetropfte Tomaten und Tomatenmark in die Pfanne geben. Unter Rühren 3 bis 4 Minuten garen, bis überschüssige Tomatenflüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und den abgekühlten Reis, Limettensaft, den verbleibenden 1/2 TL Salz, schwarzen Pfeffer, gehacktes Koriandergrün und Cheddar unterheben. Die Füllung soll saftig, aber nicht nass sein.
- 6Die geschnitzten Paprikaschoten aufrecht in die vorbereitete, etwa 23 × 23 cm große Form stellen, sodass die Gesichter nach außen zeigen. Die Füllung gleichmäßig verteilen; pro Schote etwa 1 gut gefüllte Tasse verwenden und nur leicht hineindrücken, ohne sie festzustopfen. Die Paprikadeckel wieder aufsetzen. 1/3 Tasse heißes Wasser auf den Boden der Form gießen, ohne die Füllung zu benetzen.
- 7Die Form dicht mit Alufolie abdecken und die Folie über den Stielen etwas aufwölben, damit sie diese nicht berührt. Bei 190 °C 30 Minuten backen. Die Folie vorsichtig entfernen und weitere 12 bis 15 Minuten backen, bis die Paprika beim Einstechen nahe dem Boden weich ist, aber ihre Form behält, die Füllung im Inneren 74 °C erreicht und der Käse geschmolzen ist.
- 8Die Paprikaschoten 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Je eine Schote auf einen Teller setzen, jeweils einen Korianderzweig als essbare Dekoration neben oder hinter dem Stiel anrichten und heiß servieren.