Mazesoba mit würzigem Schweinehack und Eigelb
geteilt von Nibblore Kitchen
Diese japanischen Ramen ohne Brühe verbinden bissfeste Nudeln mit würzigem Schweinehack, Frühlingszwiebeln, Knoblauchschnittlauch, Nori und cremigem Eigelb. Eine kräftige Soja-Miso-Sauce umhüllt die Nudeln, während etwas Nudelwasser für eine glänzende, geschmeidige Konsistenz sorgt. Ideal als sättigendes Abendessen mit vollem Ramen-Aroma, aber ohne aufwendige Brühe. • Nach Möglichkeit dicke, alkalische frische Ramen-Nudeln verwenden; ihre elastische Konsistenz passt besonders gut zu den reichhaltigen Toppings. • Pasteurisierte Eigelbe sind die sicherste Wahl, da sie roh serviert werden. Bis zum Anrichten gut gekühlt aufbewahren. • Alle Toppings vorbereiten, bevor die Nudeln ins Kochwasser kommen, da abgegossene Ramen schnell klebrig werden. • Das Schweinehack vor dem Nachsalzen probieren, denn Misopaste und Sojasauce bringen bereits viel Würze mit. • Das Schweinehack durch die gleiche Menge Hackfleisch aus Hähnchenschenkeln ersetzen und auf eine Kerntemperatur von 74 °C garen. • Falls kein Knoblauchschnittlauch erhältlich ist, 3 zusätzliche Frühlingszwiebeln und 1 kleine geriebene Knoblauchzehe verwenden. • Statt frischer Nudeln 400 g getrocknete Ramen-Nudeln nach Packungsangabe kochen und wie beschrieben Nudelwasser auffangen. • Für vollständig gestocktes Ei jedes rohe Eigelb durch ein halbiertes, 7 Minuten gekochtes wachsweiches Ei ersetzen. Übrig gebliebenes Schweinehack und die Nudeln getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; rohe Eigelbreste nicht lagern. Das Hackfleisch in einer Pfanne erhitzen, bis es vollständig dampfend heiß ist, und die Nudeln 30 Sekunden in kochendem Wasser erwärmen. Anschließend mit frischen Toppings und einem frischen pasteurisierten Eigelb anrichten. Das gegarte Schweinehack lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren; Nudeln und Garnituren eignen sich dagegen nicht gut zum Einfrieren.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
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Rezept speichernZutaten
- 4pasteurisierte Eigelbe, gekühlt
- 450 gfrische Ramen-Nudeln
- 2 TLgeröstetes Sesamöl
- 450 gSchweinehackfleisch
- 2 TLneutrales Pflanzenöl
- 3 ZehenKnoblauch, fein gerieben
- 1 ELfrischer Ingwer, fein gerieben
- 2 ELrote Misopaste
- 2 ELSojasauce
- 1 ELMirin
- 2 TLReisessig
- 1 TLZucker
- ½ TLjapanisches Chilipulver oder zerstoßene Chiliflocken
- 3 ELWasser
- 4 ELSojasauce für die Schüssel-Sauce
- 2 ELReisessig für die Schüssel-Sauce
- 1 ELgeröstetes Sesamöl für die Schüssel-Sauce
- 2 TLMirin für die Schüssel-Sauce
- 1 TLZucker für die Schüssel-Sauce
- 1 BundKnoblauchschnittlauch, in feine Ringe geschnitten
- 4Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 2 Blättergeröstete Nori-Algen, in feine Streifen geschnitten
- 2 ELgeröstete Sesamsamen
- 1 TasseMungobohnensprossen, abgespült und gründlich abgetropft
Zubereitung
- 1In einem großen Topf mindestens 3 Liter Wasser sprudelnd aufkochen. Währenddessen Knoblauchschnittlauch, Frühlingszwiebeln, Nori, Sesamsamen und Mungobohnensprossen getrennt bereitstellen, damit sich die Schüsseln später zügig anrichten lassen.
- 24 EL Sojasauce, 2 EL Reisessig, 1 EL Sesamöl, 2 TL Mirin und 1 TL Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Diese Schüssel-Sauce gleichmäßig auf vier große, vorgewärmte Servierschüsseln verteilen.
- 3Das neutrale Pflanzenöl in einer 30 cm großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinehack hineingeben, gleichmäßig verteilen und 2 Minuten ungestört anbraten. Anschließend weitere 4 bis 5 Minuten unter Zerteilen krümelig braten, bis es gebräunt und vollständig durchgegart ist.
- 4Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren anbraten. Misopaste, 2 EL Sojasauce, 1 EL Mirin, 2 TL Reisessig, 1 TL Zucker, Chilipulver und 3 EL Wasser dazugeben. Unter Rühren 2 bis 3 Minuten garen, bis das Hackfleisch gleichmäßig glasiert und die Pfanne fast trocken ist. Bei niedriger Hitze warm halten.
- 5Die Ramen-Nudeln in das kochende Wasser geben und nach Packungsangabe garen, bei frischen Nudeln meist 2 bis 3 Minuten, bis sie bissfest und vollständig gegart sind. In den letzten 30 Sekunden die Mungobohnensprossen hinzufügen. 120 ml Nudelwasser abnehmen, dann Nudeln und Sprossen gründlich abgießen; nicht abschrecken.
- 6Die heißen Nudeln und Sprossen sofort auf die vorbereiteten Schüsseln verteilen. Jeweils 1 bis 2 EL des aufgefangenen Nudelwassers dazugeben und alles etwa 30 Sekunden kräftig mit Essstäbchen oder einer Zange vermengen, bis die Sauce emulgiert und die Nudeln gleichmäßig überzieht.
- 7Das gewürzte Schweinehack, den Knoblauchschnittlauch, die Frühlingszwiebeln, die Nori-Streifen und die Sesamsamen jeweils getrennt auf den Nudeln anrichten. In der Mitte eine flache Mulde formen und je ein kaltes pasteurisiertes Eigelb hineinsetzen. Sofort servieren und vor dem Essen das Eigelb aufbrechen und alle Zutaten gründlich unter die Nudeln mischen.